India Pale Ale ⇒ [tout grain] Impérial IPA - Chinookshuk

[Eschelius]

Salut,

Cela fait maintenant presque six mois que j'ai commencé à brasser et c'est grâce à vous que j'ai pu faire de bonnes bières et découvrir une nouvelle passion. A telle point que je vais donner un coup de main dans une houblonnière à coté de chez moi.

Alors merci beaucoup pour vôtre aide.

J'en arrive au sujet de mon poste, Phildefer m'a dit que le Chinook était un bon houblon doncje suis parti sur une Imperial IPA au chinook

Je vais tester pour la première fois avec ce brassin le dry hopping, première question, dois je mettre le houblon les deux premières semaines de la secondaire ou les deux dernières ?

Deuxième question lorsque on fait un First Worth Hopping il faut garder le houblon pour l’ébullition, mais cela veut dire qu'il faut mettre le houblon dans une poche lors de l'empatage ? C'est pas un peu compliquer de mélanger dans ce cas là ?

Sinon voila ma recette, est-ce que ça va être buvable ?

09 - Chinookshuk 2

Brasseur :
Julien

Style :
Imperial IPA

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
27.00 l

Volume avant �bullition :
30.00 l

Poids total Grain/Extrait :
8.90 kg

Ingr�dients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
8.50 kg               Pale (3.0 EBC)                           Grain         1        95.5 %        
0.40 kg               Caramel 60 (159.0 EBC)                   Grain         2        4.5 %         
20.00 g               Chinook [13.00 %] - 1er jus (First Wort) Houblons      3        23.9 IBUs     
40.00 g               Chinook [13.00 %] - ébullition 80.0 min  Houblons      4        43.5 IBUs     
1.0 pkg               Nottingham Yeast (Lallemand #-) [23.66 m Levures       5        -             
40.00 g               Chinook [13.00 %] - dry hopping 14.0 Jou Houblons      6        0.0 IBUs

OG
1.073 SG

TG
1.019 SG

Couleur
17.7 EBC

Amertume
67.4 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
7.1 %

Paliers de Temp�ratures:

Nom du palier           Description                             Palier T°      Durée du palier       
Saccharification        Ajouter 21.36 l d'eau à 77.2 C          68.0 C         45 mn                 
Mash Out                Ajouter 8.09 l d'eau à 99.5 C           75.6 C         10 mn

Ebullition:
80 Minutes

Commentaires:

Merci


[Luluberlu]

Salut ! Je ne suis pas un expert du tout, mais malgré le FWH, c est pas un peu bizare den avoir aucun aromatique (entre 15 et 0 min)? Ca ne risque pas de faire une bière avec une trop astringente ?

Et ton DH est peut être un peu faible avec 1.6 g/l. En général, j' ai plutôt vu des DH aux alentours de 4 g/l.
J espère que ca peut t aider.

[ramseys]

Tu confonds FWH et mash hopping.
En FWH, tu mets le houblon au rinçage quand tu collectes le moût.

[Eschelius]

Salut ! Je ne suis pas un expert du tout, mais malgré le FWH, c est pas un peu bizarre d'en avoir aucun aromatique (entre 15 et 0 min)? Ca ne risque pas de faire une bière avec une trop astringente ?

En fait j'ai suivi à la lettre les explications du nain http://univers-biere.net/tec_fwh.php . Mais c'est vrai qu'en regardant ces recettes, il en met toujours un peu en fin d’ébullition

Et ton DH est peut être un peu faible avec 1.6 g/l. En général, j' ai plutôt vu des DH aux alentours de 4 g/l.

J'ai un peu peur d'en mettre plus car j'ai peur que ça fasse trop avec le FWH.

Tu confonds FWH et mash hopping.
En FWH, tu mets le houblon au rinçage quand tu collectes le moût.

Effectivement, du coup c'est la première fois que je fais ça aussi

[Alix]

Tout est une question de gout quand il s'agit de houblon.

