Daniel a écrit :J
Il y a bien en afrique les femmes qui mâche le sorgho pour faire une sorte de bière. Car dans la salive des femmes, et des femmes uniquement, se trouve l'enzymes qui qui fait la fermentation alcoolique.
Ca laisse a méditer !
Euuuh, oui, sauf que tu sautes pas mal d'étapes.
Le coup du mâchage, je suis pas sûr que ça soit le cas en Afrique avec du sorgho aussi, mais c'est typique de la chicha péruvienne, avec de la semoule de maïs qui n'est d'ailleurs pas mâchée, mais bien ensalivée.
Le but de l'opération est bien d'ajouter des enzymes, mais pas pour la fermentaiton alcoolique, mais bien pour la saccharification de céréales qui ne se saccharifient pas à la germination, donc non maltable.
Après ce "maltage" par ensalivage, il faut encore empâter, soutirer le moût, et le cuire... Cuisson longue du môut, que ça soit la chicha au Pérou ou les bières de sorgho genre Dolo en Afrique. La fermentation, de type spontané (faune bactérienne présente dans les récipients de fermentation), intervien ensuite, sur un moût stérile.
Donc franchement, y'a pas vraiment de quoi faire les petits dégoûtés.
Santé !
Laurent
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