Les houblonnages ⇒ Figer les arômes
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Groumpy
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Figer les arômes
Comment font les brewdogs et consorts pour figer les arômes? Même après 1 an ça envoi encore pas mal des fruits exotiques!!! Moi quand je dryhoppe ça rend super bien en arômes mais au bout de 2 mois je me demande où sont passés les mangues et autres litchi du houblonnage a cru. A lebu on arrive pas a avoir ces arômes... Qu'en pensez vous?
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pompix
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Re: Figer les arômes
Process plus travaillé, conservateurs ? (je ne pense pas pour Brewdog mais qui sait)
Par contre, je perçois nettement l'évolution même des brewdog sur un an.
Par ailleurs, les arômes de fruits, on peut les obtenir hors DH, à l'ébu c'est possible en tardif.
Par contre, je perçois nettement l'évolution même des brewdog sur un an.
Par ailleurs, les arômes de fruits, on peut les obtenir hors DH, à l'ébu c'est possible en tardif.
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Guy de Geux
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Re: Figer les arômes
Je crois avoir lu sur leur blog qu'ils ont un équipement pour virer les résidus d'oxygène après la garde et avant l'embouteillage, pour éviter l'oxydation.
Sinon oui, une punk de 1an, c'est nettement moins bon.
Sinon oui, une punk de 1an, c'est nettement moins bon.
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Groumpy
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Re: Figer les arômes
Avec citra ebu 5 min/ 0 minutes a 3-4g/l J’arrive pas a avoir les mêmes résultats qu'un dryhop citra a 3G/l. Je suis en train de penser a un Hopback post ebu juste avant rap avec des cônes. A3-4 g/l. Je ne sais pas si ça remplace le dryhop, ou s'il faut cumuler et/ou late hopping
Une punk de 1 an c'est toujours plus aromatique que ma citra de 2 mois...
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pompix
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Re: Figer les arômes
Grosse filtration et non-refermentation, ça aide.
Sinon, rien ne remplacera à bon DH !
Une punk d'un an meilleure que ta citra de 2 mois, ne désespère pas, tu devrais pouvoir améliorer ça.
Sinon, rien ne remplacera à bon DH !
Une punk d'un an meilleure que ta citra de 2 mois, ne désespère pas, tu devrais pouvoir améliorer ça.
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sebr
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Re: Figer les arômes
Il faut aussi se poser la question de la fraîcheur du houblon.
Je ne sais plus si j'ai lu ça sur ce forum ou ailleurs mais pas sûr que nous petits clients brassams bénéficions des houblons les plus aromatiques et les plus frais.
Vu la forte demande sur Citra et autre, ça ne m'étonnerait même pas qu'il y ait une petite sélection à l'entrée..
Et les petits paquets de 100gr / 250gr viennent d'emballages plus gros, donc ouverts, donc à l'air, ... Même si je pense, les fournisseurs font leur maximum pour garder au frais, mettre sous vide, ... les houblons provenant de ces petits emballages sont certainement plus altérés.
C'est juste une piste supplémentaire.
Sinon Groumpy, j'ai une punk IPA DLUO 04/2015 et une Hardcore IPA DLUO 03/2014 on pourra les tester ensemble si tu veux.
Mais je rejoins les autres, pour avoir goûté des Punk/Hardcore âgées d'environ 1 an, le goût évolue pas mal aussi !
Je ne sais plus si j'ai lu ça sur ce forum ou ailleurs mais pas sûr que nous petits clients brassams bénéficions des houblons les plus aromatiques et les plus frais.
Vu la forte demande sur Citra et autre, ça ne m'étonnerait même pas qu'il y ait une petite sélection à l'entrée..
Et les petits paquets de 100gr / 250gr viennent d'emballages plus gros, donc ouverts, donc à l'air, ... Même si je pense, les fournisseurs font leur maximum pour garder au frais, mettre sous vide, ... les houblons provenant de ces petits emballages sont certainement plus altérés.
C'est juste une piste supplémentaire.
Sinon Groumpy, j'ai une punk IPA DLUO 04/2015 et une Hardcore IPA DLUO 03/2014 on pourra les tester ensemble si tu veux.
Mais je rejoins les autres, pour avoir goûté des Punk/Hardcore âgées d'environ 1 an, le goût évolue pas mal aussi !
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pompix
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Re: Figer les arômes
La qualité du houblon, à mon avis ça fait beaucoup !
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Penn-Maen
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Re: Figer les arômes
question conne : est-ce que le pH de l'eau et/ou sa minéralisation ne jouerait pas aussi un rôle ?
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Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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sebr
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Re: Figer les arômes
Je ne suis pas encore un spécialiste de l'eau et du pH mais j'ai envie de dire si, ça doit pas mal jouer aussi !Penn-Maen a écrit :question conne : est-ce que le pH de l'eau et/ou sa minéralisation ne jouerait pas aussi un rôle ?
Pour avoir brassé la même bière avec 2 eaux différentes, j'ai clairement ressenti une différence au niveau du houblonnage.