Ale Franco Belge ⇒ brassin imminent ! (bière de garde fr)

[poule]

Bonjour à tous,
Je viens de recevoir mon kit superior minor, ma cuve de filtration est prête, et j'ai celle de brassage aussi. pour la recette, je pensais faire celle proposée par Oliv', dans la réponse au post "recherche recette simple et bonne"

"Bière de Garde du Nord (genre Goudale ou Trois-Monts)
Pour 25L
8 kg de malt Pils 3EBC
Monopalier 66-68°C
Tu peux faire une décoction, c'est encore meilleur.
Ebullition
Northern Brewer 20 g 90 minutes
Styrian Goldings 5g 15 minutes
Styrian Goldings 5g 5 minutes
Tu laisses les deux derniers houblonnages pour la fermentation.
La décoction donne un moelleux fanstastique. Tous ceux qui l'ont goûtée m'ont demandé si j'avais adouci au miel."

mes questions sont les suivantes :

le houblon amérisant (ici northern brewer), je le met des le début de l'ébulition, et après 90min, j'ajoute le premier houblon aromatique ( styrian goldings), puis le suivant ; ou bien dois-je retirer le premier (je compte utiliser des sacs à houblon)?

"Tu laisses les deux derniers houblonnages pour la fermentation." <= pas compris.


Et combien d'eau dois-je utiliser pour la première partie, puis pour le lavage des drêches ?
voilavoila, merci beaucoup !

ps: j'ai super hâte!

[Roman]

hello,

normalement ça veut dire :
t0 : premier houblon
t0 + 75 : deuxieme houblon
t0 + 85 : troisieme houblon
t0 + 90 : on filtre, on refroidi et on fermente

mais lui semble effectivement vouloir laisser les 2 derniers pour la fermentation, pourquoi pas, ce qui suppose donc d'enlever le premier à t0 + 75, et donc ça tient pas la route parce que ça fait plus 90 mn ...
bon courage

[poule]

merci bien de ta réponse. (si j'ai bien compris, "t0" c'est la température à 0°C ?

mais le plus impotant c'est combien d'eau dois-je utiliser pour l'empatage et pour le lavage des drêches??

[mickey99]

euuh je ne crois pas, t0, c'est le temps zéro du début de l'ébullition.... t0+75, c'est 75 minutes après le début de l'ébullition....

[Roman]

euuh je ne crois pas, t0, c'est le temps zéro du début de l'ébullition....

oui en effet, j'aurai du préciser ... l'idée c'est qu'on mesure le temps par rapport à la fin de l'ebullition et non au début, comme ça on voit tout de suite combien de temps bout chaque houblon, puisque c'est bien ça qui est important. Et il est communément admis que l'ebullition dure 90 mn. T'inquiètes on s'y fait vite

pour ce qui est des volumes d'eau on avait commencé avec ça :
http://christian.seon.free.fr/biere.html
et puis petit à petit on le fait au feeling, en fonction de la performance de l'installation (évaporation, pertes en fond de cuve etc ...)
Par exemple pour arriver à ~40l j'ai 36l à l'empatage et 20l de rinçage, mais encore une fois faut pas trop s'y fier, ça depend des installations ...

a+

[poule]

ok merci bien,
j'avais vu le truc de chrisitan seon, mais la quantité me paraissait énorme.
je vous tiendrais au courant demain!

[poule]

Bon, je savais pas ou placer ce post, mais ici, ça devrait aller...

Ca y'est! Après des semaines d'attente, j'ai enfin goûté ma home bibine.

C'est pas encore une Chimay, mais putain c'est pas de la kro! Joussif. Honnêtement, je ne pensais pas parvenir à faire quelque chose comme ça, surtout pour une première, et tout grain qui plus est.
Comme l'indiquait la recette, ça ressemble bien à une blonde de garde du Nord, quelques atomes crochus avec la Trois Monts ( quoi mes chevilles?) à ça près qu'il y a encore quelques goûts "parasites" sur la fin, elle nécéssite encore quelques semaines de cave.

Merci au forum et à ses membres pour la précieuse aide fournie et sans lequel je ne me serais jamais lancé dans l'aventure!

[libertluc]

Bravo
Pour une premiere l'important est le plaisir que tu en retire

[Oliv]

je vais éclaicir un point sur la question des houblons qui vont en fermentation et ceux qui virent :
Je mets TOUJOURS mes houblons dans des sacs prévus à cet effet : une jambe de collant au rabais (1,2 € les trois paires soit entre 12 et 18 sacs à houblons). Donc le gros sac (northern brewer) vire et les deux petits vont dans la cuve de fermentation pour une sorte de "dry hopping".
Autrement je suis ravi que ma recette te plaise et qu'elle t'offre de bons moments. J'ai essayé la même en triple décoction et pour le coup je préfère la première méthode.
Jai goûté récemment la Floreffe et c'est ce qui se rapproche le plus de ce que j'ai en cave.