India Pale Ale ⇒ IPA Simcoe - Amarillo - Chinook

[cheval]

Ok je vais faire ça.
Merci goont.

[BandB]

Salut Christophe,

Je vois ce que tu veux dire et je te suis.
Après avoir fais un SMASH Maris Otter Citra, je voulais une IPA plus étoffée/complexe en terme de saveur.
Sur les associations de Houblons il me semble avoir lu que le couple Simcoe/Amarillo fonctionnait.
Je brûle surement des étapes et devrait continuer à faire du Smash sur chacun d'entre eux pour me faire une idée précise mais temps pi. Je ferais peut être marche arrière par la suite

Je n'ai aucun problème avec les tests au contraire, il faut faire des essais

Je me suis amusé à faire une Belge triple tout au début et je me suis bien planté mais ça fait parti de l'apprentissage. J'ai appris plein de truc même si la bière n'est pas une réussite pour moi

Pour Simcoe/Amarillo si tu l'as lu et que ça fonctionne et apparemment c'est le cas pas de problème. Fonce !

Pour le FWH et le Stand Hop : je cherche juste à conserver, comme tu le dis, un maximum de goût de houblon et ne pas seulement avoir du nez apporté par le Dry Hopping. J'ai souvent des résultats trop acqueux à mon goût donc j'aimerais renforcer au maximum le goût de houblon. Je ne sais pas encore quelle est la meilleure technique pour cela mais j'essaye de mettre toutes les chances de mon côté.

J'ai compris ta démarche pas de problème et je suis tes avancées ici et par ailleurs

Pour le gout aqueux ça vient peut être de ton empâtage et de tes céréales. On arrive sur d'autres problèmes

J'ai l'impression que plus une bière à de corps et plus elle "emprisonne" le gout du houblon. Les IPAs d'une manière générale ont plutôt tendances à être forte ou chargée. Dans les pistes : ajouter un palier ou modifier la température de ton monopalier, ajouter des céréales en flocons gélatinisés... Ok ok ça complexifie encore plus

De ton côté tu conseillerais d'houblonner plus en amont avec des houblons amérisants "classiques" (peux tu en citer quelques exemple ?) ? Genre en mettre plus à 60 et 30 ?

Les associations de houblons c'est ce qu'il y a de plus dur C'est pour ça que je teste les houlbons tout seul d'abord

Si le couple Simcoe/Amarillo fonctionne pourquoi ne pas tenter qu'avec ça ? J'ai vu plein de recette et ça à l'air de fonctionner. Chinook tu pars sur du résineux/épicés et c'est dur à marier avec les agrumes. Mais c'est tout à fait possible de tenter, si ça marche peut être que ce sera génial

tes suggestions sont les bienvenues sur cette recette

Comme dit avant, je n'ai pas de problème avec ta recette qui va surement réussir une bonne bière, le problème est que tu ne sauras pas ce qui a fait quoi et que si tu veux changer un petit truc tu seras dans l'embarras de savoir quoi faire

Tente le coup, qui ne tente rien n'a rien

Bon courage Alex et j'espère qu'on aura l'occasion de se croiser prochainement

[cheval]

goont, j'ai 2 petites questions de débutant :

- quand tu dis 3g/l d'Amarillo et/ou Simcoe. Si je mets les 2, je mets 1.5g/l de chaque ou 3g de chaque ?
- Et quand tu parles de quantité par Litre c'est pré ou post ébu ? j'aurais 27L avant et 22L après (estimé)

Merci

[alex73]

Perso, je la trouvais pas si mal que ça la recette de base.
Tu respectes une règle (pour moi essentielle) qui dit de ne pas mettre plus de la moitié des IBU en amerisant. C'est bien.

La différence entre fwh et 60´ n'est pas flagrante.
Perso, si je houblonne à 60' je fais en FWH. En générale, je houblonne à partir de 20 min. Ça consomme plus de Hops mais c'est quand même le top on est pas là pour gagner des sous alors il faut se lâcher sinon c'est pas la peine.

Le coup des 1h à 80°C je ne sais pas ce que ça donne niveau DMS Enfin, je n'ai jamais tenté et ne connais pas de brasseur qui pratique alors je ne dis rien. J'émets seulement des doutes.

Pour répondre à ta question là dessus, c'est 3g/L de houblon donc si tu en mets plusieurs tu partages.

Bon brassin
Alex

[pompix]

Le DMS, tant que la cuve reste ouverte, y a pas trop de risque, si ?
Et puis, je ne me rappelle plus le diagramme mais y a encore beaucoup de risque à 80°C ?

Y a plein de ricains qui font des longs whirlpool d'une heure entre 80 et 90°C, Stone, The Alchemist et tant d'autres.

[cheval]

Merci pour ces réponses .
Il va falloir que je tranche ... Pas évident

[alex73]

Le DMS, tant que la cuve reste ouverte, y a pas trop de risque, si ?

et tu fermes le couvercles en laissant minimum 1H... tu remues de temps en temps et 20 minutes avant la fin tu fais ton gros whirlpool et tu laisses reposer. '

C'est ça qui me chagrine mais bon, je ne suis pas PRO

[pompix]

Shyne faisait du 20min à 85°C couvercle fermé, aucun problème.

Personnellement, je suis un peu plus psychopathe comme toi...

[goont]

goont, j'ai 2 petites questions de débutant

C'etait surtout pour dire "mets y la dose, sans trop te poser de question"
Ya rien d'arreté.

[BandB]

On discute c'est pour discuter et essayer de comprendre et te faire comprendre, tout le monde a dit que ta recette était bien alors fonce