La fermentation ⇒ pas de refermentation en bouteille !

[sebastodiabolus]

Salut les gaziers,

Merci de vos réponses,mes bouteilles sont depuis 15 jours derriére le poele à bois (environ 22° ).Au débouchage j'ai presque rien en gaz voir
rien et si j'ajoute du sucre j'ai une grosse montée de mousse.
Je pense qu'éffectivement la so4 est une grosse féniasse et comme le dit
jackyp je vais l'oublier 1 à 2 semaines de plus en croisant les doigts pour
qu'elle fasse des ptits...........et j'vous redis ça..........

[Sigma]

Je pense qu'éffectivement la so4 est une grosse féniasse et comme le dit jackyp je vais l'oublier 1 à 2 semaines de plus en croisant les doigts pour qu'elle fasse des ptits...........et j'vous redis ça..........

La S04 est plutot une grosse warior qui detruit tout sur son passage, et dès qu'elle a utiliser ses ressources, crève dans un tas de boue humide (ça me rappelle la définition de l'armée). C'est pour cela qu'elle a de la peine a se reveiller. Si t'a de la mousse tu ne dois pas trop t'inquieter

[fredouille]

salut a toi, sebastodiabolus, figure toi que j'ai exactement le meme problème aprés une garde froide de 5 semaines avec la fameuse S04 (en plus meme si elle n'avait pas de bulles ou presque elle avait l'air super ma petite blonde ), cela ne m'était jamais arrivé avec d'autres levures ou lorsque j'avais rajouté S04 pour refermentation en bouteille (environ 1 a 2g pour 25l). Ceci est en effet du a la trés forte capacité de floculation de cette levure qui n'est alors plus là en quantité suffisante pour refermenter normalement en bouteille. Pour ma part j'envisage 2 solutions : attendre une semaine de plus a chaud pour voir si les levures arrivent a se multiplier suffisamment pour faire leur boulot (sauf que j'en suis a une semaine de refermentation généralement suffisant pour ma part et que pour toi a deux semaines tu a toujour le meme problème), je me dirige donc vers la deuxieme : faire une crème de levure avec 1 a 2g de S04 avec 35 cuillères a café d'eau et aprés repos et homogénéisation j'ouvre mes 35 bouteilles de 75cl et rajoute a chacune 1cc de levure puis referme aussitot (mieux vaut etre deux). Voila je prefere cela que tout resortir des bouteille pour éviter risques d'infections, d'oxydation et le renettoyage des bouteilles . Alors advienne que pourra, je fais ça dans la semaine et vous tient au courant du résultat.

[leyon]

après la garde à froid, il est bon de remettre en suspension qq grammes "raclés" sur le gâteau et bien homogéneiser le tout avec le sucre ajouté.

n'oubliez pas que la SO4 floccule pas mal, alors si vous transvasez après une longue garde à froid sans le moindre remous, vous riquez de ne pas prendre beaucoup de levure pour la balde en bouteille.

Pour la petite histoire, il existe des levure tellement flocculentes (de Wyeast) qu'il est impératif de remuer le gâteau durant la primaire! (je crois que cette action est même décrite sur le feuillet Wyeast que Brouwland envoie avec chaque commande de levure.

en gros: après une bonne garde à frois, râcler un peu de levure sur le gâteau, ajouter au brassin au moment de l'ajout de sucre, touiller; touiller touiller... et patienter lors de la refermentation.

sinon: en ayant encore PLUS de patience, ça marche aussi: même si c'est en quantité minime; il reste toujours un peu de levure en suspension. mais alors là... faut pas être cardiaque (ou voulir une bonne Tap Ale anglaise:-) )

bon allez, c'est l'heure, je me casse!

[pennywise]

Je viens d'avoir le meme probleme avec cette S-04 (dommage que je n'ai pas lu ce post avant )
j'ai vidé toutes mes bouteilles dans le tonneau, j'ai refait bouillir et j'ai relancé une fermentation avec la T-58 (avec ajout d'un peu de sucre)

NB: sur la definition de la S-04 sur le site de brouwland, il n'est pas dit qu'elle peut etre utilisé pour une fermentation en bouteille contrairement a la T-58.
ça m'apprendera a ne pas lire les definitions....

[libertluc]

cette levure m'a aussi fait peur ouverture d'une petite bouteille après 15 jour et flop pas de pssssch caractéristique ni de fumette mousse plate sans persistance bière pas du tout saturée

bon je remet au chaud 22° une semaine puis 15 jours a 17° ( temp actuelle de ma cave) et apres 3 semaine test
la!!!!! joli psssch !!!! petite fumette........ belle mousse blanche de fine bulles...... tenue encore un peut faible mais bon c'est quand même la metamorphose

[libertluc]

conclusion la s04 une grosse feinaillente ( a déconseiller au personnes cardiaque )

[63lolo]

Exact, alors qu'avec les levures Brewferm certes plus basiques carbonation au bout de 3-4 jours !

[bottein]

j'ai eu un problème de bière "plate" avec 2 brassins différents une blonde au sureau et une bière de type trappiste. En fait dans les 2 cas, bonne pétillance et bonne tenue de la mousse dans des bouteilles de 33 cl , par contre dans les bouteilles de 75 cl de type champagne ou "crément" la bière était plate . A l'ouverture un tout petit 'pschit" très peu de mousse et pas de pétillance.
J'ai revidé toutes les bouteilles, remis 2 gr de levure pour 25 bouteilles et 5gr /litres de sucre et remis en bouteille avec bouchon de "mousseux" en plastique au lieu des capsules. J'ai laissé 10 jours à 22°C , après un mois la mousse tient bien et est comparable au bouteille de 33 cl.

Quelqu'un a t'il déjà rencontré ce problème lié aux capsules?

Ghislain Bottein

[jackyp]

As-tu couché tes bouteilles car j'ai déjà rencontré ce pblm avec du vin de rhubarbe pétillant dont j'avais couché les bouteilles.
Celles stockées debout, c'était pétillant, celles couchées non, depuis toutes les bouteilles capsulées sont debout et ça marche.

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