Brassins et expériences ⇒ vin d'orge

[daniel 67]

Après, si on estime comme Yves Bur que la bonne bière ne doit pas dépasser 5%, y'a plus rien à faire.

Il a dit ça ? Tu parles bien de Yves BUR le député ? je suis dépité...

[quiddam]

bien le bonsoir

Fermentée avec une souche bien costaude, ce qui laisse quand même une densité finale très élevée (1.030 à 1.050).

qu'est-ce que tu entends par "souche bien costaude" ? Quelle levure du commerce ? ou quelle bière à partir de laquelle faire un levain ?

Et en parlant levure et levain, est-il possible de faire un levain avec des levures de vin, voir à partir d'une bouteille de vin directement ?
Vous avez déjà essayé ? des pistes ?

quid'

[leyon]

si tu obtiens une réponse quiddam, laisse-moi savoir....
j'ai déjà ouvert deux post sur les levures à vin:
pas la moindre réaction

ceci dit, une de ces dernières sera sur ma prochaine liste de courses dans mon caddie brouwland.

j'ai juste un peu peur d'avoir une finale trop basse.

[Gwenaël]

Après, si on estime comme Yves Bur que la bonne bière ne doit pas dépasser 5%, y'a plus rien à faire.

Il a dit ça ? Tu parles bien de Yves BUR le député ? je suis dépité...

C'est bien lui qui était à l'origine du projet de loi visant à surtaxer les bières supérieures à 8,5% sans aucune autre distinction. Il visait clairement la consommation de 8,6. Mais à l'arme atomique.
Il y a eu un soulèvement de protestation des consommateurs et des brasseurs (surtout belges) en faveur des bières spéciales et de spécialités sacrifiées. Et la 8,6 est passée à 7,9% de manière préventive...

C'était quand ? En 2003 ?

Gwen

[quiddam]

une densité finale trop basse ?
tu penses que les levures de vin travaillent trop ? Des stakanovistes de la fermentation qui du coup te donnerai un vin d'orge hyper alcoolisé et pas sirupeux ?

bah... y'a bien des vins liquoreux non ?

[Gwenaël]

qu'est-ce que tu entends par "souche bien costaude" ? Quelle levure du commerce ? ou quelle bière à partir de laquelle faire un levain ?

Et en parlant levure et levain, est-il possible de faire un levain avec des levures de vin, voir à partir d'une bouteille de vin directement ?
Vous avez déjà essayé ? des pistes ?

Pour la levure de vin tirée de la bouteille, il faut juste trouver un vin non-filtré. Et ça c'est pas une mince affaire !
Personnellement, je n'utiliserai pas une souche pour le vin car comme le craint Leyon, la densité finale risque de tomber bien bas, laissant peu de sucres résiduels, un très fort taux d'alcool (13, 14 voir 15 %) et finalement une bière bien peu intéressante à moins de brasser un moût de 1,2...

Il faut une souche haute capable d'encaisser un 10% d'alc. mise en levain très sain et très actif. Pascal de Lyon par exemple, fermente un brassin "normal", le transfert en garde et verse un moût de BW sur la levure du brassin précédent. Il est aussi recommandé de doubler la quantité de levure àpartir du moment ou on dépasse les 1,075-80.

A+

Gwen

[xavier 07]

A noter que en ce qui concerne le BW de Pascal,nous l'avons gouté vendredi dernier...un régal

[leyon]

une recette?

[xavier 07]

Extrait de malt!
S' il passe sur le forum il pourra surement en dire plus

[The Submarine Captain]

Après, si on estime comme Yves Bur que la bonne bière ne doit pas dépasser 5%, y'a plus rien à faire.

Il a dit ça ? Tu parles bien de Yves BUR le député ? je suis dépité...

Iout à fit, il a sorti une niaiserie du genre quand il tenntait de faire passer sa taxe sur les bières à plus de 8,5%... Il visait les saloperies genre 8,6, sans bien se rendre compte des dégâts niveau brasserie artisanales et écoulement de bières belges en France...