Avertissement : Ce site n'est pas un encouragement à la consommation d'alcool mais un forum de discussion sur la pratique du brassage amateur de la bière par des adultes, pour leur consommation personnelle et celle de leurs proches et ce sans qu'il en soit fait aucun commerce. Votre participation à ce forum ainsi que la consultation de son contenu sont soumises à votre acceptation des conditions générales telles que présentées dans la rubrique FAQ. En restant sur ce site, vous confirmez notamment avoir l'âge légal pour consommer de la bière et surtout tenter de fabriquer de la bière pour votre consommation personnelle, et ce, en conformité avec la législation telle qu'établie dans le pays depuis lequel vous consultez ce site. Vous pouvez à tout moment quitter ce forum si vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas vous conformer à ces conditions, en cliquant sur le lien suivant : quitter
Bloqueur de publicités détecté : Notre site Web est conçu pour afficher des publicités en ligne aux visiteurs. Merci de considérer l’importance de l’affichage des publicités sur notre site Web en désactivant votre logiciel antipublicitaire sur notre forum.
De la pico perfectionnée, des tanks à lait aux micro clef en mains, tout ce qui concerne le matériel pro
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
6 messages
• Page 1 sur 1
Phildefer
Brasseur
Messages : 1061
Inscrit depuis :12 ans 9 mois
Mon équipement : Brasserie de 650 litres plus 3 fermenteurs de 700 litres
Je continue sur la lancée de mon projet de brewpub; j'ai éliminé pour l'instant l'embouteillage vu que je ne prévois pas de vendre de bouteilles mais tout à la pression.
Donc, il me faut des cuves de service pour alimenter mon comptoir, mais je me pose plusieurs questions: la première c'est combien de cuves de service, mais j'imagine qu'il en faut autant que de bières servies à la pompe.
Dans mon cas, comme je veux faire trois bières au départ je suppose que ce sera trois évidemment, par contre je n'ai aucune idée (enfin si bien une très vague quand même) de la façon dont ça fonctionne et comment je dois établir mon schéma technique pour passer de la brasserie au service.
Se pose aussi la question du fonctionnement des pompes, soit à l'anglaise en faisant comme les shaodcks, soit avec du gaz qui pousse derrière.
Ce post me servant aussi de pense-bête, rendez-vous au prochain épisode!
Pourquoi pas des fûts pression classiques?
Ok l'équipement n'est pas gratuit, mais au moins côté service c'est simple.
Sinon le fonctionnement "cuve de service" comme tu dis, ça revient à pomper directement ta bière dans la brasserie (juste un soutirage/stockage après fermentation pour ne pas servir trop de levure aux clients), et de lui ajouter du gaz au passage pour en sortir une pression en salle?
Des futs ce serait certainement une solution plus facile, mais à terme ça suppose aussi de consacrer beaucoup de temps au nettoyage de ces derniers ce qui n'est pas facile, et une machine pour nettoyer les futs ce n'est pas donné.
Une autre alternative serait de prendre des futs à enveloppe jetable, comme ça pas de corvée de nettoyage et aucun risque de contamination à cause d'un problème du au lavage; mais à chaque fois l'enveloppe coûte aussi (10€ à peu près) et c'est pas écolo pourraient objecter certains.
Donc la solution serait d'avoir une cuve pressurisée ou une cuve de service avec un système d'adjonction de gaz.
Mais comme je ne veux faire que de la bière de style britannique, je me pose encore la question:
1. style vraiment britannique avec des becs à pompe, mais quid de l'air que je vais fatalement renvoyer dans la cuve de service: si tout part dans la journée aucun soucis, mais à mon sens il risque d'y avoir un problème de contamination.
2. style "mixte" avec des becs classiques et adjonction minimale de gaz
Dans un sens, est-ce qu'avec une adjonction minimale de gaz je ne pourrais pas satisfaire un peu plus une clientèle française, est-ce que je falsifie le style britannique, est-ce que je me pose des problèmes qui n'ont pas lieu d'être aussi?
Si ça n'était que pour satisfaire mon goût, je suis fan de bières britanniques et je pense qu'on ne fabrique et ne vend bien que ce qu'on aime.
Finalement et après en avoir discuté avec mon futur fournisseur la solution sera de passer par des futs tout bonnement, ce qui nécessitera évidemment d'investir dans un système de lavage complet.
Selon leur expérience "ça marche très bien comme ça!"
Tu devrais peut-être aller aux 3 Brasseurs. Si ils font comme du côté de chez moi, tu peux visiter 1 fois par mois leurs installations. Ils servent directement depuis des cuves de plusieurs centaines de litres. Le brasseur pourrait sans doute te renseigner sur la technique qu'ils utilisent, tant pour le service que pour le nettoyage.
