Les sucres ⇒ Sirop de liège

[Jean-Luc]

Salut à tous et plus particulièrement nos amis belges.

Je cherche des infos sur la composition du "véritable sirop de liège" et son éventuelle utilisation dans la fabrication de certaines bières.

Peut on rapprocher cela de cette sorte de mélasse délicieuse dont on peut supposer qu'elle est utilisée pour la refermentation en bouteille de certaines trappistes ?
(pour ne pas les nommer... je dirais au moins deux...)

ou s'agit il uniquement d'un sirop de fruits concentré ?

Et question subsidiaire, la trouve t'on facilement au pays qui n'a de plat que le nom...

"Une bière deux goûts !"
Jean-Claude Jaitrois

[fram]

Une bonne idée de ce qu'il doit y avoir dans un "vrai sirop de liège":

http://users.skynet.be/la_cuisine_belge ... -Liege.htm

En fait, uniquement des pommes et des poires.

Excellent sur du pain grillé bien chaud avec une érnoooorme couche de beurre fondant!!!
(Hein! Quoi? Mais non ma chérie, tu sais bien que je fais attention à ma ligne...)

On en trouve assez facilement en grande surface. T'en veux? Je t'en expédie.

[libertluc]

c'est vrai que du sirop de liège ca a l'air tentant

[leyon]

te lance pas trop vite, Jean-Luc...
...je reviens et je poste

[Oliv]

Un petit Herve piquant avec des tranches de pain grillé chaud et une goutte de sirop de Liège ... Quelle émotion !

[leyon]

petit malin que je croyais être, j'au brassé à l'une ou l'autre reprise avec du sirop de Liège.

pour que tu ne perde pas ton temps, voic qq règles que je ferais bien de respecter si je décide d'à nouveau brasser au sirop:
-ébullition franche (oublie le classique 10 minutes piur conserver le goût) --> ça craint aussi non (goût camphré)
-limitation de la masse (sinon: aspect cidreux sur le palais)

Je pense que même les sirops industriels comme "le véritable sirop de liège" sont bons pour ce genre d'application.

[leyon]

Un petit Herve piquant avec des tranches de pain grillé chaud et une goutte de sirop de Liège ... Quelle émotion !

connaisseur! (chapeau bas)

[Oliv]

Il n'y a aucun mérite à être gourmand.

[Ben]

Dans le même ordre d'idée, pourquoi ne pas mélanger le sirop de Liège avec du sirop d'érable (mélange de base de la sauce des fameux lacquemants de la foire de Liège). Ca fluidifierait le sirop et est tout aussi délicieux.

Ben

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[The Submarine Captain]

Tout ça ressemble furieusement à la "raisinée" des campagnes vaudoises et fribourgeoises, dont on fait des tartes d'enfer (fond de pâte brisée sucrée, avec un mélange de raisinée, d'oeuf et de crème dessus...)

Le processus de fabrication est similaire, avec peut-être un peu plus de pommes en proportion, et on part du jus.
Quelques villages font encore la cuisson communautaire de la raisinée, au chaudron, sur feu de bois, toute la nuit, c'est un boulot de dingues, mais la petite touche de fumée est pas mal...

Autrement, en supermarché, par ici en Suisse, on trouve du Birnel, qui est un concentré de jus de poires plus "industriel", dont la consistance (et l'utilisation) s'apparente à la mélasse de table ou au miel liquide...

Sirop de Liège : autant que je me souvienne des heures passées à scruter les compositions dans les supermarchés belges (oui, un peu un malade compulsif, le Captain, mais il aime savoir ce qu'il ingère), les sirops de Liège "commerciaux" peuvent pas mal varier... du pur pomme/poire aux versions avec sucres ajoutés et dattes.