Discussion de pros ⇒ Calibrage de recette pour 1000l

[Tom35]

Salut la clique !

Je reçois ma brasserie d'ici une semaine et j'ai une question pratique assez importante à laquelle j'aurais du penser plus tôt...
Il s'agit du calibrage de mes recettes élaborées sur 20l, pour passer sur 1000l. Il semblerait que la quantité de matières premières à utiliser n'est pas réellement proportionnelle.
J'ai discuté avec quelques pros qui ont pu me dire que ce n'était en effet pas super linéaire, et qu'il fallait plus ou moins de matière selon le type de recette. Généralement ils arrivent tout de même à bien équilibrer le tout lors du second brassin.
En somme d'après ce que j'ai compris on ne peut pas vraiment faire un vulgaire produit en croix.
Cependant si il existe une méthode fiable pour extrapoler mes recettes sur du 1000l afin d'éviter que celles-ci ne changent du tout au tout, ça m'intéresse pas mal !

Merci mille fois

[bazoo]

En bière, je dirai fait un essais et vois comment ta nouvelle réagit, mais je n'ai jamais brassé ce volume.
En sodas, entre faire une cuve de sirop de 1000l ou de 12 000l, les résultats étaient plus variables sur 1000l et les valeurs normales plus dures à ajuster sur une 1000l
Je sais pas si ca va t'aider mais passer de 20l à 1000, ca doit faire quelque chose au niveau vécu

[teddybeer]

mon prof de musique disait,
jouer vite, c'est comme jouer lentement... mais plus vite,

je crois que pour le brassage c'est pareil, la barrière est psychologique

[L'hermine]

mon prof de musique disait,
jouer vite, c'est comme jouer lentement... mais plus vite,

le mien disait: "arrête de vouloir jouer vite, tu n'y arrive déjà pas lentement"

Par contre jouer vite a l'avantage de mieux cacher les pains, c'est un peu comme mettre 20gr/l de houblon dans sa bière

[Jeanjack]

Je crois que le sujet a déjà été abordé maintes fois, non ?

[Phildefer]

Tu vas brasser sur quel matériel?

[pompix]

Il n'y a sûrement pas de formule magique, car en plus d'avoir le facteur volume, il y a aussi que chaque installation à son rendu propre. Pour la même recette, Paul et Jacques ne sortiront pas les mêmes bières sur leur installation respective.
Démarre sur une recette simple sans trop de matière. Apprends au fil des premiers brassins à connaitre ton instal'.

Bon courage !

[Tom35]

Hello !

Je brasse sur du matos anglais (PBC Brewery) en infusion donc. Merci pour vos retours, c'est un peu les échos que j'ai eu de la part des brasseurs avec qui j'ai pu discuter. Je vais commencer par ma recette la plus simple et on verra bien le rendu final ! J'ajusterais en fonction !

Merci je vous tiens au jus ^^

[benboum]

mon prof de musique disait,
jouer vite, c'est comme jouer lentement... mais plus vite,

le mien disait: "arrête de vouloir jouer vite, tu n'y arrive déjà pas lentement"

Par contre jouer vite a l'avantage de mieux cacher les pains, c'est un peu comme mettre 20gr/l de houblon dans sa bière

Vrai que je pensais au départ que c'était plus dur de sortir une bière bien chargée et en fait c'est bien tout l'inverse. Sortir une bière à 4.5% sans faux goûts, ça demande de l'expérience.

[Jean-Luc]

Intéressant sujet, le retour des nombreux pros-anciens amateurs serait bien utile.

Sinon Beersmith propose à la création d'un nouveau profil de matériel un ajustement pour les volumes supérieurs à 100L mais à estimer soi même sur la base du postulat que plus un volume est grand, moins il faudra comparativement de houblons pour une même amertume.
C'est un début.
Pour ce qui est de l'efficacité, prendre des mesures avant ébu pour raccourcir ou prolonger le rinçage peut être utile, ou pour prolonger l'ébullition si besoin pour retomber dans les clous (comme disait le prophète...)