Le brassage tout grains ⇒ Départ empatage eau froide

[eekhoorn]

Salut à tous.

Samedi je suis parti sur un nouveau brassage. Toujours débutant je fais donc des erreurs ... de débutant.
Je suis parti sur une multipalier classique mais pris par le doute j'ai ajouté le grain, non pas à la température du premier palier, mais à l'eau froide !
Je lis par-ci par là que c'est une erreur mais je trouve peu d'explication. Quelques pistes que j'aimerais qu'on me confirme/infirme ici :
- infection (oui mais l'eau est stérilisée pendant le houblonnage, non ?)
- Acidification

Ma densité initiale était plus faible que prévue (Densité d’empâtage atteinte avant l'ajout de l'eau de rinçage ). Je ne doute donc pas que le départ eau froide ait eu un effet mais j'aimerais comprendre lequel.

Le départ en fermentation s'est pourtant déroulé comme prévu...

Merci pour vos pistes et autres axes de réflexions
Salutations

[lestat2000]

Salut,
Je ne suis pas un expert mais:
- Le risque d'infection n'est pas lié à l’empatage (bien ou mal réalisé) puisque c'est l’ébullition et le houblonnage qui stérilise le moût
- Si ta montée en température vers tes paliers s'est faites relativement rapidement, l'eau froide n'a pas du avoir une grande incidence dans l'extraction des sucres.

Au final je pense que c'est moins grave de démarrer trop froid que de démarrer trop chaud.

[psykomaz]

J ai aucune idee des effets nefaste que cela peu engendrer, mais je pense que ça t as surtout fait perdre du temps, et de l energie car obligé de brasser durant toute la premiere partie de la chauffe ou normalement tu peux faire autre chose

[eekhoorn]

Merci pour vos avis. C'est rassurant. Si d'autres ont des infos n'hésitez pas !
Pour ce qui est de l'acidification je ne manquerais pas de faire un rapport en cas de problème. J'en saurais plus en transfert de première.

[bazoo]

Je brasse en monopalier mais je ne pense pas que ca puisse avoir un effet autre que de gonfler le grain et mieux extraire

[Derry]

Çe depend de la puissance de chauffe et de la montée en température.

Mais il y a toujours le risque d'un palier protéique trop long (>15min) çe qui atténuerait fortement la mousse et sa tenue.

[sym86]

J'apporte mon expérience, j'ai fait exactement la même erreur de newbi.
Démarrage à l'eau froide et donc monté jusqu'au premier palier très très longue.
Et même conséquence, densité initiale très inférieur à celle attendu donné par beersmith (1068 au lieu de 1082).

Donc soit on a tout les deux fait une autre erreur qui nous a fait perdre en densité initiale, soit le démarrage à l'eau froide (et donc la montée très lente jusqu'au premier palier) à un effet sur l'extraction (et donc sur la densité).

C'est forgeant qu'on deviens forgeron non ?

[n.master]

La chauffe doit être bien plus difficile et moins homogène si on démarre à froid. Le grain ça "isole" et donc quand on monte en température il doit y avoir plein de zones surchauffées ou sous-chauffées, même si en moyenne on mesure une température conforme.
Si on jette le grain dans l'eau à 50°, tout le liquide était à 50° donc tout le grain monte assez vite à cette température. Alors que si on met à chauffer eau + grain, le fond monte à 50, on touille, certains grains restent en surface, d'autres passent au fond, mais vu que c'est loin d'être un fluide parfait des gradients de température importants doivent exister. D'où le rendement moins bon.