India Pale Ale ⇒ Vos avis pour ma 1ère IPA

[alex29]

Salut !
Pour mon premier brassage tout grain je souhaite me lancer dans une (imperial) IPA. J'ai découvert ce style avec la Hardcore IPA de Brewdog, et j'ai pris une vraie claque ! L'idée n'est pas d'en faire une copie, j'en serai incapable, mais de faire une recette qui soit elle aussi très portée sur le houbon, avec des arômes d'agrumes / fruits exotiques très prononcés.
J'avais pensé au départ à un coktail summit / glacier / citra / amarillo, mais en y réfléchissant je me suis dit que pour une première il valait mieux ne pas trop s'éparpiller et je vais donc me concentrer sur la doublette amarillo / citra, que je mettrai en quantités égales lors des différentes étapes du houblonnage.
C'est une double voire triple première vu qu'en plus d'essayer le tout-grain, je découvre également Beersmith, et la micro-micro-pico-brasserie que je suis en train de me confectionner (pour faire du mono-palier dans un seau isolé).

Voici donc la recette :
Type: Tout Grain
Volume du brassin: 16,00 l
Volume à l'ébullition: 27,00 l (=> ma marmite fait 36L, mais je limite volontairement le volume pour une première)
Durée d'ébullition: 90 min
Volume en fin d'ébullition: 20,58 l
Volume à l'embouteillage: 13,16 l
Fermentation: Ale, Double

4,19 kg Malt Pâle, Maris Otter (5,9 EBC) 65,7 %
1,21 kg Carared (39,4 EBC) 19,0 %
0,98 kg Malt Mélanoide (39,4 EBC) 15,4 %
25,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - ébullition 90,0 min 25,4 IBUs
25,00 g Citra [12,00 %] - ébullition 90,0 min 35,8 IBUs
20,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - ébullition 30,0 min 14,6 IBUs
20,00 g Citra [12,00 %] - ébullition 30,0 min 20,6 IBUs
10,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - ébullition 15,0 min 4,7 IBUs
10,00 g Citra [12,00 %] - ébullition 15,0 min 6,6 IBUs
10,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - ébullition 5,0 min 1,9 IBUs
10,00 g Citra [12,00 %] - ébullition 5,0 min 2,7 IBUs
20,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - ébullition 2,0 min 1,6 IBUs
10,00 g Citra [12,00 %] - ébullition 2,0 min 1,1 IBUs
2,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml]
75,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - dry hopping 7,0 Jours
75,00 g Citra [12,00 %] - dry hopping 7,0 Jours

Densité Initiale estimée: 1,089 SG
Densité Finale estimée: 1,024 SG
Alcool par Volume estimé: 8,7 %
Amertume: 115,0 IBUs
Couleur estimée: 25,8 EBC

Voila... Je suis preneur de tous commentaires, avis, remarques ...

[pompix]

Pour moi, tu ne balances pas assez la sauce en aromatique. Je pense que l'équilibre amertume/arôme pourrait être mieux.
Houblonne au premier jus (FWH) plutôt qu'à 90min, décale ton 30 à 20min, supprime les 15 et ajoute tout à 5min. Ou alors conserve que le 15 et le 5min. Enfin, c'est une façon de faire parmi tant d'autres.

Pour le maltage, j'ai peur que ça fasse beaucoup, le carared et mélanoide vont sûrement bouffer trop d'aromatique, je diminuerais à 10-12% max de chaque.

Ton dry-hop c'est un truc de pur porc ! Commencer à 6g/l, c'est déjà beau.

[alex29]

Merci pompix pour ta réponse.

Je vais réduire les 2 malts. Je les avais mis en quantité par rapport à leur caractéristique (tenue de la mousse et belle couleur cuivrée / rouge), mais si tu me dis qu'ils seront trop forts en goût je préfère baisser. J'ai quand même laissé autour de 12 pour que ça colle à ce que j'attends niveau couleur (22,4 EBC annoncés).
Pour le houblonnage je vais tenter le FWH, et je vais passer à du 15, 5 et 2min.

Voici les ingrédients mis à jour :
4,85 kg Malt Pâle, Maris Otter (5,9 EBC) 75,7 %
0,78 kg Carared (39,4 EBC) 12,2 %
0,78 kg Malt Mélanoide (39,4 EBC) 12,2 %
25,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - 1er jus (First Wort) 90,0 min 27,7 IBUs
25,00 g Citra [12,00 %] - 1er jus (First Wort) 90,0 min 39,1 IBUs
30,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - ébullition 15,0 min 14,0 IBUs
30,00 g Citra [12,00 %] - ébullition 15,0 min 19,8 IBUs
20,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - ébullition 5,0 min 3,8 IBUs
20,00 g Citra [12,00 %] - ébullition 5,0 min 5,3 IBUs
20,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - ébullition 2,0 min 1,6 IBUs
20,00 g Citra [12,00 %] - ébullition 2,0 min 2,2 IBUs
2,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml]
60,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - dry hopping 7,0 Jours 0,0 IBUs
60,00 g Citra [12,00 %] - dry hopping 7,0 Jours 0,0 IBUs

Ce qui donnerait :
Densité Initiale estimée: 1,090 SG
Densité Finale estimée: 1,024 SG
Alcool par Volume estimé: 8,8 %
Amertume: 113,4 IBUs
Couleur estimée: 22,4 EBC


Concernant le FWH, en lisant les topics qui lui sont consacrés, je me demande pourquoi continuer à houblonner de manière "classique" à 80 ou 90', alors que le FWH semble apporter une amertume plus agréable ? Les gens qui ont essayé (et goûté!) le FWH continuent à houblonner en début d'ébu ?

[pompix]

Là, je préfère nettement.
Le FWH permet une meilleure balance amertume/aromatique, et une légère "économie" en houblon. Mais le but n'est pas toujours de trouver un équilibre ou la présence d'aromatique, question de style et de goûts.

[Optalix]

Parfois avec uniquement du FWH et sans houblon en début d'ebu, tu n'as pas assez "d'attaque" du houblon. Certains aiment avec, d'autres sans... Ca peut dépendre aussi du style que tu brasses je pense.