Les bières ! ⇒ L Antidote

[sugarfree99]

Une bière à la gentiane et à la châtaigne, qui porte le nom amusant de « Antidote ». Une au miel du Cantal qui « Fée de l’effet ». Une à la myrtille, répondant au nom évocateur de « Flagrant désir ». Il en existe bien d’autres encore.

Ces bières font la part belle aux produits du terroir issus, pour beaucoup, du département du Cantal. Mais désormais, la céréale principale qui la compose, l’orge, sera originaire de la Haute-Loire. Du plateau volcanique de Landos pour être précis.

Dix hectares d’orge de brasserie, dit orge de printemps, ont été plantés à titre expérimental. « Nous étions très attachés à faire une bière identitaire de l’Auvergne », explique Pierre Desprat, dirigeant de l’entreprise Desprat Vins, spécialisée dans le négoce de vins et de spiritueux, basée à Aurillac. « Je me suis renseigné sur la culture de l’orge. Avant, en France, on utilisait de l’orge provenant de Belgique. Or, je me suis rendu compte qu’en Haute-Loire, il existait une véritable tradition de l’orge. Et notamment sur le plateau de Landos. Il y a quelques dizaines d’années, de nombreux agriculteurs faisaient la culture de cette céréale qu’ils revendaient à des malteries stéphanoises. »

Pierre Desprat a donc décidé de renouer avec cette ancienne tradition pour, à terme, proposer une bière 100 % identification céréales d’Auvergne. « La belle histoire, comme le qualifie Pierre Desprat, a commencé il y a à peine un an. La coopérative Eurea (basée à Feurs, dans la Loire, NDLR) m’a fait rencontrer cinq cultivateurs, tous basés sur le plateau de Landos, qui ont planté de l’orge de printemps. La céréale a été récolter fin juillet-début août, puis a été maltée à Pouilly-sous-Charlieu, dans la Loire, dans la brasserie artisanale du Sornin », explique Pierre Desprat.

Si ce dernier met en avant l’histoire du plateau volcanique quant à la production d’orge, Landos a un autre atout. « Du fait de son altitude (1 100 mètres), nous n’avons pas besoin de traiter la céréale. Elle est naturellement protégée des maladies. Nous n’avons pas de label bio mais dans les faits, mais c’est tout comme ! »

Cette année, environ 18 hectares d’orge ont été moissonnés. Ce qui devrait donner 9 tonnes d’orge malté. « Ça devrait être suffisant pour produire la totalité de nos bières, qui seront commercialisées fin décembre. »



Pas mauvaise
A déguster

[L'hermine]

Oulà, soit les choses ont bien changé en 6 ans, soit tout ceci n'est que du blabla....

En effet, à l'époque cette brasserie se définissait elle même comme la première à produire de la bière en Auvergne, ce qui d'une part n'était pas le cas et d'autre part la bière n'était même pas fabriqué en Auvergne.

Pour en avoir gouté au moins 5 différentes à l'époque, elles avaient quasi toutes le même goût (malgré les soit disant bière à la...) et c'était de la bière de base pour ne pas dire pire...

Enfin j'appelle ça un attrape touriste plutôt que de la bière mais bon encore une fois ça a peu être changé

[pompix]

C'est net, il est louable de travailler correctement ses matières premières, en revanche, si la bière ne suis pas, c'est gâcher de la "bonne" matière première. Enfin, l'éthique est déjà bonne, ne crachons pas dessus.

En revanche, mettre en avant des bières à la châtaigne, myrtille, miel, gentiane, Cantal euh pardon non... c'est peut-être sympa pour le folklore et comme attrape-touriste mais c'est vraiment, à mon sens, dégrader le produit qu'est la bière. Enfin, de ne parler que de ça en tout cas.

D'autant que ma femme vient d’Auvergne, j'ai eu l'occasion de regoûter ces bières il y a peu, franchement, c'est bien de l'attrape-nigaud folklorique ou pour ceux qui n'aiment pas la bière...

Sans être hypocrite, bonne continuation à vous, car, ne faut-il pas de tout pour faire un monde ?

[ty rouz]

... Dix hectares d’orge de brasserie, dit orge de printemps, ont été plantés à titre expérimental. ... « La coopérative Eurea (basée à Feurs, dans la Loire, NDLR) m’a fait rencontrer cinq cultivateurs, tous basés sur le plateau de Landos, qui ont planté de l’orge de printemps. ...

Quel boulot que de planter toute cette orge! Il aurait été plus simple de la semer.

