Les levures ⇒ Récupération de levure [sujet unique]

[Tofito]

Ne sois pas navré... j'aurais juste dû anticiper un peu!

Je récapitule donc mon process pour cette culture, afin de ne pas faire de conneries. C'est pour 20L à DI=1050.
- 48h avant brassage, je verse les 2 fonds de bouteille dans l'erlen avec 250ml de moût à 1040 (biensûr, moût préalablement bouilli et refroidi, et tout le matos bien désinfecté!), et avec un peu de nutriments. je mets l'agitateur en route.
- après 12h j'ajoute 250ml de moût.
- après 12h je remets 500ml de moût.
- je laisse tourner jusqu'à l'ensemencement.

Ça tient la route?
Questions: A chaque ajout de moût j'y mets aussi une ptite dose de nutriments? Si il fait un peu trop chaud (genre 26-28°) c'est grave? Avant d'ensemencer, je laisse décanter et je vire la majorité du moût pour ne verser en fermenteur que la boue de levures?


Bon, sinon la semaine dernière j'ai testé une récup' pour m'amuser (et voir si ça marche). Avec 1 fond de bouteille j'ai d'abord ajouté 500ml de moût, puis 500ml 12h après, puis laissé tourné environ 12h. Après j'ai laissé décanter une nuit au frais, le lendemain j'ai gardé que le dépôt. Après qqs jours au frigo dans un tube, ça donne ceci:

20150623_115839.jpg

Le dépôt blanc au fond c'est normal? ça a l'air assez épais et collant..

[Nezahualcoyotl]

Oui, cela tient la route !

Sur la photo, je suis assez surpris de la quantité de trouble brun dans la partie supérieur ( mélange de cellules et de débris ) . Les cellules se trouvant essentiellement dans la partie inférieure, blanc-créme.

Nezahualcoyotl

[Tofito]

Ah bah tu vois, j'aurais cru que la levure était justement ce dépôt brun, et le blanc un truc duquel on ne veut pas. Tout faux!!
La partie du fond est vraiment blanche, pas crème.

Mais alors si on regarde bien un tube white labs par exemple, c'est pas blanc du tout... j'appelle ça "crème foncé".
Si je remue l'éprouvette, j'ai un liquide de la même couleur qu'eux.


Sinon c'est peut-être mon moût qui était pas top..? Gardé au congélo depuis 3 mois: c'était pour une saison "orge-blé-seigle" si je me souviens bien, filtration pas terrible il me semble.

[Nezahualcoyotl]

Que ceux qui ont reçu mes tubes témoignent que les levures sont plutôt blanc-crème. Mais il est vrai que les Wyeast et les WLP sont plus foncées.

Maintenant, tu me dis avoir congeler/décongeler ton moût , ce qui est bon afin de le conserver, tu peux avoir pas mal de trouble issu de ces étapes!

Nezahualcoyotl

[kenypixel]

Je récupère moi même mes levures venant de mes brassins.
La partie brune sur ta photo est très proche de la "boue" que je récupère et que je jette. Il m'arrive parfois d'en avoir lorsque je décante un peu mal.
A l'inverse de la partie blanche qui est la levure "propre", celle que je cherche à avoir et qui fonctionne à la perfection dans mes starter.

[Guy de Geux]

C'est vrai que les tubes de christophe sont d'un blanc crème qui pète !

[kenypixel]

Je pense que le truc important à regarder n'est pas tant la couleur mais la consistance.
La partie brune sur le tube de Tofito à l'air d'être formée de pleins de petits morceaux. Un peu comme du krausen.
J'ai exactement la même chose lorsque je récupère des levures d'un fermenteur.

J'ai l'impression que la levure à récupérer en priorité est assez compacte, comme de la boue d'argile (sous confirmation de Christophe).

[Nezahualcoyotl]

J'ai l'impression que la levure à récupérer en priorité est assez compacte, comme de la boue d'argile (sous confirmation de Christophe).

Ca , cela dépend des souches et de leur floculation.

Mais la couleur et l'homogénéité de celle-ci sont de bons indicateurs pour l'oeil nu.

Nezahualcoyotl

[Tofito]

Que ceux qui ont reçu mes tubes témoignent que les levures sont plutôt blanc-crème. Mais il est vrai que les Wyeast et les WLP sont plus foncées

Eh bien je verrai ça prochainement! Je t'envoie justement un mail pour commander qqs tubes...

La partie brune sur le tube de Tofito à l'air d'être formée de pleins de petits morceaux. Un peu comme du krausen.
J'ai exactement la même chose lorsque je récupère des levures d'un fermenteur.

Pourtant là c'était une récup' de fond de bouteille (le stout de chez philomenn, pour info) donc à priori pas de cassure ni débris de décantation comme au fond d'un fermenteur. Par contre du krausen ça peut être possible, et c'est même plutôt bon non?
En fait c'est pas des morceaux, c'est juste pas homogène, car quand je remets tout ça en suspension en agitant le tube ça redevient homogène. A mon avis ça vient du moût utilisé pour la culture, qui date de quand de faisais du biab, et sur ce brassin les flocons de seigle avaient bien compliqué la filtration.. bière assez trouble.

De toute façon j'ai tenté cette culture pour l'expérience, je ne pense pas l'utiliser pour fermenter un brassin.. et puis je ne sais pas de quelle souche il s'agit exactement, même si ce stout était très bon!

[Harry]

Salut les amis.

Je souhaite avoir un avis en ce qui concerne les récupérations de levure.

Je souhaite brasser ma nouvelle bière le jour du transfere de la biere en cours de fermentation.

J ai fais une bière de Noël avec pas des épices (clos de girolf, orange ,cannelle etc. .)

Je souhaite reprendre la levures pour ma futur biere qui sera une pâle ale,est ce
jouable ?

La levures n aura pas pris le goût de la biere de noel ??

Merci d avance