BIAB : le brassage en sac ⇒ Kit BIAB - "La boîte du brasseur"

[psykomaz]

Moi j ai une grille de mico onde qui fait 2/3cm de haut max, et quand je brasse je ne brasse pas que de gauche a droite je brasse aussi de haut en bas, je vais bien chercher au fond pour tout remonter tout en faisant gaffe de pas y aller trop fort pour pas oxyder. Et comme ça j arrive a peu près a avoit des temperatures stables (je ne chauffe pas tout le temps, ma cuve est isolé)

[WalkingMan]

bon je me suis démerdé comme j'ai pu, ca a quand meme l'air d'avoir fait quelque chose.

Efficacité : 79% donc je ne suis pas trop mal.
DI : 1080 (sur une clone karmeliet sans sucre) Là par contre ça me semble beaucoup..

Par contre, j'ai énormément de dépot. Dans le fermenteur c'est trouble de chez trouble... J'ai transvasé il y a une heure environ, et là tout de suite je devine 2 niveau a peu prés équivalent par transparence.

Ca va se décanter a votre avis ?

[Luluberlu]

Ca doit être les agrégats protéiques. Normalement ils sédimentent bien même en primaire. A toi de ne pas trop en transférer en secondaire et ça devrait rouler.

[WalkingMan]

Oui ca a l'ait d'etre ça.

Maintenant c'est plutot du 1/2 et 2/3, ca se décante tranquillou... Je filtrerais d'une manière ou d'une autre au moment de la secondaire.

[psykomaz]

Sur ma clone de karmeliet recette fofo, j ai eu enormement de cassure et j ai tout mis dans le fermenteur (c est mon premier essai ou je mets tout) et idem j avais au moins 20/30cm de depot au bout de quelques heures et de toute façon une fois que la levure va faire son travail ça va tout remuer, tu verras plus de differences, au transfert intermediaire ça avait bien decanté mais j en avais quand meme 3/4cm jusqu au robinet, et pour l embouteillage j avais plus que 5mm

[Luluberlu]

C'est dans ce genre de config que les syphons de type jumbo aident bien !

[WalkingMan]

C'est dans ce genre de config que les syphons de type jumbo aident bien !

J'ai un Jumbo justement, j'ai siphoné avec, mais résultat identique, étant donné que tout ou presque passe dedans !

[Luluberlu]

Si la couche de lie est plus grande que le "faux fond" du jumbo, tu n'es pas obligé de le mettre en fond de fermenteur pour qu'il joue son rôle.

[WalkingMan]

Bon maintenant c'est au niveau de la fermentation que je m'inquiète.

C'est partit a glouglouter au bout de 5 heures, et pendant les 24 premieres heures ca a beaucoup glouglouté. Mais depuis c'est plutôt un glouglou toute les 20 secondes... A votre avis la temperature est un peu basse (je dois être au alentours de 20°C)

Sur un précédent brassin, j'avais eu un glouglou constant (1 glouglou/seconde) pendant environ quatre jours (mais ma température était à 22°C, et à la différence de cette fois-ci j'avais ajouté 350gr/sucre à l'ébu).

Ca suffit a faire une telle différence ?

[Tofito]

T'inquiètes pas, 20º c'est très bien. Différentes levures n'agissent pas tout-à-fait pareil; certaines plus violentes et d'autres plus douces.
Ne touches à rien et attends...