Brassam 2015 - Le dixième ⇒ Ce que j'ai appris au Brassam

[Frangran1]

Lessons learned du Brassam:
Je vous donne la mienne car je la trouve importante, si d'autres veulent écrire les leurs...

Carbonatation en bouteille:
- jusqu'à présent je carbonatais toujours à 7 g et puis plus tard à 6.
Mais même avec cela Alex m'a fait la réflexion sur une stout: trop carbonatée !
D'autres ont dit que la carbonatation était un truc que souvent les brassams négligeaient...
Et puis lundi chez Axel, à la mise en bouteille de la stong scotch/mise en tonneau de notre oerbier commune,
on déguste avec Simon Roy une magnifique double Black IPA de Buxton que lui a offerte Cyril (merci ! ):
encore une révélation ! et là, elle est à peine carbonatée et délicieuse !

Cela m'a convaincue: bien gérer la carbonatation est primordial.
Trop de carbonatation peut tuer le goût.
Et même l'adapter suivant les styles de bières.

[pompix]

En effet.
La saturation idéale dépend beaucoup du style.
Mais autant une sur-saturation peut desservir la bière, autant une sous-saturation également. Exemple de la grouiiiks pour ceux qui ont goûté avant et après secouage du fût. Et pourtant c'était un IS au bourbon à 9%. Et en effet, Françoise, j'ai trouvé tes bières trop saturées. Bonne chance pour rectifier le tir.

[Simon Roy]

Pour sa défense, en tant que belges, surcarbonater c'est presque culturel pour nous.

[Optalix]

Pour info, un petit outil de NorthernBrewer à ce sujet qui peut s'avérer utile :
http://www.northernbrewer.com/learn/res ... alculator/

Dans la liste déroulante, les différents styles sont associés à la quantité de CO2 moyenne des bières des styles correspondants. Vous indiquez la température de fermentation (là dessus, il y a débat, température de "primaire" ou température de "secondaire" ou température de cold crash, personne ne semble décidé, dans le doute, 68°F soit 20°C font l'affaire). Puis le volume de bière à embouteiller. Il vous sort alors un tableau avec la quantité de différents types de sucres à ajouter. Pratique !

[Envrac38]

Peut être un lien à ajouter dans l'annuaire.
Justement, je dois mettre en bouteille une IRA et je me pose la question. Je vais aller voir ça de ce pas !

[Penn-Maen]

dans ce lien, il y a peut-être une explication de la température à retenir

Dans une autre source, on trouve :

For the temperature box, it's generally best to enter the beer's actual temperature at bottling time. The only exception to this would be if the beer reached a higher temperature after fermentation was complete. The point of this temperature is to judge how much dissolved CO2 is already in solution; rises in temperature cause degassing, which mean that you have to add more sugar to compensate. We don't care about the highest temperature during fermentation, since that process creates CO2: but if the beer was heated after final gravity was reached, there would be no way for it to replace the CO2 lost by the degassing.

If you cold crash at bottling time, that's fine - but again, enter the highest temperature that the beer has been sitting at once fermentation was complete. If you enter the cold temp, you may undercarb your beer.

[pompix]

Merci Penn-Maen, c'est ce que je me tue à dire depuis le début !

[Penn-Maen]

non, ne te tues pas ; ta cochonnaille manquerait trop au forum

[Optalix]

dans ce lien, il y a peut-être une explication de la température à retenir

Dans une autre source, on trouve :

For the temperature box, it's generally best to enter the beer's actual temperature at bottling time. The only exception to this would be if the beer reached a higher temperature after fermentation was complete. The point of this temperature is to judge how much dissolved CO2 is already in solution; rises in temperature cause degassing, which mean that you have to add more sugar to compensate. We don't care about the highest temperature during fermentation, since that process creates CO2: but if the beer was heated after final gravity was reached, there would be no way for it to replace the CO2 lost by the degassing.

If you cold crash at bottling time, that's fine - but again, enter the highest temperature that the beer has been sitting at once fermentation was complete. If you enter the cold temp, you may undercarb your beer.

Sauf que du coup, si on fait un transfert entre primaire et secondaire, on perd une partie du CO2 dissous. Et là, on ne sait plus où on est en...

[doublejef]

Donc si je comprends bien, l'idéal, si on fait une garde à froid entre la fin de fermentation et l'embouteillage c'est d'embouteiller à température de garde et seulement après de mettre les bouteilles au chaud.
Pas évident pour ceux qui, comme moi, mettent la bière au frigo à 3-4° quelques jours avant embouteillage.