10' à 50°C
30' à 62°C
35' à 72°C
5' à 78°C
et pour la mousse 12 à 16% de Cara-pils(dépend de l'humeur)
Brassins et expériences ⇒ Palier à 50 ° ( protéinases)
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
-
rackaam
- Ch'ti nouveau
- Messages : 201
- Inscrit depuis : 21 ans 1 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Binche pays du Gille et de la Binchoise(Belgique)
Re: Palier à 50 ° ( protéinases)
Pour moi c'est:
10' à 50°C
30' à 62°C
35' à 72°C
5' à 78°C
et pour la mousse 12 à 16% de Cara-pils(dépend de l'humeur)
10' à 50°C
30' à 62°C
35' à 72°C
5' à 78°C
et pour la mousse 12 à 16% de Cara-pils(dépend de l'humeur)
-
libertluc
- Brasseur
- Messages : 1916
- Inscrit depuis : 20 ans 3 mois
- Mon équipement : Cuve Inox cathering 50 L
Refroidisseur immergé en cuivre 10m
Moulin Corona motorisé
3 cuves de fermentations 20 L
Réfractomètre et Ph mètre - Brasseur : Amateur
- Localisation : Ciney
- 1 recettes partagées
- A remercié : 5 fois
- A été remercié : 6 fois
Re: Palier à 50 ° ( protéinases)
je sent donc une majorité se dégager vers le mutipalier
cela confirme mon opignon
Le prochain brassin sera donc multi
cela confirme mon opignon
Le prochain brassin sera donc multi
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
-
leyon
- Maître Brasseur
- Messages : 2088
- Inscrit depuis : 20 ans 3 mois
- Je suis tuteur : oui
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Aalst
- A été remercié : 8 fois
Re: Palier à 50 ° ( protéinases)
alors si tu te convertis au multi.... j'en serai luc! 
ABUSUS NON TOLLIT USUM
-
libertluc
- Brasseur
- Messages : 1916
- Inscrit depuis : 20 ans 3 mois
- Mon équipement : Cuve Inox cathering 50 L
Refroidisseur immergé en cuivre 10m
Moulin Corona motorisé
3 cuves de fermentations 20 L
Réfractomètre et Ph mètre - Brasseur : Amateur
- Localisation : Ciney
- 1 recettes partagées
- A remercié : 5 fois
- A été remercié : 6 fois
Re: Palier à 50 ° ( protéinases)
Oui Leyon je dois avouer que je suis un peut déçus par le nonopalier.
donc je vais expérimenter le multy ( avec ou sans palier a 50° cela reste encore une dernière interrogation ?) j'espère obtenir des bières plus sèches et moins typée "English" que le mono palier
----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----
donc je vais expérimenter le multy ( avec ou sans palier a 50° cela reste encore une dernière interrogation ?) j'espère obtenir des bières plus sèches et moins typée "English" que le mono palier
----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
-
olivierpicard
- Maître Brasseur
- Messages : 3150
- Inscrit depuis : 20 ans 4 mois
- Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
- Brasseur : Pro
- Localisation : Chaumont en Vexin 60
- A remercié : 23 fois
- A été remercié : 96 fois
Re: Palier à 50 ° ( protéinases)
Eh bé il a fallu qu'ils s'y mettent à deux pour vérifier l'orthographe, en plus ! Que l'on me présente ces deux branques sur l'heure surtout le dénommé Aspell), je l'ouie essplikeré leu francé.Oui Leyon je dois avouer que je suis un peut déçus par le nonopalier.
donc je vais expérimenter le multy ( avec ou sans palier a 50° cela reste encore une dernière interrogation ?) j'espère obtenir des bières plus sèches et moins typée "English" que le mono palier Clin d'oeil
----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----
Ne comptez jamais sur un robot (et j'en sais quelque chose).
En tous cas vive le multi-paliers !
-
leyon
- Maître Brasseur
- Messages : 2088
- Inscrit depuis : 20 ans 3 mois
- Je suis tuteur : oui
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Aalst
- A été remercié : 8 fois
Re: Palier à 50 ° ( protéinases)
"le multi-palier ou comment multiplier les plaisirs"
Ca en jette comme slogan, hein?!
Ca en jette comme slogan, hein?!
