Le brassage de kits ⇒ Kit bière blanche en version kriek

[Le nain brasseur]

En parlant de tunning, j'ai une idée que j'aimerai mettre en pratique sur une partie d'un futur brassin. Je m'explique :

J'ai réalisé l'été dernier une purée de cerise assez liquide (mixer) que j'ai placé au congélo en attendant bon usage. Je ne l'ai pas fais cuire, ni vraiment filtré (il y a donc des "morceaux" broyés de cerises).

Je compte partir d'un kit de bière blanche brewferm que je diviserai en 2 brassins de 7-8L environ placés dans mes deux cuves, une "normale" et l'autre en version "kriek" avec ce jus de cerises.

J'ai plusieurs questions et procédés dont je voudrais votre avis :

- tout d'abord quelle proportion de jus de cerises (je goute peut etre pour savoir en gros si ca me convient) ou alors un peu au pif... ?
- ensuite le jus de cerises dois-je le faire bouillir au préalable (pour le stériliser bien entendu) mais aussi le concentrer ?
- dois-je mettre ce jus pendant le brassage avec le contenu du kit ou alors le mettre seulement apres dans la cuve de fermentation ? ou alors en fin de brassage pour ne pas perdre trop d'arome?
- et enfin est ce que je devrais filtrer au maximum ce jus pour éviter de me retrouver avec des "mini" morceaux de cerises dans la bière au final (qui la rendrait un peu bizzare a boire) ?

merci d'avance
Fabien

[olivierpicard]

Bon voilà mon opinion, à prendre ou à laisser bien sûr !

1 - Pour le dosage je n'en ai aucune idée ! (ça commence fort). Le mieux est de faire confiance à ton instinct.

2 - Il faut évidemment stériliser ton jus. Comme la cerise a sûrement plus de goût que d'arôme, j'aurais tendance à la mettre dans le moût bouillant 1/2 heure avant la fin, ce qui devrait permettre une bonne extraction et une stérilisation en même temps. En tous cas je ne le mettrais pas en fermentation.

3 - Si tu fais un petit whirlpool avant de vider ta cuve, tu ne devrais pas avoir besoin de filtrer, tous tes morceaux de cerise se retrouveront au centre de la cuve, bien entassés.

Le tout me parait bien appétissant, j'avoue ! Tiens ça me donne soif, à c't'heure...

[djavet]

Perso je déconseille de bouillir la cerise, tu vas extraire de la pectine de cette manière et aura une influence négative sur la fermentation et les levures si je ne me trompe pas. Si tu pasteurises tes fruits, cela suffit à mon avis. tu fait une bière, pas une confiture

10 mn à 20 mn en infusion à la fin de ta cuisson quand tu as une température entre 74 et 65°.

Exemple:
http://www.brewsupportforum.com/fruit-b ... -beer.html

Qu'en pensez-vous?

Dom

[libertluc]

Moi je la ferais à la Belge
Tu prépare une blanche ( a la place d'un lambic, ca ma parais une option plausible) tu fais ta blanche comme dab puis en fermentation secondaire tu ajoute les cerises ( non ébouillantées puisque le tauxd'alcool est sufisant pour éviter une infection) 2 mois en cave, filtration et embouteillage une p'tite bouteille pour les bons conseils

[libertluc]

oops j'ai oublié 250 Gr de cerise par litre

[olivierpicard]

Tout cela c'est bien bÔÔÔ^mais....

Avant de faire une bière à la "x" ou à la "y", est ce qu'il ne vaudrait pas mieux déjà commencer par faire une ...bonne bière, du style "normal" qui n'a besoin de rien de plus ?

Signé : le poseur de questions à la 'q...

[djavet]

Tu as raison. Mais... perso si je suis en confiance et que cela me semble faisable, faut pas hésiter. C'est en faisant des expériences que l'on apprend et si on peut joindre l'expérience au fun.
De plus, c'est à partir du kit conserve de Brewferm, donc pas grand chose à faire avec le kit, faut bien compenser

Mais mis à part, je trouve que l'ajout en secondaire est la meilleure solution.

A+, Dom

[burzum]

tu fais ta blanche comme dab puis en fermentation secondaire tu ajoute les cerises

en secondaire, c'est visiblement ce qui est souvent conseillé. Y a t il un réel avantage à mettre en secondaire plutot qu'en primaire?

Arnaud

[djavet]

Perso ce que je vois, c'est le gaz.
Si tu as du gaz, ton arôme se volatise dans ton appart, garage, cave... au lieu d'arômatiser ton bière.

Dom

[Nezahualcoyotl]

en secondaire, c'est visiblement ce qui est souvent conseillé. Y a t il un réel avantage à mettre en secondaire plutot qu'en primaire?

Arnaud

Oui ! tu préserves les arômes volatiles . Les bières ainsi réalisées ont un goût incomparables.

Christophe , Fruit & Co