Le brassage de kits ⇒ Premier brassage de kit: erreur fatale ?

[monsieurpou]

bonjour à tous.

Je me suis lancé tôt ce matin dans mon tout premier brassage de kit. Deux boites de Brewferm Triple.

Dans l'ensemble, tout s'est bien passé. J'ai suivi scrupuleusement le tutoriel du nain brasseur.

Au final, une densité initiale un peu faiblarde: entre 1065 et 1067. Contre 1075 annoncé sur la notice. C'est pas évident de lire précisément sur le densimètre.

Mais voilà. Je crains d'avoir commis l'irréparable. J'ai été terriblement scrupuleux sur les règles d'hygiène et de désinfection jusqu'à la grosse boulette. Au moment de prélever une éprouvette pour la mesure de densité. Je plonge ma main dans la cuve pour remplir l'éprouvette. Une main pas forcément lavée au préalable. Le con. On peut le dire.

A votre avis, y a t-il gros risque de contamination du moût ? Ou bien est ce même carrément foutu ? Comment saurai-je si mon brassin est contaminé ?

Merci de me dire ce que vous en pensez.

Bonne journée.

Monsieur Pou.

[nicopremier]

Tout dépend si tu étais passé aux toilettes avant...
Des risques il y en a toujours, maintenant c'est fait. Tu dois continuer comme si de rien était car à ce stade là impossible de se prononcer sur une quelconque infection... Mais très franchement ça m'étonnerait grandement que tu choppes quelque chose.C'est assez rare et en plus t'as du matériel neuf... Continue d'accorder une importance primordiale à l'hygiène et la désinfection, garde tes mains dans tes poches et tout ira pour le mieux!
On apprend tellement de ses erreurs!

[monsieurpou]

Salut Nico.

Merci pour ta réponse. En effet. Espérons qu'il n'y aura pas trop de casse. Je découvrirai ça en temps voulu.

En tout cas, ça glougloute déjà très bien depuis hier soir.

++

Monsieur Pou

[monsieurpou]

Bonjour à tous.

Voici quelques semaines passées depuis la mise en cuve (faite le 13/06 avec une densité initiale de 1.065).

Le 21/06, j'ai transvasé dans un autre seau en y ajoutant du Styrian Golding en dry hopping, que j'ai laissé une dizaine de jours. Au moment de transvaser, la densité était de 1.024

La fermentation primaire, et la première semaine de la secondaire se sont déroulées à une température allant de 22 à 24 degrés. Puis j'ai descendu le seau à la cave il y a environ deux semaines et demie, ou la température doit être aux alentours de 17.

Aujourd'hui, je décide de faire un prélèvement de densité. Et de nombreux doutes m'assaillent.

- Tout d'abord la densité. 1.020. Ne devrait elle pas être plus basse ?
- Autre surprise. A l'ouverture du seau, en humant la bière, une odeur un peu gazeuse m'a fortement agressé les narines, provoquant un mouvement de recul. Une fois dans l'éprouvette, par contre, l'odeur était bien plus sucrée.
- Enfin, le goût très moyen. Pas dégueulasse. Mais très très amer. Et la bière était assez gazeuse. J'avais cru comprendre que les bulles se formaient dans la bouteille après l'ajout de sucre et que la bière restait plate avant cette étape.

Que pensez vous de tout ça? La fermenetation n'est-elle pas encore finie ? J'ai pourtant largement dépassé les deux ou trois semaines recquises sur la notice du kit. Si la densité devait rester aussi élevé, n'est ce pas risquer de procéder à la mise en bouteille.

Et enfin, question de débutant, la présence de gaz au moment de l'ouverture et dans la bière elle-même, est-ce normal?

Bonne AM.


Monsieur Pou

[goont]

La presence de gaz? du CO2... ne t'en fais pas.

Pour ce qui est de l'aspect "bulleux", je pense que ta fermentation n'est pas finie... du coup, l'amertume n'est pas encore trop attenué par la levure (meme si les 5 ou 10 points de densité que tu vas aller chercher ne va pas faire des miracles non plus) et tu as une densité assez élevé

[Kanaclane]

Pour la densité, tu as fait plusieurs mesures ?
Si elle est stable, c'est le principal. Si elle est 1020 c'est que tu as plus de sucres non fermentescibles que prévu. Ta température d'empâtage devait être un peu plus élevé que la recette le préconisait.
Donc tu n'as aucun risque pour embouteiller.

[Arnhop]

Ta température d'empâtage devait être un peu plus élevé que la recette le préconisait.

Pas d'empâtage, c'est un kit?...
Quelle est la densité finale prévue par la notice?

[bazoo]

Ca me parait haut comme DF sur du kit.
Sur les bulldogs, je suis entre 1.006 et 1.010, le plus souvent à 1.008. Mais après un calcul rapide avec la DI et le taux d'alcool, j'obtiens une DF théorique proche de tes valeurs 1.02 1.025
Pour moi, la fermentation n'est pas finie et 10 points en plus, c'est des bombes que tu vas embouteiller.
Mais c'est toi qui a la réponse avec la densité finale cible si tu y est, envoies

[josualagrange]

- Autre surprise. A l'ouverture du seau, en humant la bière, une odeur un peu gazeuse m'a fortement agressé les narines

l'odeur du CO2...moi j'aime bien ^^

- Enfin, le goût très moyen. Pas dégueulasse. Mais très très amer.

Pour avoir commencé par ce kit aussi, c'est normal. Il est très houblonné, même après l'embouteillage. Il te faudra plusieurs semaines de cave avant que l'amertume ne s'atténue.Après tu risques de sentir surtout l'alcool...si mes souvenirs sont bons, la mienne titrait à 9°, mais vu ta DI la tienne devrait faire un peu moins.

As tu utilisé la levure du kit ou une autre ?

[monsieurpou]

Je ne crois pas qu'une densité finale cible figure sur la notice.

J'ai en effet utilisé la levure fournie avec le kit. J'ai mis les deux sachets puisque j'ai fait deux kits en même temps.

Bon. Ceci dit, je ne suis pas pressé. Je vais encore laisser travailler une semaine puis je ferai une nouvelle mesure de densité pour voir si ça a évolué.

Il n'y a plus de glouglou, mais Les niveaux du barboteur ne sont pas égaux, et c'est vrai que le couvercle me parait encore un peu bombé.

Et j'ai prévu aussi de laisser les bouteilles tranquilles dans leur coin pendant deux ou trois mois après l'embouteillage.