La culture des houblons ⇒ Quantité de houblon maison vs. houblon commercial

[Berty]

Ciao amis brasseurs,

Je prévois tout soudain de faire ma premiere bière 100% maison ( malt, levure et houblon maison).

Le seul petit problème c'est les quantités de houblon. Je m'explique, jusque là j'ai toujours utilisé du houblon en pellet dont le % en AA m'était donné. Mais ce coup ci.... Aucune idée du %...

J'ai lu qqpart que les houblons maison sont plus forts que les commerciaux ( car le jardinier-brasseur s'occupe bcp plus de ces plantes, donc elles ont des meilleures conditions....)

QQun pourrait me faire bénéficier de son expérience???

Comme j'ai des fleurs à la place de pellet, combien de fois plus de houblon je dois ajouter???

Faut-il réduire de bcp la quantité de houblon si j'ai que du houblon maison???

Ou simplement au filling???

Merci

[Great White]

yop... fais ca au remplissage

[bernie]

Salut
moi je met exactement la même quantité
a+

[quiddam]

ta première bière 100 % maison ???
c'est intéressant ! Tu veux dire que tu cultive l'orge, que tu le malt, que tu cultive du houblon ?
Et les levures elles viennet d'où ? C'est un levain que tu entretiens ou bien elles étaient accrochées à la charpente de ton garage qui servait de brasserie y'a 50 ans ?

nan, sans rire, ça m'intéresse

quiddam

[leyon]

Je brasse en partie au houblon maison.
j'ai crû qu'il ne dépasserait jamais 3AA approx (c'est vraiment au pif).
étant pollinisé, il est sensé être moins amèr.

Dans mon cas, je suis certain qu'il fait 5 ou 6, mon bon vieux houblon sauvage (encore une fois, c'est une impression gustative)

en gros, je te recommande de tester.
c'est le seul moyen (ou le faire analyser..... et re...)

Bonne chance.

[Berty]

ta première bière 100 % maison ???
c'est intéressant ! Tu veux dire que tu cultive l'orge, que tu le malt, que tu cultive du houblon ?
Et les levures elles viennet d'où ? C'est un levain que tu entretiens ou bien elles étaient accrochées à la charpente de ton garage qui servait de brasserie y'a 50 ans ?

nan, sans rire, ça m'intéresse

Ben oui, l'année passsée j'ai planté du houblon et j'ai eu une bonne récolte pour la 1ère année.

Le malt fait maison avec de l'orge cultivé par mon père.

Et les levures... je bosse avec, alors j'ai isolé plusieurs souches à partire des bières "vivantes" du commerce et des microbrasseries

+/- 100% maison donc

[olivierpicard]

Chapeau bas !

[leyon]

Et les levures... je bosse avec, alors j'ai isolé plusieurs souches à partire des bières "vivantes" du commerce et des microbrasseries

qu'entends-tu par "je bosse avec"?

[olivierpicard]

Et moi j'aimerais bien en savoir plus sur ta technique de maltage, c'est un sujet qui commence à titiller du monde, je crois....

[Berty]

Et moi j'aimerais bien en savoir plus sur ta technique de maltage

Alors j'ai acheté un livre "The Homebrewer's Garden" où ils expliquent bien et facilement comment cultiver le houblon, les herbes aromatiques et les céréales. Comment faire le maltage et le touraillage....
Puis j'ai bien étudié les divers posts de ce site...Et voilà...

Donc en résumé et en gros ma technique de maltage

Une fois l'orge ramassé je l'ai stocké 2 mois à 4°C (Dormance)

Puis j'ai fait tremper 72h en changeant l'eau après 2h puis toutes les 12h le tout a 10°C

Ensuite germination à 10°C environ 3jours

Séchage sur un "truc pour sécher les fruit"

Puis touraillage au four. Comme j'ai voulu faire du "pilsner malt" 15min à 170°C

Voilà