La fermentation ⇒ Dry hopping et Cold crash

[Kanaclane]

Bonjour,
je souhaiterais faire un dry hopping et un cold crash.

- Y en a t'il qui ont déjà faits les 2 ?

- Le Dry Hopping (fait dans un sac à houblon) faut il mieux le faire avant ou après le cold crash ?

- Combien de jours de cold crash pour clarifier la bière ?

- Le nombre de g/l de sucre pour l'embouteillage est il le même si j'embouteille à la sortie du cold crash ou à la température ambiante ?

[Luluberlu]

A priori, en sortie de froid il faut moins sucrer, mais difficile de dire dans quelles proportions (le débat faisant rage). Je mieux, je pense, serait de sortir la bière à 20 pendant au moins 24 heures après le froid, comme ça tu garde les bénéfices de la garde à froid sans pour autant mettre en péril les bière en mode geysers.

Pour le dryhop, je n'ai pas assez d'expérience, mais intuitivement à température plus froide, je dirais le le faire plus long.


My 2cent.

[Groumpy]

Je ne comprend pas pourquoi sucrer moins si le mou est froid. Si c'est froid les levures ne transformeront pas le sucre. La refermentation se fait 2 semaines à 20 degrés...

[Jean-Luc]

Ah ? Pas de transformation de sucre à "froid" ?
Bah si. C'est juste un petit peu plus long. Une semaine à température raisonnable suffit. Et on sucre moins une bière froide parce que le moût froid peut contenir déjà une portion de CO2 non négligeable.
On en a parlé récemment sur un autre fil en long large et travers.
La plupart des programmes de brassage et calculateurs prennent en compte la température de la bière pour le calcul du sucre à ajouter. Autant s'en servir.

[Groumpy]

Alors si on sucre a 4 degrés il faut combien de temps à 4 pour que la refermentation soit finie?

[Kanaclane]

Ce que je comprends dans les liens que j'ai trouvé.

Pour le cold crash, la durée est quasi illimité tout dépend du pourquoi, on veut le faire. Dans mon cas, c'est pour clarifier la bière donc 2 à 3 semaines va suffire.

Le cold crash commence quand la fermentation est finie, c'est à dire quand la densité n'a pas bougé pendant 3 jours.

Pour le dry hopping, il faut mieux le faire après le cold crash ce n'est pas compatible avec les t° froides et il y a moins d’interaction avec les levures. Et ça permet d'être plus proche de l'embouteillage donc de garder plus d'arômes.

Pour le sucre avant l'embouteillage, c'est vrai qu'il y a du co2 de dissout mais la quantité est tellement faible qu'elle est négligeable donc un sucrage à 6g/l est bon et que la bière peut être mise à t° ambiante ou froide, ça ne change rien.

source: http://www.homebrewingstoredirectory.co ... hing-beer/
source: http://foodbeerstuff.com/cold-crashing- ... e-brewing/

[Jean-Luc]

Cold crash : garde à froid pour les francophones.
Testé avec mon premier brassin en 2003 ça marche très bien tant qu'on a un frigo qui peut contenir le fermenteur.

[bazoo]

J'avais fini par comprendre mais c'est dur sur un forum franco

[Kanaclane]

A priori, en sortie de froid il faut moins sucrer, mais difficile de dire dans quelles proportions (le débat faisant rage). Je mieux, je pense, serait de sortir la bière à 20 pendant au moins 24 heures après le froid, comme ça tu garde les bénéfices de la garde à froid sans pour autant mettre en péril les bière en mode geysers.

Pour le dryhop, je n'ai pas assez d'expérience, mais intuitivement à température plus froide, je dirais le le faire plus long.


My 2cent.

J'ai dans l'idée de faire un cold crash de 2/3 jours et de faire le dry hopping après la remontée de la température pendant 7 jours et d'embouteiller directement pour garder le houblon frais en bouteille et du coup le "problème" du sucre avec le CO² dissout ne se pose plus.

[Luluberlu]

Dans ce cas, je dirais que ça semble bien... où sont les experts?