Faux-goûts et autres défauts ⇒ faux goût et acidité

[Duried68]

salut à tous,

j'ai fait mes 3 premiers kits tout grains de chez brouwland avec des succès mitigés.

le 1° est une kölner en fermentation haute et les 2 autres une pils (2) et une Bavarianfest (3) en fermentation basse. (les 3 faits en BIAB)
quand j'ai gouté la kölner, il y avait comme un léger goût d’œuf et une acidité. Pas imbuvable mais pas la meilleure bière que j'ai bu. je me suis dit que la fermentation en primaire était peut être trop chaude. La pils est délicieuse, une vraie pils comme à Prague. du coup j'étais super content de la fermentation basse mais pas de bol, la bavarianfest a le même défaut que la Kölner!!!
Elle est assez fine en bouche est les arômes de houblons ne ressortent pas vraiment. Au nez elle paraît "acide". Je sais l'acidité c'est pas au nez mais en bouche mais j'arrive pas à décrire cette arôme. du coup je vois pas d'où ça pourrait venir.
je fais super gaffe à l'hygiène
l'eau est du réseau mais descend quasiment des Vosges, pas de goût de chlore, PH à 6.5.
la mouture était un peu fine
j'ai suivi les différents paliers de température
j'ai fait des passages au frigo entre 2 et 3 semaines pour les 3.
au niveau des différents transferts, il n'y a pas cette odeur et cette impression de manque de corps.

Je cale un petit peu et j'ai pas trouvé de réponses sur le forum.

si quelqu'un peut m'aider ou a déjà eu ce problème.

d'avance merci.

[super鰐]

Hello,
le site du nain brasseur à une page dédiée aux faux goûts.
Je n'ai rien trouvé dessus qui corresponde à ta description (peut être l'odeur de soufre due à un stockage à la lumière dans des bouteilles pas brunes ??), mais peut être que toi tu y trouveras quelque chose qui se rapproche du goût de tes bières...

[Duried68]

J'ai vu la page du nain brasseur. Mes bières sont toutes en bouteilles brunes ou vertes à l'abris de la lumière. Pour les 2 qui ont ce faux goût, j'ai transvasé en secondaire mais pas pour la pils. Je transvase avec une canne sans faire de "bouillon". Ça pourrait jouer?

[super鰐]

Qu'appelle-tu le "bouillon" ?

[Luluberlu]

Il parle d'oxygénation du moût, je pense.

[C2dric]

Acidité ?
Une infection ?
Est-ce que tu es très propre sur ton process ?
A tous les stades ?

La bière, c'est très simple à faire.
Mais il y'a des tonnes de façon de favoriser les faux goûts.

[Chonchon]

J'ai déjà eu un problème d'acidité avec un kit tout grain de c/o broubrou.
Un peu comme si ma bière avait fait une fermentation spontanée.
Puis j'ai refait un même brassin pour comprendre et aucun souci ou faux goût. Les levures dans ces kits ne sont pas toujours de super qualité, ce qui peu expliquer ton problème.


Chonchon

[Duried68]

Pour le "bouillon" c'est bien pour éviter d'oxygéner entre la fermentation primaire et la secondaire.
Pour l'hygiène je pense faire gaffe. Je passe tous à l'oxypro pour tout ce qui sera en contact après le refroidissement ( par serpentin en cuivre). Pour la refermentation en bouteille j'utilise du sucre blanc sous forme de sirop.

[C2dric]

Ton serpentin, tu le stérilises bien ?
Par exemple, en le mettant dans le moût avant la fin de la cuisson.

[Duried68]

Je le plonge dans ma marmite 15 minutes avant la fin de la cuisson.