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Bonjour à tous,
Hier pendant un le soutirage d'une Hefeweizen, j'ai eu une question d'ordre ... bièrosophique
Quelle est clairement la différence entre les Esters, les Phenols et les Fusels (alcools) ?
Je sais que cela ne "sent pas pareil", par exemple que la "banane" (isoamyl acetate) est un ester et que le "clou de girofle"(4-vinyl guaiacol) est un phénol, mais concrètement, comment distinguer les deux.
Quid des fusels qui sont censé "sentir mauvais", mais mauvais comment ? (comment un cul mal lavé ? )
Merci de m'éclairer de vos conseils de grands maîtres de la dégustation.
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J'identifie généralement les esters par le petit gout de "bonbon acidulé" style arlequin (banane, ananas, agrumes), alors que les phénols apporteront des arômes plus "médicamenteux", style chambre d’hôpital, produit de désinfection etc. (dans le bon sens du terme) Pour avoir un aperçu du style phénolique, tu peux déguster un whisky comme Laphroaig.
Merci Jean-Luc, mais j'avais déjà lu cet article.
Et je cherchais justement des exemples concrets pour me forger le palais.
Merci à toi pour l'exemple du Laphroaig.
J'en ai déjà goûté mais peut être pas avec assez d'attention, et surtout à une lointaine période où je n'aimais pas la tourbe... quelle erreur !
Du coup, si vous avez d'autres exemples du genre, n'hésitez pas.
)