ABUSUS NON TOLLIT USUM
-
libertluc
- Brasseur
- Messages : 1916
- Inscrit depuis : 20 ans 3 mois
- Mon équipement : Cuve Inox cathering 50 L
Refroidisseur immergé en cuivre 10m
Moulin Corona motorisé
3 cuves de fermentations 20 L
Réfractomètre et Ph mètre - Brasseur : Amateur
- Localisation : Ciney
- 1 recettes partagées
- A remercié : 5 fois
- A été remercié : 6 fois
Re: Palier à 50 ° ( protéinases)
ok c'est deux branques en ortho multi avec Y ca en jette
comme quoi faut tout faire himself
domage j'aime taper phono et laisser la machine corriger
bon ce sera pour la génération future
comme quoi faut tout faire himself
domage j'aime taper phono et laisser la machine corriger
bon ce sera pour la génération future
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
-
Jean-Luc
- Administrateur
- Messages : 14031
- Inscrit depuis : 22 ans 7 mois
- Mon équipement : Braumeister 20L gen 2
Seaux plastiques
Frigo et contrôleur
Patience et humilité - Brasseur : Amateur
- Localisation : Suisse
- 13 recettes partagées
- A remercié : 450 fois
- A été remercié : 1027 fois
Re: Palier à 50 ° ( protéinases)
non mais oh !
php et aspell c les pipo et mario de l'ortografe.
par contre, leur rôle n'est que de suggérer aimablement quelques corrections orthographiques. (sans douleur).
libre à chacun de les prendre en compte ou pas !
apparemment... pas toujours !
----Orthographe vérifiée par PHP, Aspell et mon libre arbitre ! ----
php et aspell c les pipo et mario de l'ortografe.
par contre, leur rôle n'est que de suggérer aimablement quelques corrections orthographiques. (sans douleur).
libre à chacun de les prendre en compte ou pas !
apparemment... pas toujours !
----Orthographe vérifiée par PHP, Aspell et mon libre arbitre ! ----
Pensez à partager vos recettes avec la communauté sur BrewRecipes
application intégrée au forum avec chargement de fichier beerxml, fiche recette, timeline
+ analyse automatique par l'appli. , analyse par IA sur demande, bbcode automatique, etc...
application intégrée au forum avec chargement de fichier beerxml, fiche recette, timeline
+ analyse automatique par l'appli. , analyse par IA sur demande, bbcode automatique, etc...
-
listef
- Ch'ti nouveau
- Messages : 145
- Inscrit depuis : 19 ans 5 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Havelange (Belgique)
- A remercié : 3 fois
Re: Palier à 50 ° ( protéinases)
Passer par 50°C a aussi pour but de dégrader les protéines en aa (pas alcooliques anonymes, mais acides aminés)
... qui sont bien nécessaires pour la multiplication des levures (sans aa, pas moyen pour elles de faire des petits !).
... qui sont bien nécessaires pour la multiplication des levures (sans aa, pas moyen pour elles de faire des petits !).
-
greforever
- Assistant
- Messages : 914
- Inscrit depuis : 21 ans 8 mois
- Mon équipement : une kinoton
- Brasseur : Pro
- Localisation : Grenoble
- A remercié : 12 fois
- A été remercié : 9 fois
Re: Palier à 50 ° ( protéinases)
salut,
j'ai expérimenté 3 façon: le palier à 50° pendant dix minute puis après je suis passé en mono-palier vers 65-68° puis avec un embattage à 50° tout en continuant la chauffe. aujourd'hui j'ai refait un palier à 50° pendant 10 min.j'ai eu de bon résultat avec l'empatage à 50° tout en chauffant pour arriver à 62° (mousse qui tient et bière clarifié).en définitive il faut choisir entre nourrir ses levures et une bonne tenu de mousse ,et bien qu'il me semble indispensable à l'usage de grains cru (il suffit de faire l'expérience et on voit très clairement la différence de transparence) , dans le cas du malt , le palier ne m'est pas évident. je vous tient au courant grâce au brassage d'aujourd'hui où j'ai décidé de faire la pause.
----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----
j'ai expérimenté 3 façon: le palier à 50° pendant dix minute puis après je suis passé en mono-palier vers 65-68° puis avec un embattage à 50° tout en continuant la chauffe. aujourd'hui j'ai refait un palier à 50° pendant 10 min.j'ai eu de bon résultat avec l'empatage à 50° tout en chauffant pour arriver à 62° (mousse qui tient et bière clarifié).en définitive il faut choisir entre nourrir ses levures et une bonne tenu de mousse ,et bien qu'il me semble indispensable à l'usage de grains cru (il suffit de faire l'expérience et on voit très clairement la différence de transparence) , dans le cas du malt , le palier ne m'est pas évident. je vous tient au courant grâce au brassage d'aujourd'hui où j'ai décidé de faire la pause.
----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----
test: one two one two
D'nis
D'nis