Le brassage tout grains ⇒ Problème de densité.? ..

[benboum]

peut etre l'ajout d'eau pourrais aider ma cause.

?!?! Pour faire d'un 1018 un faux 1014? Quel intérêt? C'est pas en ajoutant un peu d'eau que les derniers sucres seront mieux fermentés (si hypothèse de fermentation pas terminée) et c'est pas en ajoutant un peu d'eau que tu retomberas au même résultat qu'une bière à DF 1014 (si hypothèse d'une tº d'empâtage un peu trop haute)...
Ajouter de l'eau en fin de fermentation ne pourra, amha, que donner...un goût d'eau à une bière qui pourrait être tout de même bonne.

Bonne, mais possiblement explosive,, Pour l'eau ,tu as probablement raison. Dans 3 ou 4 jours, je la met en touri afin de récuperer de la levure pour le prochain brassin. Pour ce qui est de la temp.. d'empatage, L'experience me montre que l'amidon se change en sucre toujours tres pres de 72 degré.J'y fais un palier de 20 min, puis 15 min a 75 degré . Apres je refroidi.
merci.

Simplifie toi la vie, et fais 1h de monopalier à 67-68°C.... T'es beaucoup trop haut en température, ta DF est logique.

[St-Denis]

en général je met en touri apres 4 ou 5 jours et ma densité est autour de 1012, 1014 max.

tu fais toujours la même bière?

c'est la première fois en 7 ans de brassage que j'ai ce problème. J'ai fini plusieur fois a 1014, mais jamais a 1018. peut etre l'ajout d'eau pourrais aider ma cause.

Ajouté de l'eau, drôle d'idée. Tu as beaucoup brasser pendant ces 7 ans?

L'experience me montre que l'amidon se change en sucre toujours tres pres de 72 degré.J'y fais un palier de 20 min, puis 15 min a 75 degré . Apres je refroidi.

Comment as tu réalisé cette expérience? Ca montre de quel manière? Tu refroidis quoi et pourquoi? Tu ne fais pas d'ébu?

Si tu fais ta saccharification à 72deg faut pas s'étonné que ta DF soit haute!!!

On pourrai avoir ta recette et ton process détaillé, car ce que tu raconte semble un peu loufoque...

Premièrement,j'ai toujours fait une excellente biere, A ta question (tu refroidis quoi et pourquoi ? Oui ,apres avoir buoilli pendant plus de une heure , je refroidi ma bière avec un serpentin de cuivre. Ma recette : 16 k de malt trempé dans 75l d'eau a 55 degrés pour 30 min, ensuite je monte lentement la temp a 68 degré je fais le test iode qui est négatif, et je monte progressivement ,le test d'iode devient positif vers 72. J,y fais un palier de 20 min ,je monte a 75 degre pour 10 min . Je rince les dreches avec 35 ou 40 l d'eau , puis je bouille 60 min en houblonnant bien sur. Refroidi et baril de fermentation avec levure. Mes densités ont jusqu'à maintenant été correct avec ce procédé.

[psykomaz]

Je suis bien trop novice pour dire quoi que se soit sur ton procédé par contre je comprends pas pourquoi le test a l iode est positif a 72•C s il ne l etait pas avant

[tradis]

positif dans le sens où il ne change pas de couleur pour lui je pense.
donc négatif = virage vers le violet
positif = pas de changement de couleur, il n'y a plus d'amidon, détectable par cette méthode du moins.

l'auteur pourra confirmer.

[St-Denis]

positif dans le sens où il ne change pas de couleur pour lui je pense.
donc négatif = virage vers le violet
positif = pas de changement de couleur, il n'y a plus d'amidon, détectable par cette méthode du moins.

l'auteur pourra confirmer.

Exact , positif = ne change pas de couleur.

[psykomaz]

Ah oui... Ça ne m a meme pas traversé l esprit... C est logique en effet

[L'hermine]

Ma recette : 16 k de malt trempé dans 75l d'eau a 55 degrés pour 30 min, ensuite je monte lentement la temp a 68 degré je fais le test iode qui est négatif, et je monte progressivement ,le test d'iode devient positif vers 72. J,y fais un palier de 20 min ,je monte a 75 degre pour 10 min .

cette expérience n'est pas suffisante pour affirmer que les sucres sont transformé aux alentours de 72 deg. Si tu pars de 70 deg et que tu laisse la température descendre à 66 deg tu aura le résultat positif de ton test aux alentours de 66. C'est une question de temps dans une fourchette de température donné.

[St-Denis]

Ma recette : 16 k de malt trempé dans 75l d'eau a 55 degrés pour 30 min, ensuite je monte lentement la temp a 68 degré je fais le test iode qui est négatif, et je monte progressivement ,le test d'iode devient positif vers 72. J,y fais un palier de 20 min ,je monte a 75 degre pour 10 min .

cette expérience n'est pas suffisante pour affirmer que les sucres sont transformé aux alentours de 72 deg. Si tu pars de 70 deg et que tu laisse la température descendre à 66 deg tu aura le résultat positif de ton test aux alentours de 66. C'est une question de temps dans une fourchette de température donné.

Demain je fais une autre brassée, et je vais procéder différemment pour les paliers. J'en ferai un a 63 degré pendant 30 min, et un palier a 68 pour encore 30 min. ensuite je monterai tranquillement en faisant le test d'iode. J'amenerai a 76 degré, puis je refroidirai. Espérant avoir plus de sucre fermentiscible , car mon probleme de densité est peut-être du au fait que , pas assez d'amidon ne s'est transformé en sucre. Je suis confiant que la bière a haute densité sera quand meme bonne, avec plus de rondeur en bouche.
merci pour les conseils Je vous donnerai des nouvelles sur ma prochaine brassée.

[Samster]

C'est exactement avec ces paliers que j'obtiens une DF de 1018.