La fermentation ⇒ Prolonger les durées des différentes fermentations ?

[WalkingMan]

Bonjour,

Voila mardi je vais passer mon brassin en secondaire.

Je risque ; rien 'est sur pour l'instant; de devoir m'absenter de mon domicile en fin de semaine (la secondaire ne sera pas terminée). pour 15 jours/3 semaines, j'aurait donc aimé savoir si je pouvais laisser ma bière en l'état, dans le seau de fermentation, jusqu'a mon retour ? ou si c'était une mauvaise idée ?

Au passage, et pour le savoir mon l'avenir, en est-il de même pour la fermentation primaire ?

Merci.

[Samster]

Dis toi que si tu restais à la maison, tu la laisserais en l'état durant 15 jours / 3 semaines
Donc pas de soucis.
Pour l'avenir, faire un transfert n'est pas obligatoire donc tu peux aussi partir avant.
La où je ferais attention quand même c'est pendant la fermentation tumultueuse, les gros glouglou, chez moi je dois surveiller les barboteurs et les remplir 2 ou 3 fois sur les 3, 4 premiers jours.
Il lui manquera bien ton regard amoureux mais elle devrait y survivre
Tu pourras t'occuper de la garde au froid à ton retour.

[bazoo]

En " primaire", il y a telle production de CO2 que même si le barboteur est vide, il n'y a AMHA aucun risques

[WalkingMan]

Dis toi que si tu restais à la maison, tu la laisserais en l'état durant 15 jours / 3 semaines
Donc pas de soucis.
Pour l'avenir, faire un transfert n'est pas obligatoire donc tu peux aussi partir avant.

Donc en gros qu'est ce qui différencie la 1ere de la 2nde ? juste le changement de température ?

La où je ferais attention quand même c'est pendant la fermentation tumultueuse, les gros glouglou, chez moi je dois surveiller les barboteurs et les remplir 2 ou 3 fois sur les 3, 4 premiers jours.

J'ai vu ça effectivement, mais je n'ai eu a remplir qu'une seule fois !

[Rodrik]

Le changement de température n'est même pas obligatoire, mais il est conseillé en fin de secondaire. Et je préfère les appeler les "phases" primaire et secondaire, puisqu'il n'y à pas réellement 2 fermentations (pas d'ajout de sucre ou de levure) sauf exceptions.
La différence c'est que la primaire est tumultueuse et que tu aura beaucoup de lie en fond de cuve qu'il est préférable de retirer (ou non mais c'est un autre débat) et donc tu fais un transfert dans une autre cuve pour laisser la bière s'affiner tranquillement, c'est ça la secondaire. Et tu peux laisser à la même température que la primaire, ça ne lui fait pas de mal. Comme ça les levures peuvent continuer leur travail dans de bonnes conditions, après 2/3 semaines tu peux faire une garde au frais d'une semaine pour forcer les levures à aller au fond de la cuve.

[WalkingMan]

Donc si je comprend, on pourrais même laisser la bière en l'état, dans le seau de fermentation, pendant plusieurs mois sans aucun risque ? ou alors au bout d'un moment ça commence a poser problème ?

[Samster]

Pendant plusieurs mois honnêtement je ne sais pas car jamais tester mais à priori je dirais que si tu as fait un transfert et que tu es à température de " cave" , je ne pense pas que ça pose problème sauf si tu as une bière avec un fort houblonnage aromatique qui finirait par s'estomper avec le temps (elle serait toujours bonne mais la dominante houblon ne serait plus là).
Quand à la laisser plusieurs mois au chaud avec toute les boues... Là je dirais que non sans avoir les termes exacts pour te l'expliquer, il faudrait l'avis de quelqu'un plus expérimenté.

[St Pavin]

Ah ... La secondaire ...
Personnellement je ne transvase jamais une fois la fermentation alcoolique faite (trop peur de contaminer même si le risque est faible une fois la présence d'alcool dans le "liquide", et puis j'aime trop les levures, vive l'élevage sur Lie !!).
Pour ce qui est du temps avant la mise en bouteille, pour l'instant mon record est à 5 mois, sans aucun transfert pour une fermentation haute faite à 20°C avec de la bière à 6°, dans un fût plastique ... Pour en avoir causé avec des copains brasseurs (qui ont pris peur) et un autre vigneron (qui a rigolé), le seul risque est l'autolyse de tes levures, surtout à température "haute" (20-25°C) ; après pour le vin, ce peut être un phénomène recherché (cela évite de devoir trop souffrer avant la mise en bouteille (voire plus de SO2)); mais si j'arrive à mettre la main sur un tonneau de taille raisonnable, j'ai bien envie de tenter l'expérience de l'élevage sur lie genre 8 à 12 mois.

[WalkingMan]

Du coup je me demande si c'est une bonne idée pour moi de transférer.

J'ai un brassin de 10L en fin de primaire dans un seau de 30L. Si je passe en secondaire, toujours dans un seau de 30L, des risques de contaminations a votre avis ( je pose la question surtout au niveau du volume 10L dans 30L ) ?

[St Pavin]

Le risque c'est aussi (et probablement surtout, sauf si tu ne "stérilises" pas tes récipients) l'oxydation vu le volume résiduel d'air que tu vas avoir ; la seule vraie incidence serait surtout si tu houblonnes à froid ensuite. En tout cas, j'élève sur lie sans transfert et je n'ai pas eu de souci.
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