Le brassage tout grains ⇒ Comment éviter une telle perte?

[Niko]

Bonjour à tous,

Brassage de ma 8ème cuvée aujourd'hui, une APA Single Hop au Cascade. Tout s'est bien déroulé mais j'ai toujours des pertes importantes, de l'ordre de 20-30% lors du transfert après Whirlpool vers le fermenteur.
J'effectue le Whirlpool à froid, pendant 3-4' puis je laisse reposer 15' et je transfère par siphonnage. Quand j'arrive au cône de sédiment il s'aplatit directement et vient vite dans mon tuyau et je suis obligé d'arrêter le siphonnage sous peine de ramasser tout le cône dans mon fermenteur.
Je brasse 15-25L, j'utilise de l'irish moss.
Seule piste que je vois, travailler avec des sacs à houblon pour essayer de garder un max. de particules dans ces sacs et diminuer ainsi la taille du cône lors du Whirlpool.

Qu'en pensez-vous?
Avez-vous le même problème?

Niko

[Penn-Maen]

question : sont-ce les débris de houblons qui passent, ou juste la cassure ?

Si ce n'est que la cassure, ce n'est pas grave qu'elle passe.
Voit peut-être pour pencher ta cuve et pour siphonner du coté le plus haut. Tu peux aussi mettre un filet à houblon au bout de ton tube de transfert.

Sinon, est-ce que tu recircules bien au début de la filtration, car 5 litres de déchets sur 20 litres (25%), c'est énorme ? A moins que tu battes Pompix, Shyne et Agathez en terme de houblonnage

[Alix]

ca va sembler un peu debile mais je crois très fort en la gravité !!
Les sédiments que tu ne veux pas inclure dans ton fermenteur ne sont en general pas si néfaste à ta bière. En tout cas d'un point de vu amateur.

Si tu as du houblon en liberté un filtre devrait t'aider meme si c'est qu'une passoire fine (stérilisée) et si c'est juste les cochonneries dans le fond... n'est pas peur si y en a un peu qui passe, elles tomberont au fond de ton fermenteur pendant la garde sans meme que tu fasses la difference.

bon courage dans ta quête de bière parfaite c'est un long processus.

[thibel147]

Bonjour,
Jai un peu le même problème mais je ne pert que 1.5 L sur 20 (c'est déjà trop à mon goût).
Avant je filtrait le tout avec une toile (étamine) à fromage stérilisée à l'eau bouillante... Mais beaucoup de manipes et de risques pour un litre. De plus je trouve que le tissu donne un gout pas agréable.
Je vais essayé avec une cafetière à piston de 1L (plus facile à nétoyer).
Bon brassage

[aeternus]

Bonjour,

Un whirlpool à chaud fonctionne beaucoup mieux. La température fait s'agglomérer plus facilement les résidus de houblon. J'ai déjà fait le test et en effet, à froid le cône s’aplatit.
De plus, le transfert entre le whirlpool et le fermenteur doit se faire à vitesse réduite pour ne pas créer de force aspirante.

[Niko]

Merci pour toutes vos réponses.
Pour le Whrilpool à chaud c'est un peu compliqué avec le serpentin dans la cuve. Ou alors il me faudrait une visseuse équipée avec une pale mais je n'en dispose pas ...
J'ai déjà essayé en penchant la cuve, je n'ai pas l'impression de gagner grand chose.
C'est vrai que j'ai bien houblonné sur cette cuvée, 235g de Cascade pour ~25L de moût. C'est peut-être la raison. J'ai bien mis 5L à l'évier
J'essayerai avec le houblon en sacs la prochaine fois, histoire de voir si ça limite la taille du cône (bien que j'ai un a priori sur le potentiel du sac à retenir les particules de houblon).

Niko

[Samoht]

Plop,
et du coup (puisque ce n'est pas indiqué), tu utilises du houblon en cônes ou en pellets? Et pour le siphonnage? Un simple tuyau ou une canne de soutirage?
Sinon, je suis à des taux de houblonnage similaires (~10g/l) et j'arrive à limiter les pertes à ~0.2-0.5 litres sur des brassins de 11 litres, avec le houblon en vrac (cônes, pellets, les deux ensembles). Une solution qui fonctionnait bien quand je faisais un houblonage à cru avec pellets en vrac, c'était de placer un bas (stérilisé) à la sortie du tuyau de soutirage. Ça retient tout. Pas de raison que ça ne fonctionne pas au transfert.
thomas

[Penn-Maen]

dans ce cas, WP à chaud, transfert dans seau de fermentation, et refroidissement dans le seau...

[AssKicker]

J'ai eu le même problème dans des proportions moindres (2L sur 20 environ), du coup ce sujet m'intéresse bien.

Je vais faire comme dit Alix pour la prochaine fois.

question : sont-ce les débris de houblons qui passent, ou juste la cassure ?

Si ce n'est que la cassure, ce n'est pas grave qu'elle passe.

Tu appelles quoi "cassure" ?

[Jean-Luc]

Comment estimes tu ton volume dans ta cuve ébu ?
En début ébu ? En fin d'ébu ?
A chaud ? A froid ?
Et comment le calcules tu ?
C'est peut être juste un pb de mesure pas forcément des pertes dans les drêches de houblon.