Lager - Pilsner ⇒ Pils avec une eau de Stout

[doublejef]

J'ai très envie de brasser une pils pour tester mon kegerator et aussi parce que c'est ce que mon entourage réclame le plus. C'est plus des soiffards que des beer geeks.

D'abord j'aimerais vous soumettre ma recette, j'ai puisé dans ce que j'ai sous la main, y'a du choix mais pas forcément de quoi faire du classique.
Pour la base maltée, j'ai du Pilsner mais pas de Munich ou de Vienna comme j'en ai souvent vu. Par contre j'ai du Biscuit, du Crystal ou du Special B. C'est envisageable pour apporter un peu de rondeur ?
J'ai mis du seigle parce que j'en ai et que la description de ce que ça amène me plait bien.
Le froment c'est pour la mousse parce que c'est important par rapport à ce qui ce bois chez nous.

Pour le houblon, j'ai mis du perle en FWH, j'ai vu que ça se faisait. Je n'ai de toute façon pas envie de quelque chose de trop amer ni même d'un houblonnage trop marqué même si un petit côté fuité/Citron/agrume me plairait bien.

Enfin mon gros dilemme vient de la qualité de mon eau :
(Ca ppm) (Mg ppm) (Na ppm) (Cl ppm) (SO4 ppm) Alkalinity (CaCO3 ppm)
128,7 17,9 33,8 35,2 84,4 300

J'ai un peu chercher sur Ez-Calculator et je pense pouvoir régler le problème de Ph avec du malt acide.
Pour le reste, je n'ai pas encore vraiment cherché mais je sais que tout très haut si on compare avec Pilsen.
Vous pensez que je peux obtenir quelque chose de correct en rectifiant juste le Ph ou je dois pousser plus loin d'entrée de jeux ?

Voilà la recette :
Batch Size: 32,00 l
Boil Size: 36,12 l
Boil Time: 90 min
Fermentation: Lager, Three Stage
Est Original Gravity: 1,045 SG
Est Final Gravity: 1,009 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 30,6 IBUs
Est Color: 7,4 EBC

Mash Name: Temperature Mash, 2 Step, Light Body

Sparge Water: 24,87 l
Sparge Temperature: 75,6 C


Efficiency: 72,00 %

Ingredients

6,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 85,7 %
0,50 kg Rye Malt (7,0 EBC) Grain 2 7,1 %
0,30 kg CHÂTEAU ACIDE (4,5 EBC) Grain 3 4,3 %
0,20 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 4 2,9 %
75,00 g Perle [4,00 %] - First Wort 90,0 min Hop 5 30,6 IBUs
1,0 pkg SafLager West European Lager (DCL/Fermentis #S-23) [23,66 ml] Yeast 6 -

Measured Original Gravity: 1,046 SG
Measured Final Gravity: 1,010 SG
Actual Alcohol by Vol: 4,7 %

Mash Profile

Mash PH: 5,20
Mash Steps

Temperature Step Time
Protein Rest Add 20,26 l of water at 53,6 C 50,0 C 30 min
Saccharification Heat to 64,4 C over 15 min 64,4 C 75 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 24,87 l water at 75,6 C


Voilà, ça fait beaucoup de questions je sais.
Lâchez vous, c'est un premier jet.

Merci.