Pour commencer... ⇒ Conseil materiel + chauffe

[Gingerfreak]

Salutations !

Depuis quelques semaines je parcours les pages du forum, sites internet, vidéo....
Actuellement je prépare et planifie gentiment mon premier brassage.

Je voulais savoir si quelqu'un utilise des plaques électriques en fontes ?

Ma cuisine est équipée d'une double plaque électrique (fonte) de 3500w, je suppose que c'est le total des deux. Une de 16cm et l'autre de 19cm de diamètre.

J'ai fais un test avec ma marmite de 5l rempli, il m'a fallu 25min pour passer de 20°jusqu'a l'ebu, en utilisant la plus grande plaque.
Quel quantité pensez-vous qu'il est possible de brasser?
je pensais partir sur une quantité finale de 10L car 20L me semble beaucoup pour mes plaques :/

Pour des raisons pratiques, ce sera en BIAB (tout grain donc), la toile a beurre m'a l’aire idéale d’après ce que j'ai lu ici.
Je pense être au point niveau process et j'ai trouver ma recette que j'adapterai (déjà fais avec JolieBulle).

Avant de me lancer je posterai la recette et mon process ici pour avoir vos conseils et avis !

Voila ! Merci !!!

[psykomaz]

Cherche un peu tu devrais trouvé sur le forum, je pense que beaucoup sont (ou on été) dans ton cas. Je pense que le plus chiant avec ces plaques c est que va falloir gerer la chaleur et bien retirer ta cuve de plaques au moins 2/3•C avant ta temperatures souhaité si tu ne veut pas avoir de mauvaise surprise et la remettre par petites tranches de temps si cele ne suffit pas

[Gingerfreak]

J'ai fais une petite recherche mais rien de concluant, je vais fouiller encore un peu plus.
Pour ce qui est de tenir la température, j'ai essayer lors du test des 5l. Étant habitué a ce genre de plaques J'ai réussi à tenir la température de façon régulière en jouant sur l'inertie mais ce serra sûrement plus difficile sur 60min.

[Gingerfreak]

J'ai trouvé ça mais il n'y a pas la puissance des plaques
http://univers-biere.net/brico_pico.php

[Tofito]

J'ai réussi à tenir la température de façon régulière en jouant sur l'inertie mais ce serra sûrement plus difficile sur 60min.

Justement plus tu auras de volume (donc de masse) plus l'inertie sera grande, et plus ta température sera stable. Si tu veux avoir une température encore plus stable, ce qui peut être pratique pour tenir un palier 1h sans devoir chauffer, tu peux isoler ta cuve. Comme le disait psykomaz avant, en enlevant la cuve du feu qqs degrés avant la tº visée ça devrait bien se passer..

[Gingerfreak]

Donc pas de soucis niveau puissance des plaques ça va passer pour mettre en ébullition 24litres de moût (20l final)?

[Luluberlu]

24 litres de mout me parait faible, en fonction des différentes pertes (ebu+ fond de cuve+refroidissement). Par ailleurs, ca dépends ce que tu appel par final, car en fonction de tes fermenteurs et de la présence d' un transfert en secondaire, tu n auras pas 20 L à embouteiller.
Par ailleurs, tu y a probablement pensé, mais si tu fait de BIAB sans rinçage, n'oublie pas le volume mort dans les grains.

[Le nain brasseur]

J'ai trouvé ça mais il n'y a pas la puissance des plaques
http://univers-biere.net/brico_pico.php

J'utilise la cuve catering de 33L sur deux plaques électriques (1000 ou 1500W + 2000W) simultanément, c'est limite niveau ébullition mais ça chauffe.

[Gingerfreak]

Me revoilà après une petite absence. Déjà merci pour vos re^ponces

Je vais donc essayer avec une cuve de 33L sur mes deux plaques, en espérant que ça fonctionne. Au pire je ferrai un brassin plus petit ou trouverai un autre moyen de chauffe.
Je pense a celle la pour 62€ avec les frais de cochons
http://www.ebay.fr/itm/Marmite-en-inox- ... 419454f364

La recette qui me tente est l'Irish Red de theelectricbrewery.
http://www.theelectricbrewery.com/forum ... hp?t=27084

J'ai joué avec JolieBulle pour l'adapter et me rapprocher des valeurs.
Donc recette prévu pour 20L après ébu, avec fermentation primaire + secondaire : 18 litre a embouteiller est une bonne estimation ???

IRISH RED ALE Tout grain
Densité initiale : 1.050
Densité finale : 1.014
Teinte : 40 EBC
Amertume : 20 IBU
Alcool (vol) : 4.8 %

Rendement : 75.0 % ??

Grains et sucres
3900 g Marris Otter
120 g Crystal Malt (Pale)
120 g Crystal Malt (Dark)
120 g Orge Grillée
Houblons
35 g East Kent Goldings (α 5.0%, Feuille) @ 60.0 min (Ébullition)
Ingrédients divers
Irish Moss @ 15 min (Ébullition) ?? Pas encore sûr d'en mettre, l'idée des "additif" me dérange un peu et aussi pour voir le résultat "brut".
Levures
Irish Ale Wyeast 1084 . Un equivalent en levure seche ? Histoire d'avoir une solution de secours au cas ou je la gère mal la liquide (briser le sachet pour la faire gonfler etc...)


Pour mon Process prévu en BIAB ( sac en toile a beurre ?) :
Je compte 1 l d'eau absorbée pour 1kg de malt.

- Donc départ avec 24 litres d'eau a 69°C , J'ajoute les 4.260 kg de malt, l'eau tombe a 67°c. J'estime le volume eau+malt à 30 Litre (cuve de 33L).
- Au bout de 90min d’empâtage a 67°, je relève le sac, il devrait rester entre 20 et 21 litres de mou.
- Je rince le sac de drêches avec de l'eau a 79°C pour compléter jusqu’à 24 litres .
- Puis ébullition pendant 60 a 90 min mais quel serra la différence niveau résultat entre 60 et 90min ??
- Ajout du houblon 60 min avant la fin.
- Pour le refroidissement, je pense faire un serpentin en cuivre.
- Il me reste 20L de mou refroidit a 24°c , je passe tout au chemipro, relevé densité, je transfert en fermentation et ajout de la levure.
- fermentation primaire a 20-22°c (durée a déterminer)
- transfert en secondaire (durée a déterminer)
- embouteillage avec 7g/l de sucre

Le prendrais mon malt déjà concassé chez themaltmiller, pas envie d'investir dans un concasseur pour le moment.

Voila ! J'aimerais vos remarques/conseils/amélioration avant de me lancer ! Merci !

[Envrac38]

J'en ai brassée une qui en finalisation de fermentation, par contre, j'ai mis 50g de houblon, ça me paraît un peu léger tes 30g.