Le refroidissement ⇒ refroidissement naturel

[benboum]

Hello!

Mon opinion....
1. Bonjour ton dos, et si transbahutes ça en voiture, bonjour ton coffre..
2. DH au lieu aromatique, c'est une erreur de choix, ton DH est éphémère. Et il faut quand même une base aromatique selon moi et ça te coute rien.
3. Eau de source, pas toujours propre. Vu que tu fais une ébu, pourquoi ne pas compenser la perte en eau avant en rajoutant AVANT ébu un volume supplémentaire? Tu aurais moins de risque de contamination.

Pourquoi ne pas récupérer de l'eau de source dans un grand bac pendant ton ébu et tu plonges ta casserole dedans à la fin? Tu auras un meilleur échange de chaleur qui plus est que le plastique, et moins de risque de contamination niveau robinet.

[ramseys]

Je suis d'accord. Ça évitera aussi de te retrouver avec toutes les protéines mortes et autres dans le fermenteur.

Pour le coup, je vois pas trop ce que tu essayes de dire.
Une protéine c'est une molécule, c'est ni vivant ni mort.
De plus on dit de plus en plus que les résidus de cassure ne sont pas néfastes pour avoir une bonne bière, donc aucun souci à tout balancer en fermentation.

[grosgilou]

Avec la marmitte en metal c'est claire que ca va refroidir en deux deux. Par contre l'eau de rivière est connue pour ses batteries...donc attention au projection

Les fameuses batteries à électrolytes?!

[funkystuff]

Oué effectivement j'y avais pas pensé, pourquoi ne pas plonger carrément ma marmite dans le ruisseau. En fait il n'y a pas de courant, le ruisseau est fait en cascade, par étage (je sais pas si j'me fait comprendre). Alors j'ai pour ainsi dire pas de courant donc peu de risques de projection, mais l'eau est renouvelée en permanence.
Après oui ça va pas se faire tout seul la transport de la marmite. De toute façon à cause de sa capacité je serais sur 10L environ donc je devrais pouvoir transbahuter ça avec mes petits bras.

Par rapport à ce que tu dis Benboum, je peux éventuellement faire bouillir la veille une dizaine de Litres de mon eau de source et y verser directement dans ma cuve de fermentation pour y descendre à la cave tout la nuit. Avec barboteur pour l'isoler hermétiquement. J'irai la récupérer pour y verser mon moût refroidi.

En revanche je vais rester sur un DH car cette bière devrait être bu rapidement c'est pour l'été je me fais confiance là dessus

[Alix]

Avec la marmitte en metal c'est claire que ca va refroidir en deux deux. Par contre l'eau de rivière est connue pour ses batteries...donc attention au projection

Les fameuses batteries à électrolytes?!

Bien vu !! Clavier qwerty et correcteur automatique approximatif... Ca donne des phrases plutôt fun et chiantes à REcorriger
J'ai mal relu
Bacterie bien sur !!

[grosgilou]

Pour le coup, je vois pas trop ce que tu essayes de dire.
Une protéine c'est une molécule, c'est ni vivant ni mort.
De plus on dit de plus en plus que les résidus de cassure ne sont pas néfastes pour avoir une bonne bière, donc aucun souci à tout balancer en fermentation.

Oui, ok. Tu as raison sur le plan technique: une protéine c'est pas mort. Je cherchais juste à dire que pour moi, ce qu'on récupère après les cassures, c'est mort. J'ai lu, vu, entendu que c'est pas néfaste d'avoir ça dans le fermenteur et c'est probablement correct. De mon côté, j'essaye d'avoir le truc le plus clair possible quand je transvase dans le fermenteur (je psychote peut-être...). Je laisse donc ça en fond de cuve.

[Luluberlu]

A priori, ça pourrait même aider à la clarification des bières.

[Adeli-HOP]

Je relance le sujet sorry

Lors de mon premier brassin j'ai refroidi mon mout en le plongeant dan mon évier (j'avais 2l => trop d'évaporation, gros fail) rempli d'eau + glaçons. ça a pris environ 30 minutes. Est-ce le temps idéal ?

Cependant, ma bière était trouble (pas toutes les bouteilles) comment éviter cela pour mon prochain brassin ?

[Jinac]

Est-ce le temps idéal ?

Le temps idéal serait 0 min ^^

Mais 30 min c'est chouette. Avec un serpentin je met environ 15 min pour 24L l'eau de mon puit est bien fraîche.
Après y'a eu de risque d'infection si la bière passe pas trop de temps entre 30 et 55°C et je pense que même en refroidissement naturel, cuve fermé le risque d'infection doit pas être énormissime non plus.

Cependant, ma bière était trouble (pas toutes les bouteilles) comment éviter cela pour mon prochain brassin ?

Très vaste question à laquelle on ne pourra pas répondre sans plus d'info, tu devrai ouvrir un sujet ou déterrer un existant pour en discuter.

Mais la bière trouble dépend (liste non-exhaustive) :
- du grain employé
- de la filtration, recirculation
- du whirpool ou pas
- de la fermentation, la levure, le cold crash ou pas
- le transfert prudent en cuve de sucrage
- le temps de garde en bouteille
- la souche de levure

[Adeli-HOP]

Merci de ta réponse

En parcourant le forum et le site du Nain, j'ai trouvé réponse à cette question:

- Lors du mash out j'ai atteint les 80°
- Filtration faite trop rapidement
- Pas de recirculation (puisque la recette du Beerkit ne le mentionnait pas)
- Le sac à houblon est tombé dans la casserole lors de l'ébu et s'est ouvert
- Perdu 3l lors de l'ébu
- Lors de l'ajout de levure (verser le sachet directement dans la dame-jeanne) il faisait écrit de remuer doucement
- Comme j'ai perdu 3l j'ai du calculer l'ensemencement à l'oeil ...
- Ma dame-jeanne était sur mon plan de travail (à l'abri de la lumière), et il est arrivé quelques fois que quelqu'un la déplace ...
- Lors du sucrage il ne faisait pas écrit de changer de cuve, donc sucrage dans la même cuve :/
- Mise en bouteille j'ai raclé le fond :/
- Temps de garde en bouteille: 2 semaines dans le noir à 20-22°


Je pense que je comprends pourquoi elle était bien trouble lol