Les houblonnages ⇒ Houblonnage avec du houblon frais

[chente]

Bonjour à tous,

il y a quelques temps nous avions parlé avec MAP de l'utilisation des houblon frais (c'est à dire non séchés, tout juste récoltés), et j'avais justement eu un article intéressant à ce sujet dans BYO. je l'avais scanné et j'avais oublié de le passer à la communauté !

Voici la chose corrigée, pour les lecteurs d'anglais :

[cousins brasseurs]

Salut, salut, je v récolter mon houblon et brasser avec directement, yeaaaaaah. je voulais avoir des retours d'experience sur les dry hopping avec du frais ? je sais que c pas conseillé mais je suis quand méme curieux du résultat ! bonne journée à vous

[Panix]

Salut,

Je viens de récolter une centaine de grammes de houblon cascade. J'ai posé ce matin une question similaire dans un autre sujet: ltopic19558-292284.html#p292284
Ça m'intéresse aussi d'avoir des retours d'expérience et je voudrais surtout savoir pourquoi il n'est apparemment pas conseillé de houblonner à cru avec des cônes frais. Merci!

[mikocyco]

et je voudrais surtout savoir pourquoi il n'est apparemment pas conseillé de houblonner à cru avec des cônes frais.

En lisant les documents de Chente, j'ai cru comprendre que certains le déconseillent pour réduire les risques d'infection.
Déjà, à la base, le houblon n'est pas considéré comme "porteur de risques". Puis pourquoi le serait-il moins après séchage...

[Penn-Maen]

Je ne sais pas s'il y a risque d'infection, mais mes lectures disent que le houblon frais peut, pour certains cultivar (notamment les sauvages), apporter un goût prononcé d'ail.

[Envrac38]

Merci Chente pour le partage. La lecture tombe à point nommé, on doit justement me ramener du houblon frais des Hautes-Alpes (comme quoi, ma question sur l'altitude du Sappey...).
Enfin bref, je vais me plonger dans cet article.

Par contre, j'ai une question. Est-il possible de connaître le type de houblon qu'on va me donner, en sachant que la personne ne le sait pas elle-même ? J'en doute, mais au cas où...

[mikocyco]

Merci Par contre, j'ai une question. Est-il possible de connaître le type de houblon qu'on va me donner, en sachant que la personne ne le sait pas elle-même ? J'en doute, mais au cas où...

Oui, avec une chromatographie en phase gazeuse...

Au niveau de l'identification visuelle, à l'instar de la reconnaissance des cépages de vigne (= ampélographie), il doit être possible d'identifier certaines variétés de houblon en observant l'ensemble des organes de la plante. Mais où trouver ces infos ? Existe-t-il au moins un bouquin sur le sujet ? Sans compter que ce genre d'activité requiert une réelle expérience...
Tout ça pour dire que tu n'as quasiment aucune chance d'identifier ton houblon : mais ce que tu peux savoir facilement, c'est si tu peux faire de la bonne bière avec !

[Envrac38]

Je me doutais de la réponse, mais j'ai tenté ma chance, merci.
J'attends d'en avoir, et je ferai quelques essais, en partageant un brassin je pense.

[Le nain brasseur]

Le problème des cônes frais va être l'apport de faux goûts comme la chlorophylle, goût de légumes, ail. Je me souviens quand j'avais fais des tisanes pour tester des houblons sauvages avec des cônes frais, l'odeur n'était pas superbe, avec l'ébullition une partie des composants doit s'évaporer un peu comme le DMS, mais en houblonnage à cru ça doit bien avoir le temps de pourrir le brassin je pense

[Panix]

Bon, j'ai quand même tenté l'expérience d'un DH avec mes 100g de cascade frais. On en reparle dans une poignée de jours...