Les houblonnages ⇒ First Wort Hopping

[L'hermine]

Tu peux aussi rallonger la durée de ton ébu pour que la différence soit moins signifiante (si toutefois on peut considérer qu'elle l'était)

[Tofito]

héhé, c'est bien pour ça que je disais qu'y a pas de mal à leur faire du mal..!

Bref, revenons-en à nos moutons (et pas à nos mouches)...

Une fois c'était sur une pale ale:
Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
28,50 g               Brewer's Gold [6,20 %] - 1er jus (First  Houblons      6        23,8 IBUs     
15,00 g               Simcoe [12,90 %] - ébullition 7,0 min    Houblons      8        6,4 IBUs      
5,00 g                Summer [5,30 %] - ébullition 7,0 min     Houblons      9        0,9 IBUs      
10,00 g               Summer [5,30 %] - Aromatique  0,0 min    Houblons      10       0,0 IBUs      
5,00 g                Brewer's Gold [6,20 %] - Aromatique  0,0 Houblons      11       0,0 IBUs      
5,00 g                Cascade [5,50 %] - Aromatique  0,0 min   Houblons      12       0,0 IBUs      
1,0 pkg               Premium Gold (Muntons #) [23,66 ml]      Levures       13       -             
25,00 g               Simcoe [13,00 %] - dry hopping 5,0 Jours Houblons      14       0,0 IBUs      
5,00 g                Cascade [5,50 %] - dry hopping 5,0 Jours Houblons      15       0,0 IBUs

Une autre fois c'était sur une blanche:
Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
8,00 g                Columbus (Tomahawk) [14,00 %] - 1er jus  Houblons      4        14,5 IBUs     
40,00 g               Motueka [6,80 %] - ébullition 7,0 min    Houblons      5        8,6 IBUs      
60,00 g               Motueka [6,80 %] - Aromatique  0,0 min   Houblons      6        0,0 IBUs      
1,0 pkg               Belgian Ardennes (Wyeast Labs #3522) [12 Levures       7        -

@ l'hermine: ouais je me disais ça pour avoir une idée plus précise. Dans la boîte de dialogue à l'ajout d'un houblon, quand on met le type de houblonnage sur FWH, on peut encore changer le temps d'ébu (alors qu'il est paramétré dès le début de la recette pour calculer les pertes d'évaporation). Donc en ajoutant du temps dans ce champs, qui correspondrait à l'extraction d'amertume durant la fin de montée en ébu, ça devrait corriger le tir. ?

[L'hermine]

en fait c'est pas ça que je voulais dire

Ton problème vient du fait que ton ébu (de 60 min je suppose) ne suffit pas à extraire la totalité des résines amères de ton houblon. Au lieu de faire une ébu de 60min tu passe à 90min qui vont permettre de limité le manque d'extraction et donc ton houblon premier jus ne viens plus perturber ton ratio. Tu gagnera également certainement en rendement à tout niveau. Par contre tu dois changer tous tes paramètres

[Tofito]

OK maintenant je vois ce que tu veux dire. Oui j'ai jusqu'ici toujours fait des ébus de 60min, car je vois pas trop l'intérêt de concentrer plus sachant que je ne brasse pas de bières très fortes et que mon rendement est satisfaisant.
Mais l'argument du houblonnage associé à celui de C2dric il y a quelques jours (rapport aux DMS, là aussi on maltraite les mouches amha) ça me pousse à me diriger vers une ébu de 90 minutes.

[alex29]

Salut!
Je vais tenter mon premier FWH pour une APA, mais je me pose une question sur le moment d'envoyer le houblon.
Mon installation est composée d'un seau isolé pour faire du mono-palier, et d'une cuve pour l'ebu. Ma cuve sera utilisée pour l'eau du rinçage donc je serai obligé de passer par un seau tampon en sortie du rinçage, le temps de libérer ma cuve ébu. Je me demande donc si je peux mettre le houblon dès le seau tampon ou si j'attends de tout remettre dans la cuve et de monter en température ?
Si je mets dès le seau tampon j'ai un peu peur que ça apporte trop d'amertume...
Je précise que mon FWH sera à l'amarillo en pellet.

[alex73]

C'est quoi ta recette ?

[Nezahualcoyotl]

Salut!
Je vais tenter mon premier FWH pour une APA, mais je me pose une question sur le moment d'envoyer le houblon.
Mon installation est composée d'un seau isolé pour faire du mono-palier, et d'une cuve pour l'ebu. Ma cuve sera utilisée pour l'eau du rinçage donc je serai obligé de passer par un seau tampon en sortie du rinçage, le temps de libérer ma cuve ébu. Je me demande donc si je peux mettre le houblon dès le seau tampon ou si j'attends de tout remettre dans la cuve et de monter en température ?
Si je mets dès le seau tampon j'ai un peu peur que ça apporte trop d'amertume...
Je précise que mon FWH sera à l'amarillo en pellet.

J'ai procédé de la sorte lors de mon dernier brassin ( 14/08 ) d'une APA ( 20l ) au Sorachi Ace ( 10g en FWH, 10g à 20 minutes et 10g à 5 minutes, en pellet) fermentée avec de la Conan ( 19°-20°C ).... Donc je ne connais pas pas le résulta encore, mais ce qui sortait du barboteur était hallucinant!

Nezahualcoyotl, sur le pont!

[alex29]

J'ai procédé de la sorte lors de mon dernier brassin ( 14/08 ) d'une APA ( 20l ) au Sorachi Ace

Tu as mis ton houblon à quel moment ? Dès le seau tampon ou une fois dans la cuve pour la montée en température ?

Ma recette, pour 6,00 L de produit fini (je fais volontairement très peu pour tester mon matos en tout grain) : 8g en FWH (24,7 IBU), 15g à 10min (14,5 IBU), 20g à 2min (4,5 IBU), puis DH. Le tout à l'amarillo (8,2 % AA), pour un total de 43,7 IBU et je vise quelque chose de très aromatique !

[traaf]

Dès le seau tampon pour moi

[Nezahualcoyotl]

Dès le seau.

Nezahualcoyotl