Bonjour à tous,
Je recherche un peu des recettes et je m'étonne de ne pas trouver une recette pour faire une bonne vieille pills, la bonne vieille Jupiler.
Quelqu'un aurait-il LA recette de cette Jup ?
Je suis en tous grain, en plusieurs paliers.
Merci à vous, l'idée c'est de faire un brassin de 25 litres.
Merci
Lager - Pilsner ⇒ Jupiler
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Simon Roy
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Re: Jupiler
C'est pas vraiment étonnant de ne pas trouver ça facilement par ici. La plupart des brasseurs amateurs préfèrent les bières qui ont du goût...
C'est probablement 80% pilsner, 20% sucre, le tout pour tourner autour de 5%ABV, et une fermentation basse. (les pourcentages sont totalement inventés, et j'ai dit "sucre" parce que dans les grandes entreprises du genre AB Inbev et autres Heineken, ils font du profit autant que possible, et que le sucre ça coûte moins cher que le malt.)
Enfin, j'ai pas vraiment la recette non plus quoi. Mais le but, c'est de faire une bière avec pas trop de goût malté quoi.
Pour le houblon, du styrian sans doute. Là non plus, je n'en sais rien.
C'est probablement 80% pilsner, 20% sucre, le tout pour tourner autour de 5%ABV, et une fermentation basse. (les pourcentages sont totalement inventés, et j'ai dit "sucre" parce que dans les grandes entreprises du genre AB Inbev et autres Heineken, ils font du profit autant que possible, et que le sucre ça coûte moins cher que le malt.)
Enfin, j'ai pas vraiment la recette non plus quoi. Mais le but, c'est de faire une bière avec pas trop de goût malté quoi.
Pour le houblon, du styrian sans doute. Là non plus, je n'en sais rien.
Comme quoi on peut vite avoir beaucoup de posts sur un forum, sans toujours être quelqu'un qui maîtrise le sujet. nda: vérifiez tout ce que je dis avant de l'appliquer. 
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Optalix
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Re: Jupiler
On sent un certain parti pris dans ton post Simon ^^
BiBi, ce que tu cherches à faire est une pils. En toute objectivité, l'exemple que tu cherches à reproduire n'est pas forcément un exemple qui est fait pour être reproduit. Mieux vaut partir sur un produit fait à base d'ingrédients disons "classiques", sans ajouts de sucres ou autres ingrédients.
Si tu souhaites en tout cas retrouver "l'esprit" de ce type de bière (pils, qui passe bien, qui désaltère), tu fais une pils classique avec fermentation basse (ou haute mais levure adaptée), 100% malt pils, et un houblon style Styrian comme le disait Simon. Ca te permettra de commencer avec une recette simple, qui te servira de base pour avancer par la suite.
Bonne continuation
BiBi, ce que tu cherches à faire est une pils. En toute objectivité, l'exemple que tu cherches à reproduire n'est pas forcément un exemple qui est fait pour être reproduit. Mieux vaut partir sur un produit fait à base d'ingrédients disons "classiques", sans ajouts de sucres ou autres ingrédients.
Si tu souhaites en tout cas retrouver "l'esprit" de ce type de bière (pils, qui passe bien, qui désaltère), tu fais une pils classique avec fermentation basse (ou haute mais levure adaptée), 100% malt pils, et un houblon style Styrian comme le disait Simon. Ca te permettra de commencer avec une recette simple, qui te servira de base pour avancer par la suite.
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Simon Roy
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Re: Jupiler
Ouais... Donc en soi, tu es plutôt du même avis que moi sur la recette quoi. 
L'histoire du sucre (ou du maïs, je ne sais pas si c'est fréquent chez nous), c'est parce que ce serait bien un des premiers gros industriels à ne pas couper son produit "grande consommation" avec un sucre moins cher que du malt d'orge, c'est tout !
Mais j'en bois de le Jup, il n'y a pas de soucis ! Je préfère ça à de la Maes ou de la Primus (
)
L'histoire du sucre (ou du maïs, je ne sais pas si c'est fréquent chez nous), c'est parce que ce serait bien un des premiers gros industriels à ne pas couper son produit "grande consommation" avec un sucre moins cher que du malt d'orge, c'est tout !
Mais j'en bois de le Jup, il n'y a pas de soucis ! Je préfère ça à de la Maes ou de la Primus (
)Comme quoi on peut vite avoir beaucoup de posts sur un forum, sans toujours être quelqu'un qui maîtrise le sujet. nda: vérifiez tout ce que je dis avant de l'appliquer.
