Brassins et expériences ⇒ vin d'orge

[The Submarine Captain]

woahhhhw je suis comblés, ça c'est de la culture brassicoles

merçi les gars de vos réponses

Pas de quoi... je finis à l'instant une Thomas Hardys de 1994.
Assez mince par rapport à ce que c'est à l'état "jeune", avec, une touche très intéressante de réglisse, qui tire en finale sur le cacao et la menthe. Bluffant. J'ai eu il y a quelques mois une TH de 1989 où cette combinaison cacao/menthe dominait totalement. Donc c'est prometteur pour les 1994.
L'alcool, dans la 1994, est présent uniquement en finale dans la gorge, mais rapidement contré par la note mentholée.

Comme quoi ça peut aligner 12% d'alcool et pas goûter que l'éthanol...

[63lolo]

C'est une catégorie que je ne connais.
Est-ce qu'un amateur aurait une liste des barley wine les plus réputées...
ou un lien ?
Merci d'avance

[The Submarine Captain]

Parmi les BW britanniques, les classiques seraient par exemple :

- Thomas Hardys Ale (produite deuis 2003 par O'Hanlons, jusqu'à la fin des années 1990 par Eldridge Pope)

- Gales Prize Old Ale

- Robinsons Old Tom

- Youngs Old Nick

Pour les Américaines, la seule qui passe l'Atlantique régulièrement est la Old Foghorn de chez Anchor...

[63lolo]

Ok merci de ces infos.

[philo]

Pour les Américaines, la seule qui passe l'Atlantique régulièrement est la Old Foghorn de chez Anchor...

j'aimerai profiter de tes lumières cap'
je viens d'aller sur le site "anchor", et j'y vois (concernant cette bière)

"Carbonation is produced by an entirely natural process called "bunging""

c'est quoi "bunging" ?

Philippe

[PVE]

de "bung" = bouchon

On connait le cidre bouché, pour la bière c'est peut-être pareil

[The Submarine Captain]

C'est la version US de la Spundung allemande : prise de mousse en fin de secondaire, dans le tank de garde, par obturation du tank.

On ferme le récipient avec une soupape qui maintient à l'intérieur une pression légèrement supérieure à la pression atmosphérique. Ce qui assure que le gaz produit par la fermentation se dissout tout ou partie dans la bière. (les brasseries allemandes récupèrent souvent le gaz excédentaire)

Même principe qu'avec la prise de mousse en bouteille, en fait, si ce n'est qu'avec ce système de soupape règlable, on peut assurer une dissolution plus ou moins rapide du gaz. En principe, une dissolution rapide produit de grosses bulles et une effervescence "agressive" au palais (comme par injection de CO2 à haute pression), alors qu'une dissolution plus lente (de fait, à température assez basse), comme elle se fait en Allemagne par la Spundung, assure une effervescence fine et agréable en bouche. Y'a juste que c'est relativement long, donc pas rentable dans une perspective purement industrielle.

Santé !

Laurent

[The Submarine Captain]

- Thomas Hardys Ale (produite deuis 2003 par O'Hanlons, jusqu'à la fin des années 1990 par Eldridge Pope)

- Gales Prize Old Ale

- Robinsons Old Tom

- Youngs Old Nick

Zutre... j'ai oublié la Harvest Ale de JW Lees, dont Gwenaël parlait. Aussi une classique britannique.

[philo]

C'est la version US de la Spundung allemande : prise de mousse en fin de secondaire, dans le tank de garde, par obturation du tank.

bon, et si on veut travailler ce procédé en brassam,
je fais une secondaire en fût clos, ma bière se sature naturellement, ok.
Mais après lors de la mise en bouteille (ni filtration, ni pasteurisation), j'imagine que je sucre au minimum, style 2g/l (juste pour réveiller un peu les levures et j'attends 6 mois ?


Philippe

[Nezahualcoyotl]

Bonjour,
Justement, une question me vient : pour ces bières avec longue, très longue censervation, je pense qu'il faut bannir les bouchons mécaniques ( car il y a toujours un peu de perte , alors capsules? ou bouchons de liége plus capsules?

Christophe, bouché?