Tu ne connais pas ce houblon... rien ne t'empêche de le découvrir rapidement avec une bière de base "sans gout". Décapsulage rapide, balance un cone dans la bouteille et recalcule. goute à environ 4 jour puis 7 jour... à mon avis 14jr (comme dans ta recette) c'est beaucoup trop long. et tu sauras à quoi t'attendre après quelques tests. Pour moi le chinook est un peu fort pour être utilisé seul en DH. mais la encore c'est une question de gout.

Ton titre c'est Imperial IPA. Ce qui en gros veut dit plus fort en alcool et plus fort en houblon... plus plus plus.. bref un truc américain...
Certes tu boost ton taux d'alcool mais pas ton houblon 20g +20g +40g ca fait un peu léger si ton but est une I-IPA.

Cela étant dit cela fera de toute manière une bonne bière !

[Phildefer]

Pour avoir gouté de nouveau la quasi-stout faite avec du Chinook je peux vous dire que si on aime un houblon bien présent avec des arômes mais aussi une certaine finesse là c'est du tout bon.
Par contre je ne l'ai mis qu'à l'ébu.
Pour une fois que je fais un truc bien!

[Eschelius]

J'ai fais quelque modif, c'est vrai qu'en regardant les recettes du nain il y a toujours un peu de houblon en aromatique même lors d'un FWH.

Je me suis rapproché du style d'une American IPA aussi (encore un peu frileux pour faire une I IPA )

Brassage prévu samedi:

09 - Chinookshuk 2

Brasseur :
Julien

Style :
American IPA

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
28.00 l

Volume avant �bullition :
34.00 l

Poids total Grain/Extrait :
8.25 kg

Ingr�dients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
8.00 kg               Pale (3.0 EBC)                           Grain         1        97.0 %        
0.25 kg               Caramel 60 (159.0 EBC)                   Grain         2        3.0 %         
20.00 g               Chinook [13.00 %] - 1er jus (First Wort) Houblons      3        25.2 IBUs     
30.00 g               Chinook [13.00 %] - ébullition 80.0 min  Houblons      4        34.4 IBUs     
10.00 g               Chinook [13.00 %] - ébullition 10.0 min  Houblons      5        3.9 IBUs      
1.0 pkg               Nottingham Yeast (Lallemand #-) [23.66 m Levures       6        -             
60.00 g               Chinook [13.00 %] - dry hopping 14.0 Jou Houblons      7        0.0 IBUs

OG
1.068 SG

TG
1.018 SG

Couleur
13.7 EBC

Amertume
63.5 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
6.6 %

Paliers de Temp�ratures:

Nom du palier     Description                             Palier T°     Durée du pali 
Saccharification  Ajouter 19.64 l d'eau à 77.9 C          68.0 C        60 mn         
Mash Out          Ajouter 7.47 l d'eau à 99.8 C           75.6 C        10 mn

Ebullition:
80 Minutes

Commentaires:


[Tofito]

Perso je virerais l'ajout à 80min (le FWH faisant déja office d'amérisant) et j'en ajouterais au flame out.
En supposant que tu n'aies que 100g:
30g en FWH
20g à 15min
20g à 0min
30g en dry hopping 5 jours
Faudrait pouvoir blinder plus les 2 derniers ajouts, mais avec 100g dispo je la jouerais comme ça pour un rendu plus "american IPA"

Mais bon, les goûts et les couleurs ça ne se discute pas...

[Eschelius]

Je vais chercher mon Houblon chez le producteur donc pas vraiment de limite sur la quantité [GRINNING FACE WITH SMILING EYES]

Je pourrais mettre 40g en flamme out et 50 en dry?

J'ai jamais fais de flame out, dois je le laisser lors du refroidissement? Ou je le fais juste tremper vite fais?

[Tofito]

Oui, 40 et 50 (voir plus si tu veux du gros porcin..) c'est bien!
Pour l'ajout à "flame out" 0min, le mieux c'est de commencer direct le refroidissement en mettant le houblon pour arriver dans la plage 75-80° (là tu extrais de l'arômatique sans amertume) où tu peux laisser un peu de temps, puis finir le refroidissement.