Propreté et hygiène ⇒ démarche HACCP

[françois O]

un programme pré requis , c'est tout simplement le mot a la mode pour dire les bonnes pratiques d'hygiène de tout établissement qui s'occupe d'agro-alimentaire :
exemple : une procédure d'hygiène du personnel ( se laver les mains , avoir un vêtement de travail clair , des chaussures propres , un vestiaire )
un plan de lutte contre les nuisibles
un plan de nettoyage des sols , des matériels
l'entretien des machines
la marche en avant
la conception hygiénique des locaux

a ne pas confondre avec un programme prérequis opérationnel qui est une opération de nettoyage -désinfection pour être sûr que le danger ne sera pas présent au moment de l'utilisation du produit ou du matériel ou une étape importante opérationnelle qu'il faut maîtriser

A ne pas confondre avec un criticol control point ou CCP qui est un point critique destiné a réduire ou rendre acceptable un danger (microbien , chimique ou physique ) que l'on veut maîtriser

voila j'espère avoir été clair
mais rassurez vous il n'y aura pas trop de ccp ou de prpo
car ces points la , il faut être sûr et apporter la preuve que nous les maîtrisons !!


----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[Phildefer]

J'en profite pour faire du HS: c'est quoi les normes "HACCP"?
Encore un acronyme "alakon" pourvu par l'administration française ou bien?

[thorgahl]

J'en profite pour faire du HS: c'est quoi les normes "HACCP"?
Encore un acronyme "alakon" pourvu par l'administration française ou bien?

pas si "alakon"

http://www.haccp-guide.fr/definition_haccp.htm
http://www.haccp-guide.fr/reglementation_haccp3.htm

[carpstrike]

HACCP
=
Hazard Analysis Critical Control Point
=
Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise

L'HACCP s'intéresse aux 3 classes de dangers pour l'hygiène des aliments:
• les dangers biologiques (virus, bactéries...)
•les dangers chimiques (pesticides, additifs...)
•les dangers physiques (bois, verre...).

le respect de ces normes permet de faire un produit sans danger et de qualtité pour le consommateur

[Phildefer]

Merci j'aurai appris quelque chose ce matin!

[Nanarf]

Encore un truc qui enrichi les bureaux de contrôle.

[carpstrike]

c'est contrôlé par personne, ça sert juste a avoir un suivis, une qualité. ça permet la traçabilité ascendante et descendante.
faire des rappels produits etc, c'est extrémement improtant

[mattin40]

c'est contrôlé par personne, ça sert juste a avoir un suivis, une qualité. ça permet la traçabilité ascendante et descendante.
faire des rappels produits etc, c'est extrémement improtant

Ça sert surtout à enrichir l'organisme qui le délivre, comme tous les labels et normes.... Tout ça peut être fait sans organisme.

[Phildefer]

Les risques de contamination de toute façon pour la bière ça ne fait que la dégrader en la rendant imbuvable non?

Après les normes d'hygiène, si on a reçu une éducation ça tombe sous le sens; se laver les mains, pas rentrer avec des pieds dégueulasses dans un espace dédié aux préparations alimentaires, ne pas s'essuyer sur son pantalon quand on sort des toilettes...

Avant il n'y avait pas toutes ces normes mais il me semble qu'il n'y avait pas tous ces problèmes; et que dire alors de la viande confessionnelle polluée par le rejet des intestins lors de l'abattage rituel?

Il me semble que des mesures de précaution basées sur la simple logique et le bon sens sont suffisantes, mais bon, je peux me tromper...

[ramseys]

Ça sert surtout à enrichir l'organisme qui le délivre, comme tous les labels et normes.... Tout ça peut être fait sans organisme.

HS : c'est bien ce qu'on dit là, on parle juste de respect des normes, personne n'a parlé de vérification ou d'autre organisme !