Avertissement : Ce site n'est pas un encouragement à la consommation d'alcool mais un forum de discussion sur la pratique du brassage amateur de la bière par des adultes, pour leur consommation personnelle et celle de leurs proches et ce sans qu'il en soit fait aucun commerce. Votre participation à ce forum ainsi que la consultation de son contenu sont soumises à votre acceptation des conditions générales telles que présentées dans la rubrique FAQ. En restant sur ce site, vous confirmez notamment avoir l'âge légal pour consommer de la bière et surtout tenter de fabriquer de la bière pour votre consommation personnelle, et ce, en conformité avec la législation telle qu'établie dans le pays depuis lequel vous consultez ce site. Vous pouvez à tout moment quitter ce forum si vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas vous conformer à ces conditions, en cliquant sur le lien suivant : quitter
Bloqueur de publicités détecté : Notre site Web est conçu pour afficher des publicités en ligne aux visiteurs. Merci de considérer l’importance de l’affichage des publicités sur notre site Web en désactivant votre logiciel antipublicitaire sur notre forum.
De table, roux, canne, miels, et autres gourmandises
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Afin de sucrer une bière (à la framboise) avant embouteillage je souhaite utiliser un édulcorant liquide (en plus du resucrage "normal" pour refermentation).
J'en ai trouvé dans un Auchan mais je ne suis pas certain que l'un des composants de cet édulcorant ne soit pas assimilable par les levures ce qui provoquerait sans aucun doute de magnifiques explosions de canettes.
pas tout compris.
Tu veux un sucre non-fermentescible pour ajouter à l'embouteillage, c'est ça ?
Dans ce cas, tu as par exemple le lactose ou la malto-dextrine.
Après, si tu recherches plutôt le goût sucré (les deux cité plus haut n'ont pas un pouvoir sucrant très important), il faudra aller vers les "cochonneries" type sorbitol, saccharine ou aspartame (les "sucrettes"). Attention : le sorbitol est réputé laxatif
Tout ce qui fini en -ose est fermentescible par S.Cerevisiae (je dis peut-être une bêtise, mais j'en suis presque certain). Si tu veux refermenter sans ajout de sucre, il te reste la solution de l'extrait de malt ou de conserver et congeler un peu de moût avant fermentation, puis de l'ajouter à l'embouteillage (la quantité dépendra de l'atténuation que tu auras eu. Ça porte un nom, mais je ne le retrouve plus (priming quelque chose).
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
→ SE PRESENTER ...et... Guide pour débutants ←
Je fais une bière à la framboise. Après renseignements, j'ai cru comprendre qu'en fin de fermentation la bière n'était pas sucrée (bah oui, ya plus de sucre ...).
La bière étant destinée à un public plutôt friand de sucre, j'aimerai apporter ce gout sucré via un additif (avec parcimonie bien entendu).
Si je résume ce que tu dis plus haut :
Lactose et malto-dextrine ne sucrent pas ou très peu (mais du coup apporte du corps ?? )
Sorbitol, saccharine ou aspartame quant à eux ont un pouvoir sucrant plus important mais, à part l' effet secondaire cité plus haut pour le sorbitol, n'apportent-ils pas un faux gout en plus du gout sucré ?
Dernière question, j'ai ouïe dire que l'on pouvait utiliser du sucralose... Des avis? Mais du coup, -ose donc fermentescible ?
Penn-Maen a écrit :conserver et congeler un peu de moût avant fermentation, puis de l'ajouter à l'embouteillage (la quantité dépendra de l'atténuation que tu auras eu. Ça porte un nom, mais je ne le retrouve plus (priming quelque chose).
C'est le krausening, technique allemande qui leur provient de leur loi de ne pas utiliser d'autres ingrédients que céréales et houblon... donc pas de sucre (en résumant grossièrement c'est ça). http://www.winning-homebrew.com/krausening.html
Sinon pour donner un goût sucré en plus du sucrage de carbonatation, tu peux chercher du côté de la stévia.. une plante à gros pouvoir sucrant utilisée comme édulcorant naturel. A priori je dirais que ce n'est pas fermentescible, mais faut vérifier...
Je reviens sur mon propos : les -oses sont tous fermentescibles par S.cerevisiae, sauf le lactose (il me semble qu'il existe un test en biologie qui utilise un test de fermentabilité du lactose pour déterminer la nature des petites observées sous le microscope).
La stévia : j'avais posé la question il y a quelque temps, et Sirhotman avait répondu que, de son expérience, cela donnait un goût bizarre, métallique, à la bière. (plus d'info : fonction "recherche")
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
→ SE PRESENTER ...et... Guide pour débutants ←
Maintenant même si je ne suis pas bilingue, j'ai cru comprendre qu'utiliser Stevia ou sucralose n'est pas un bon plan sauf si l'on veut avoir un goût de m***** dans la bière.
Mais du coup, que faut-il utiliser pour donner un goût sucré à la bière? (Je pense à toutes les bières fruités du commerce)?
Mon équipement : Authentique Cuve de brassage de 100 litres en cuivre (âge : 100 ans!) Machine à laver le linge d'avant guerre pour l'eau chaude Fond filtrant inox
tu peux faire une bière riche en sucres non fermentiscibles en brassant au dessus de 68°, avec mash out, sans passer par 65° et en appuyant sur le cara pils ou le melanoidine, ou des malts crystal, genre plus de 10 ou 15%, voir 20%. Tu peux avoir de très bon résultats. PAr contre si tu recherches vraiment du sucré jusqu'au sirop, c'est autre chose
EDIT : je ne réponds pas à ta question viens je de me rendre compte. Visiblement tu as déjà la bière. C'est donc à tester pour une prochaine fois
)
)
