Testing d'un Milk stout pour mon prochain batch ! C'est la première fois que je me lance sur un Milk stout, et je ne connais pas bien le pouvoir sucrant du lactose. Je ne sais donc pas à combien la bière risque de taper. La quantité de lactose est un peu approximative je ne sais pas non plus si je suis dans les clous.
Par rapport au grué de cacao je pensais le faire bouillir 15 mn dans quelques ml de flotte et ajouter le tout soit en secondaire ou juste avant l'embouteillage. Je ne sais pas ce qui est le mieux. Même process pour les gousses de vanille. J'ai lu pas mal de topics sur ces sujets mais si certains se sentent de m'éclairer ça serait le bienvenu !
Si vous voyez quelque chose qui vous choque sur la composition des malts et la quantité des malts spéciaux, dites le haut et fort ou taisez vous à jamais
Merci bien !
Milk Chocolat Stout
Type: All Grain Date: 05/05/2015
Batch Size (fermenter): 20.00 l Brewer: Tom
Boil Size: 23.20 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Casserole 30L
End of Boil Volume 20.80 l Brewhouse Efficiency: 72.00 %
Final Bottling Volume: 20.00 l Est Mash Efficiency 72.0 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30.0
3.05 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5.9 EBC) Grain 1 55.6 %
1.02 kg Munich Malt type 2 (23.0 EBC) Grain 2 18.5 %
0.51 kg Oats, Malted (2.0 EBC) Grain 3 9.3 %
0.36 kg Barley, Flaked (3.3 EBC) Grain 4 6.5 %
0.30 kg Chocolate Malt (800.0 EBC) Grain 5 5.4 %
0.13 kg Carafa III (1350.0 EBC) Grain 6 2.3 %
0.13 kg Roasted Barley (1000.0 EBC) Grain 7 2.3 %
20.00 g Northern Brewer [8.50 %] - First Wort 60.0 min
20.00 g Northern Brewer [8.50 %] - Boil 60.0 min Hop 9 21.4 IBUs
30.00 g Centennial [10.00 %] - Boil 5.0 min Hop 10 7.5 IBUs
80.00 g Centennial [10.00 %] - Dry Hop 7.0 Days Hop 14 0.0 IBUs
500.00 g Lactose (Boil 0.0 mins) Other 11 -
2.00 Items Vanille (Boil 0.0 mins) Spice 12 -
200.00 g Grué de cacao (Secondary 0.0 mins) Flavor 15 -
1.0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04)
Est Original Gravity: 1.059 SG Measured Original Gravity: 1.046 SG
Est Final Gravity: 1.016 SG Measured Final Gravity: 1.010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5.6 % Actual Alcohol by Vol: 4.7 %
Bitterness: 52.3 IBUs Calories: 427.1 kcal/l
Est Color: 80.0 EBC
Mash Profile
Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 5.49 kg
