Blanche - Blé ⇒ Aide pour une blanche

[2beta]

Dans l'absolu autant sur les blanches belges que allemandes le houblon est optionnel.
Pour les belges c'est les épices qui prennent places pour les arômes et sur certaines allemandes c'est la levure ( effe weizen).

Mais là je vais pas me faire d'ami sur le forum, car actuellement ce qui est à la mode c'est un max de houblon (ipa, dry hopping, ...)

[tradis]

merci pour les précisions,
je devrai peut être plutôt faire du single hop, le EKG 50% 60min ebu et 50% 10min ebu ?
au moins je verrais l'effet de ce houblon et sur un prochain brassin incorporer du saaz en single hop et pouvoir comparer.
qu'en penses-tu ?

et pour en revenir sur la levure, j'ai choisi la WB-06 car je voulais une levure pour bière blanche et sur mon kit brewferm Weizen, la levure blanche brewferm je n'aime pas du tout le gout quelle donne, un gout de levure trop prononcé malgré un ensemencement à température correct.

[2beta]

Comme dit je ne suis pas un houblonneur fou, mais ça me paraît bien. Par contre avec les épices pas sûr que ce soit facile d'évaluer l'houblon

[Tofito]

par contre pour la WB-06, je ne comprend pas, elle a la réputation d’être tire-au-flanc? un bon starter et hop?

et pour en revenir sur la levure, j'ai choisi la WB-06 car je voulais une levure pour bière blanche et sur mon kit brewferm Weizen, la levure blanche brewferm je n'aime pas du tout le gout quelle donne, un gout de levure trop prononcé malgré un ensemencement à température correct.

Bah pour un brassin ensemencé le 29/03 à DI 1048 à la WB-06, à l'heure actuelle ça fait encore un glou tout les 5/10min, on en est à 1005... tu vois le topo? (mais quand est-ce qu'elle va s'arrêter ptain! ) je crois pas qu'un sur-encemencement aide vraiment, c'est juste qu'elle est vorace mais fainéante.
Pour le goût je peux pas trop te dire, c'est la 1ère blanche que je fais.

[tradis]

ah, oui, quand même, moi qui comptais 1 semaine de primaire, 1 semaine de secondaire et hop en bouteille c'est râpé !
une autre levure à proposer ? XD

[2beta]

La première règle en brassage : patience.
Quelque soit la levure utilisée c'est 3-4 semaines minimum.

[Tofito]

Ah oui là tu rêves pour un embouteillage à 2 semaines!
J'avais fait une blanche il y a qqs mois avec une Mauribrew Weiss, et au bout de 3 semaines elle s'était remise à glouglouter doucement (comme la WB-06), mais j'ai pris peur d'une infection et j'ai balancé le brassin... J'ai été con, j'aurais dû attendre pour voir car si ça se trouve elle aurait été très bonne.
J'ai jamais utilisé d'autres levures pour blanche.
Par contre la prochaine blanche, ce sera à la levure récupérée d'une bouteille de weisbier, genre weihenstephan ou paulaner.. on verra ce que ça donne!

[tradis]

au moins ça me fera apprécier longuement les glouglous.

ceci dit, avec mes deux premiers brassin, le kit weizen brewferm, en deux semaines (1 semaine primaire, une semaine secondaire) plus aucun glouglou, densité stable, et DF attendue obtenue.

[2beta]

Densité théorique obtenue... Ça ne veux pas dure que le fermentation était finie. Et dans tout les cas une bonne garde ça fait toujours du bien à la bière.

[tradis]

après, comme je l'ai dis, je n'ai que deux brassins à mon actifs, et j'avoue que 2 semaine c'est court, mais au début on est pressé de pouvoir déguster nos petites chéries, vu que j'ai du stock maintenant, certes, il est pas gazeux, mais au moins j'ai le temps de voir l’évolution de la carbonatation pendant que mon futur nouveau brassin fermente.

je ne suis qu'au début, donc normal que je soit impatient... j’espère.

je tiendrai compte de tes remarques 2beta.
jeune padawan doit apprendre à attendre tranquillement.

le plus dur c'est l'entourage qui est au courant qu'on ce lance dans le brassage mais qui ne sait pas le temps que ça prend et qui demande sans cesse " alors, tu nous l'a fait quand ta dégustation ? ", ça aide pas a être patient !