La fermentation ⇒ Aération durant la seconde fermantion. Vos pratiques?

[djavet]

Hummm...
C'est quoi ta recette et comment as-tu pratiqué?

En tout perso je trouve bien suspecte la couleur. Tu as bien fait de poster des photos. Voyons ce que les pros diront.

A+, Dom

[plamq]

Salut,
Je trouve aussi que ça a la gueule d'une contamination. Maintenant, je suis pas sûr que je balancerais ça aux ch... surtout si tu dis que l'odeur et le gout sont ok. J'irais jusqu'au bout - embouteillage, etc. Tiens-nous au courant...

Pas'

[plamq]

Ah, et aussi, je serais pas inquiet du risque de gastro. Y'a pas de bactérie pathogène qui pousse dans la bière même la plus contaminée,et de plus, si elle est vraiment contaminée, les chances sont que tu ne seras pas vraiment capable d'en boire des quantités astronomiques...

Pas'

[olivierpicard]

Arrivé à ce stade, s'il y avait une vraie contamination, ce serait effectivement déjà dégueu et très visible.

Si le goût et l'odeur sont ok, alors aucune raison de la jeter ! A la rigueur, enlèves ton léger voile bactérien superficiel avec une louche avant de transvaser, c'est tout.

[Philipina]

Je pense aussi à autre chose. J'utilise de l'eau du robinet et celle-ci est très calcaire. Pensez-vous que cela puisse en être la cause?

[olivierpicard]

Oui cela peut avoir une influence car les levures ont besoin d'un milieu acide pour se développer, et c'est précisément ce qui évite les contaminations !

De toutes façons une eau calcaire est très déconseillée pour la bière, ne serait ce que pour le goût ! Il faut impérativement l'adoucir (et la déchlorer).

Cela dit, ton voile ma rappelle aussi un test que font souvent les vendeurs d'adoucisseurs d'eau pour te montrer que tu dois impérativement acheter leur appareil sous peine de mort à court terme dans d'atroces souffrances.

Il permet de mettre en évidence le calcaire en formant une fine pellicule à la surface de l'eau. L'ennui est que je ne rappelle plus du truc. Peut être une goutte de savon ou de produit vaisselle ? Faut fouiller dans la mémoire.

Tu as peut être une piste, là, ton voile est peut être purement minéral....

[djavet]

A la rigueur, enlèves ton léger voile bactérien superficiel avec une louche avant de transvaser, c'est tout.

Ben alors... y en a qui ont peur de rien.
Suis beaucoup plus radical! Mais pour l'instant je croise les doigts, jamais eu de problème de ce côté.

Tiens nous au courant.

Dom

[plamq]

J'ai déjà ajouté du carbonate de calcium à un milieu de culture (à base de malt houblonné évidemment) pour cultiver des brettanomyces et je te dirais que ce qui s'est passé, c'est que le calcium s'est plutôt déposé au fond des contenants. Mais je trouve aussi étonnant le concept de contamination sans odeur et gout nauséabond.

Enfin, j'espère pour toi que c'est effectivement un problème minéral...
Bonne chance! (et bonne dégustation...)

[leyon]

De toutes façons une eau calcaire est très déconseillée pour la bière, ne serait ce que pour le goût ! Il faut impérativement l'adoucir (et la déchlorer).

oui et non, dans le sens ou elle devrait être anormalement calcaire pour que la bière ne soit pas suffisemment acide après la multiplication des levures.
Certaines bières (je pense à la Vieux Temps) sont brassées avec des eaux particulièrement calcaires, cela leur donne un goût particulier (étant très mauvais descripteur de goûts, je préfère passer mon tour...)

extrait de houblon.net:
L’eau
N’oublions pas que la bière, c’est avant tout beaucoup d’eau (90%) ! [...] Ainsi, pour la pils on préférera une eau douce sans trop de calcaire. Pour les Trappistes, au contraire, l’eau employée sera plus dure et riche en sel. [...]

[fram]

Je mettrais aussi le calcaire hors de cause. Je brasse avec une eau super dure sans traitement préalable et je n'ai jamais eu ce type de problème.

Pour info, les analyses des différents points de captage de la SWDE sont disponibles sur leur site (http://www.swde.be - Cliquer sur "Qualité de l'eau dans l'espace client).

Si tu veux comparer, l'analyse correspondante à l'eau que j'utilise est ici: http://www.swde.be/servlet/Repository/1115.PDF?IDR=468 .