Le brassage tout grains ⇒ Excellent papier sur l'impact de la cassure à chaud

[St Pavin]

Je veux pas faire le rabat-joie mais comme souvent, ce genre d'expérience avec un bon protocole souffre d'un gros défaut : il ne compare que 2 brassins ... Or si on veut faire ça de façon vraiment scientifique, il faudrait faire quelques statistiques afin de voir à partir de quand la différence de turbidité devient significative (erreurs alpha et béta, etc. Des trucs qui n'excitent que les statisticiens) ... L'un par rapport à l'autre, on peut rien conclure même si c'est très séduisant ...

[Luluberlu]

Ca fait partie des limites, mais ça reste qd même interessant, ne serait ce que pour la présentation du protocole. Reste à nous de le refaire

[Aed]

Or si on veut faire ça de façon vraiment scientifique, il faudrait faire quelques statistiques

si les statistiques avaient quelque chose à voir avec la science ça se saurait...

[lafleur44]

j'ai le même problème que toi Optalix, je brasse exclusivement avec de l'eau en bouteille pourtant...
Soit notre process est à revoir soit ... je sais pas!
Edit: c'est surtout une cassure à froid que je n'arrive pas à avoir systématiquement en fait. lors du refroidissement (jamais plus de 20/25 minutes) avec un serpentin dans lequel circule une eau à t° constante toute l'année:merci le puits!
j'utilise le même réglage sur le moulin, le matos n'a pas évolué depuis mes débuts. On peut mettre ça sur le dos des matières premières, mais j'ai un doute... enfin ça m'empêche pas de dormir.


Seb

[vitendo]

Or si on veut faire ça de façon vraiment scientifique, il faudrait faire quelques statistiques

si les statistiques avaient quelque chose à voir avec la science ça se saurait...

tu peux développer Aed??

[traaf]

Amalgame corrélation/causalité tout ça... Un sujet passionnant
Cum hoc ergo propter hoc

[Aed]

C'est ça...

[Alpaca]

j'ai le même problème que toi Optalix, je brasse exclusivement avec de l'eau en bouteille pourtant...
Soit notre process est à revoir soit ... je sais pas!
Edit: c'est surtout une cassure à froid que je n'arrive pas à avoir systématiquement en fait. lors du refroidissement (jamais plus de 20/25 minutes) avec un serpentin dans lequel circule une eau à t° constante toute l'année:merci le puits!
j'utilise le même réglage sur le moulin, le matos n'a pas évolué depuis mes débuts. On peut mettre ça sur le dos des matières premières, mais j'ai un doute... enfin ça m'empêche pas de dormir.


Seb

La différence n'est pas à chercher entre eau en bouteille ou eau du robinet. Il faut parler minéralité. Les eaux en bouteilles affichent des profils minéraux très variables, les eaux du robinet aussi. Et tout ça peut se croiser me semble-t-il.

[Penn-Maen]

Il me semble que les ions Calcium aident à avoir une bonne cassure.

[lafleur44]

@ Alpaca: quand je dis je ne change rien, je ne changes rien! l'eau est toujours la même aussi !
Alors si même les eaux de sources ont une composition différente entre chaque lot, où va-t-on, je vous le demande .
J'ai beau noter toutes les opérations /variables si je reproduis une recette, même chose, j'ai parfois pas de cassure à froid... pas grave.

Seb