Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Xocoatl Milk Stout

[Theartemis]

Hello,

Prochain recette à brasser, un Milk Stout (Imperial) inspirée d'une boisson Maya à base de Cacao et de piment, le Xocoatl.
Pour faire un peu original et apporter une saveur particulière supplémentaire je vais utiliser des piments Chipotles Morita(Jalapeño fumé)

Pour 25L

Grain Bill :
6.5kg Maris Otter (65%)
1.5kg Flaked Barley (15%)
0.5kg Crystal 120 EBC (5%)
0,5kg Chocolate Malt (5%)
0,3kg Roasted Barley (3%)
0,2kg Special B (2%)
0,5kg Lactose (5%)

Houblon & Misc :
50g Nugget @60 minutes
60g Chipotles @10minutes, laissés dans la cuve de fermentation
200g Fèves de Cacao torréfiées en secondaire

OG / FG : 1086 / 1023
IBU : 55
ABV : 8.3

Empâtage @66,7%
Je retirerai les Chipotles et les fèves de Cacao lorsque je serai satisfait du goût et du piquant. J'ajouterai peut-être un Habanero si le piquant n'est pas assez présent.
Je vais surement fermenter tout ça avec une levure neutre style US05

[Theartemis]

Bon ça déchaîne pas les foules

Le jour du brassin :
J'ai brassé mon Xocoatl stout aux Chipotles, 45g de Chipotle Meco et 15g de Chipotles Morita équeutés et épépinés.
Je les ai mis pour les 15 dernières minutes d'ébullition et pendant le refroidissement.
A la base je pensais les laisser en primaire mais en goûtant un échantillon le goût est bel et bien là et le piquant aussi donc je les ai retiré.
Seul le fumé semble très discret, à voir post fermentation.



J'ai aussi ajouté 70g de Van Houten en fin d'ébullition et j'ai préparé une macération de 230g de fèves de Cacao torréfiées par mes soins et concassées, deux gousses de Vanille fraîches dans de la Vodka.
J'ajouterai le tout en fin de primaire.



Hier soir en prélevant un échantillon

J'ai regoûté ce soir on sent et le piquant du piment, le gout et le fumé du Chipotle et un peu le Cacao ça s'annonce top !

[psykomaz]

Bah en faites perso j ai aucune de ce que c est tout tes ingrédients aux noms barbare !

[pompix]

ça n'a pas l'air vilain ton affaire ! Vivement l'hiver !

[Theartemis]

Bah en faites perso j ai aucune de ce que c est tout tes ingrédients aux noms barbare !

Chipotle Meco et Morita sont une variété de piments Jalapeño fumés cueillis à deux stades de maturité différents. Le Van Houten c'est une préparation à base de 100% Cacao en poudre.
Le reste j'imagine que t'as pas besoin d'explication

ça n'a pas l'air vilain ton affaire ! Vivement l'hiver !

Oh bin je compte attaquer dès fin Août Après 90% de gros stouts au Zeebra sous grand soleil plus rien ne me fait peur

[Theartemis]

ça n'a pas l'air vilain ton affaire ! Vivement l'hiver !

Tiens je vois dans ta signature que t'as brassé une IPA Citra / Nelson Sauvin / Conan ? Je brasse une IPA Citra / Nelson Sauvin / Yeast Bay Vermont Ale ce WE.
Conan = Vermont Ale = Levure Heady Topper non ?

[pompix]

Parait-il, les grands esprit se rencontrent !

Une évolution de notre Piggy au paradis. Je commence tout juste à y voir clair dans les levures et celle-ci me parait vraiment pas mal du tout pour une ale fruitée !

[augustin]

Non mais bien, ça donne envie. Mais du coup ça n'est pas le côté chocolat qui ressort avec les fèves crue?

[psykomaz]

Voila la ça me parle un peu plus