Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Phildefer's Imperial Russian Stout

[Le nain brasseur]

C'est quand même bien noir au visuel, après si tu juge que ce n'est pas assez "pétrole" pour un imperial stout, tu mettras plus de torréfié

[Phildefer]

Effectivement, je pense que d'ici la fin de la fermentation et avant le passage au froid je vais regarder la couleur (et puis goûter aussi... ).

En tout cas les levures s'en donnent à coeur joie!

[Phildefer]

Elles ont du chopper une indigestion ça fait trois jours que la fermentation est au point mort, même en agitant le fermenteur rien ne repart; encore deux jours comme ça et je teste la densité.

[looping]

Il est normal que je barboteur arrête de glouglouter, la fermentation n'est pas achevée pour autant... Regarde le wiki, page apuglouglou.

[Phildefer]

Merci Looping pour ce rappel.

[Phildefer]

Prise de densité aujourd'hui: 1021, conforme à la DF, pourcentage d'alcool estimé par volume 9%, donc même si c'est un peu en dessous de ce que je devais obtenir au départ c'est pas mal; il me reste toujours un problème d'efficacité car là où je devais être à 68% je ne suis qu'à 60%, et j'étais dix points en-dessous de la DI désirée de départ.

Second "souci", la couleur:



Je pense que d'avoir filtré mon cold steep dans la maische s'est révélé être un erreur, la prochaine fois je transfère directement en ébu; là, le jus est un peu clair pour le style quand même, ça fait comme une Ale foncée mais pas une Stout.

Le nez: bien sucré, agréable avec des odeurs de caramel mais pas de café ni de chocolat donc pas conforme au style non plus.

Le goût: très agréable, structuré, rond, une bonne longueur en bouche et très agréable amertume; je rappelle que je n'ai pas fait de houblonnage aromatique mais un bon houblonnage à ébullition avec 60 grammes de Chinook pour obtenir 74,8 d'IBU.

Tellement bon à ce stade que là franchement je vais finir de boire le contenu de l'éprouvette!

Donc là j'attends encore 48 heures pour être sur et hop direction le frigo!

[Tofito]

1 semaine de fermentation puis direct au froid pour une bière à 9°, à mon avis tu cherches les ennuis...
Au printemps avec un pote on a fait un gros stout à 8°: fermentation à 21° pendant 3 bonnes semaines, pas de garde à froid (donc à priori la levure avait tout bouffé, la densité ne bougeait plus), on a embouteillé à 1 mois de fermenteur. Bein cet été pendant la canicule on a eu 2 explosions et les autres gushaient...
Bref, c'est pour te dire que sur ces bières chargées en malts cara et torréfiés faut leur laisser bien du temps et être patient. Ça ne peut qu'affiner les saveurs, et en plus un imperial stout c'est bien pour l'hiver au coin du feu.. donc t'as le temps!

[Phildefer]

A ton avis même en ayant déjà obtenu la DF?

Ok je vais lui laisser le temps alors, je ne suis pas plus pressé que ça de toute façon et j'ai deux autres fermenteurs de libres!

[goont]

Salut Phil (je t'ai completement zappé ! )

merci pour le test du cold steep sur la maische... je me suis toujours posé la question.
Direct en ebu pour moi aussi alors !

[Phildefer]

Pas de quoi!
En plus je pense que la filtration sur la maische retient les arômes du cold steep, j'ai hâte d'en faire une deuxième pour le coup, sans doute d'ici une dizaine de jours après la Chili Ale!