Le brassage tout grains ⇒ recette 2eme brassin tout grains

[Optalix]

Faudrait retrouver l'article (déjà mis sur le forum), mais en gros celui-ci disait que vu la qualité des levures qu'on arrive à obtenir aujourd'hui, il n'y a aucun soucis à les laisser 2 mois ou plus dans le fermenteur. Avant, avec des levures de moins bonne qualité, on aurait pu craindre l'autolyse (et donc les faux goûts dont tu parles). Aujourd'hui, il doit falloir un sacré temps de stockage pour que ce phénomène apparaisse !

Sauf dans certaines configurations spécifiques au niveau des fermenteurs il me semble (genre les cylindro énormes avec un volume de levures mortes au fond non négligeable). A corriger si certains ont plus d'infos.

[2beta]

Je fais aussi de longues secondaires (pas 2 mois mais plus que 2 semaines) et perso je trouve que le goût s'améliore nettement avec.
Par contre je ne comprends pas comment tu arrives à connaître ta densité finale uniquement en te basant sur la théorie d'un logiciel.(surtout pour la DF qui est un savant mélange de tellement de paramètres que mêmes les logiciels ne font qu'une estimation plus ou moins précise).
Donc dire que la DF est atteinte avec une seule mesure au densimètre me parait un peu rapide comme conclusion. (A part si tu brasse cette recette depuis x années et que tu la connais par coeur). Sinon je suis presque sûr que si tu attends un peu tu perdras aussi un ou des points de densité....

[Meakusma]

Je fais aussi de longues secondaires (pas 2 mois mais plus que 2 semaines) et perso je trouve que le goût s'améliore nettement avec.
Par contre je ne comprends pas comment tu arrives à connaître ta densité finale uniquement en te basant sur la théorie d'un logiciel.(surtout pour la DF qui est un savant mélange de tellement de paramètres que mêmes les logiciels ne font qu'une estimation plus ou moins précise).
Donc dire que la DF est atteinte avec une seule mesure au densimètre me parait un peu rapide comme conclusion. (A part si tu brasse cette recette depuis x années et que tu la connais par coeur). Sinon je suis presque sûr que si tu attends un peu tu perdras aussi un ou des points de densité....

oui c vrai que je me base sur la recette aussi... je vais attendre un peu mais pas trop quand même je pense

[Meakusma]

j'embouteille d'ici 1 petite semaine , un pote (qui brasse plus que moi) m'a dit qu'avant d'embouteiller il faisait "dégazifier" sa biere en la secouant comme un goret... est-ce utile ? ça permet d'éviter le gushing ?

[villager]

Change de pote

[pompix]

En effet, on peut plus pratiquer et toujours n'y rien comprendre !

Remets lui un petit coup d'ébu, elle sera "CO2-free" !

[Meakusma]

Change de pote

lol non mais ses bières sont tjr excellente , bien pétillante,sans gushing etc ... il ma dit qu'il faisait ça ...

[Optalix]

j'embouteille d'ici 1 petite semaine , un pote (qui brasse plus que moi) m'a dit qu'avant d'embouteiller il faisait "dégazifier" sa biere en la secouant comme un goret... est-ce utile ? ça permet d'éviter le gushing ?

Pas utile, non. Il suffit que ce "gaz" déjà dans la bière soit pris en compte dans ton calcul. Pour cela, voir l'outil du lien ci-après : http://www.northernbrewer.com/learn/res ... alculator/

Tu rentres la température de fermentation la plus basse que tu as eu (20°C si t'as pas fait de passage au frais, sinon 10-12°C si t'en as fait un), la quantité et le style de ta bière. En fonction, ça te donne la quantité de sucre à ajouter à l'embouteillage

[Meakusma]

Bon ok je vais lui redemander le pourquoi du comment il fait ça

[villager]

Il faut remuer oui mais tranquillement pour diluer le sirop de sucre