[super鰐]

Nous n’avons pas de label bio mais dans les faits, mais c’est tout comme !

Pourquoi ne pas passer la certification alors ?

[ty rouz]

Nous n’avons pas de label bio mais dans les faits, mais c’est tout comme !

Pourquoi ne pas passer la certification alors ?

Si vous n'avez pas le label bio, merci de ne pas vous y référer.

[L'hermine]

Nous n’avons pas de label bio mais dans les faits, mais c’est tout comme !

Pourquoi ne pas passer la certification alors ?

Oh oui!!!! Repartons sur le débat des certifications

Si vous n'avez pas le label bio, merci de ne pas vous y référer.

Les labels n'ont pas le monopole de ce qui est bio ou ce qui ne l'est pas. On a encore le droit de faire du bio sans payer un label et dieu merci!

Si sur une étiquette il y'a des règles honteuses à respecter, on a encore le droit de communiquer autrement en disant au gens que ce que l'ont fait ne nécessite aucun traitement (ce qui équivaut à bien mieux que la plupart des labels d'ailleurs) même si on a pas le droit de le mentionner sur le produit en lui même.

On en reviens au même débat que l'autre topic (je ne sais plus lequel) ou nous ne sommes pas d'accord sur le fait qu'il y'ait un intérêt à payer et s'emmerder avec un label pour une structure agricole de petite taille et qu'en plus c'est à mon avis bien plus sain de ne pas le faire dans un cadre précis.

[ty rouz]

Tu es en bio ou tu n'y es pas. Dans un cas, tu peux t'y référer, dans l'autre non. Que ce soit sur une étiquette ou à travers tout autre mode de communication. C'est la Loi et c'est normal.
Après libre à toi de dire que tu ne traites pas, que tu travailles selon des méthodes traditionnelles, et que sais-je encore, ça m'est un peu égal à vrai dire.

[lestat2000]

Si son malt n'est pas traité ... il est Bio dans les faits non ? Bon il ne s'est pas fait labellisé et ne peut donc pas apposer l'étiquette Bio sur son produit.
Mais l'important c'est le produit non ? pas l'étiquette ?
Mieux vaut faire de la bière "presque" Bio avec du malt local que d'importer du malt Allemand ou Belge certifié Bio pour produire de la bière Bio: au final ce qui est meilleur pour la planète c'est bien le malt produit et consommé sur place plutôt que celui qui fait 1000 km en camion avant d' être brassé.
Sa démarche, même si elle a peut être des visées commerciale, est louable.

Qu'au final ses bières soient bonnes ou pas est un autre problème.

[L'hermine]

Si son malt n'est pas traité ... il est Bio dans les faits non ?

Pas tout à fait:

- c'est l'orge dans ce cas qui n'est pas traiter d'un point de vue culture
- il faut que l'amendement soit lui aussi bio
- les malteries traitent généralement l'orge dans les silo (au moins pour écarter les rongeurs) et contre des trucs du genre fusarium

Donc le malt BIO c'est pas gagné

Tu es en bio ou tu n'y es pas. Dans un cas, tu peux t'y référer, dans l'autre non. Que ce soit sur une étiquette ou à travers tout autre mode de communication. C'est la Loi et c'est normal.

Voir les choses de cette façon me semble sectaire et non logique. Le terme BIO a été inventé avant le premier label BIO donc s'il existe des lois strictes sur les étiquettes pour limiter les confusions (à chacun d'adhérer ou non), nous avons encore le droit d'utiliser ce terme noyé dans un texte français pour expliquer sa manière de travailler. Nous ne sommes pas encore arrivé au stade où l'on coupe la tête de celui qui oserai défié l'ordre tout puissant du capitalisme en prononçant le mot BIO sans avoir un certificat derrière. Celui qui vends ses légumes sur le marché a le droit d'expliquer à ses clients que ses légumes ont été cultivé suivant un cahier des charges plus rigoureux que n'importe quel label BIO sans avoir pour autant de certification et ce, même si ce n'est pas vrai.... Il s'agit simplement de confiance que l'on accorde ou pas au vendeur, de garantie moindre qu'on ne paye pas en supplément et de toute façon il existe des produits labélisé BIO qui ne le sont pas (le risque 0 ça n'existe pas).

On a encore le droit de communiquer non?

Franchement, la loi est une chose mais ta vision de la normalité me laisse perplexe. Enfin pas grave, tu es labélisé il me semble, je comprend que ça puisse te gêner, moi pas