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Samoht
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Re: Jupiler
Plop, salut Bibi,
tu trouveras une recette qui donne vraisemblablement, selon son auteur, une bière à mi chemin entre une jupiler et une heineken, via le lien ci-contre: http://www.beertools.com/library/recipe.php?view=11011
Je pense que tu peux simplifier les 2 malts de base (2-row et belgian pils) en ne mettant que du belgian pils. Et en ce qui concerne la fermentation, j'essaierai de rester dans la gamme inférieure des températures de fermentation de la levure préconisée pour avoir une finition claire en termes de phenols et épices de la part de la levure (18°C au lieu de 20-21°C).
Bon brassage et fais un retour sur le forum, ça pourrait intéresser les prochains brasseurs zamateurs qui voudraient brasser une bière similaire.
thomas
nb: sur le site de la recette, tu peux passer en système métrique en sélectionnant les bonnes unités à droite du style, juste en dessous du titre de la recette. Tu peux aussi sélectionner le volume qui t’intéresse directement, mais il faut penser à ajuster en prenant en compte le rendement de ton installation.
tu trouveras une recette qui donne vraisemblablement, selon son auteur, une bière à mi chemin entre une jupiler et une heineken, via le lien ci-contre: http://www.beertools.com/library/recipe.php?view=11011
Je pense que tu peux simplifier les 2 malts de base (2-row et belgian pils) en ne mettant que du belgian pils. Et en ce qui concerne la fermentation, j'essaierai de rester dans la gamme inférieure des températures de fermentation de la levure préconisée pour avoir une finition claire en termes de phenols et épices de la part de la levure (18°C au lieu de 20-21°C).
Bon brassage et fais un retour sur le forum, ça pourrait intéresser les prochains brasseurs zamateurs qui voudraient brasser une bière similaire.
thomas
nb: sur le site de la recette, tu peux passer en système métrique en sélectionnant les bonnes unités à droite du style, juste en dessous du titre de la recette. Tu peux aussi sélectionner le volume qui t’intéresse directement, mais il faut penser à ajuster en prenant en compte le rendement de ton installation.
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Jean-Luc
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Jupiler
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BiBi
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Re: Jupiler
Super les gars, merci pour vos réponses !
Moi aussi je préfère des bières qui ont plus de gout, notamment le gout du grain.
Ceci étant, y'a des fois en rentrant du boulot, j'aime bien me mettre dans le gosier une simple petite pils bien fraiche.
Et dans ce genre, j'avoue que j'aime bien la jupiler.
Je vais donc essayer la recette dans le lien que tu me propose Samoht. Je vais demain en Belgique chercher du malt, ça tombe bien.
Je ferais un retour sur le forum.
Bonne journée à toutes et à tous
Moi aussi je préfère des bières qui ont plus de gout, notamment le gout du grain.
Ceci étant, y'a des fois en rentrant du boulot, j'aime bien me mettre dans le gosier une simple petite pils bien fraiche.
Et dans ce genre, j'avoue que j'aime bien la jupiler.
Je vais donc essayer la recette dans le lien que tu me propose Samoht. Je vais demain en Belgique chercher du malt, ça tombe bien.
Je ferais un retour sur le forum.
Bonne journée à toutes et à tous
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Wondjina
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Re: Jupiler
La Jupiler a 5 ingrédients, elle s'appelait d'ailleurs la "5" lorsqu'elle est sortie et cela venait du fait qu'elle comporte 5 ingrédients et titre à 5° (5,2° exactement), certains cafés ont encore des verres de l'époque avec un 5 en dessous du logo Jupiler :
- Eau
- Malt d'orge
- Mais
- Houblon
- Levure
Il n'y a donc pas de sucre blanc
Je n'ai par contre aucune idée des proportions, du type de malt ou de houblon ou encore de la souche de levure...
- Eau
- Malt d'orge
- Mais
- Houblon
- Levure
Il n'y a donc pas de sucre blanc
Je n'ai par contre aucune idée des proportions, du type de malt ou de houblon ou encore de la souche de levure...
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hiphiphip
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Re: Jupiler
Et au niveau des quantités, ils jouent avec selon les cours des marchés des céréales (avec le riz aussi).
Par contre je préfère la Maes perso. Contrairement à la Stella et la Jup', sa recette ne change plus (ils se sont pris trop de critiques là-dessus) selon le pris des céréales. Ils avaient commencé à faire ça à cause de problèmes financiers (et bizarrement, ça n'a rien arrangé^^) et ont arrêté quelques temps après le rachat par le groupe Heineken (comme quoi, ça a pas forcément que du mauvais).
Par contre je préfère la Maes perso. Contrairement à la Stella et la Jup', sa recette ne change plus (ils se sont pris trop de critiques là-dessus) selon le pris des céréales. Ils avaient commencé à faire ça à cause de problèmes financiers (et bizarrement, ça n'a rien arrangé^^) et ont arrêté quelques temps après le rachat par le groupe Heineken (comme quoi, ça a pas forcément que du mauvais).