Ca veut donc dire qu'on augment a chaque pallier le volume d'eau ?
Du coup on risque de réduire le volume de rinçage et donc en même temps le rendement non ?
Cuves ⇒ Empâtage pour brassin d'environ 40L ?
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corix
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Re: Empâtage pour brassin d'environ 40L ?
personnellement je fais plus de décoction donc volume constant...kolbek a écrit :Ca veut donc dire qu'on augment a chaque pallier le volume d'eau ?
Du coup on risque de réduire le volume de rinçage et donc en même temps le rendement non ?
Sinon moins d'eau au depart et un peu moins de rincage... sur deux paliers , ça ne fais pas tant que cela!
Tout le monde savait que c'était impossible. Il est venu un imbécile qui ne le savait pas et qui l'a fait. M Pagnol
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le beef
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Re: Empâtage pour brassin d'environ 40L ?
Mais kolbek, tu as moyen de mettre du gaz chez toi ?
Si c'est le cas prend une cuve pas mal avec thermomètre doigt non ?
Le beef
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Re: Empâtage pour brassin d'environ 40L ?
Bonjour,
Je me permet de rebondir sur ce post car j'ai le problème ... inverse.
En effet j'ai une cuve de 50L mais je veux faire un brassin de 25 L.
Du coup si je respecte ma recette et que j’empatte avec 16L d'eau ça va faire tout riquiqui dans ma cuve de 50L (je vais faire une infusion mono palier avec le fond filtrant déjà en place ).
Alors je me demandait si je ne pouvait pas faire direct l’empatage avec mon volume cible (28 L) et rincer les drêches en faisant simplement re-circuler le moût ?
Qu'en pensez-vous ?
Je me permet de rebondir sur ce post car j'ai le problème ... inverse.
En effet j'ai une cuve de 50L mais je veux faire un brassin de 25 L.
Du coup si je respecte ma recette et que j’empatte avec 16L d'eau ça va faire tout riquiqui dans ma cuve de 50L (je vais faire une infusion mono palier avec le fond filtrant déjà en place ).
Alors je me demandait si je ne pouvait pas faire direct l’empatage avec mon volume cible (28 L) et rincer les drêches en faisant simplement re-circuler le moût ?
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Re: Empâtage pour brassin d'environ 40L ?
Il y a diverses raisons techniques (que pourront expliquer les grands maîtres 
), qui impliquent de ne pas dépasser un ratio de 2,5 à 3l d'eau par Kg de grain.
De plus le rinçage sera plus efficace avec de l'eau plutôt qu'avec le mout, en effet ce dernier est sucré et réinjectera du sucre dans la maîsche, on tourne en rond!
D'ailleurs mon premier essai: un brassin de 20L effectué avec ma pico 70L a fermenté dans un bidon de 60L et pas de problème.
), qui impliquent de ne pas dépasser un ratio de 2,5 à 3l d'eau par Kg de grain.De plus le rinçage sera plus efficace avec de l'eau plutôt qu'avec le mout, en effet ce dernier est sucré et réinjectera du sucre dans la maîsche, on tourne en rond!
D'ailleurs mon premier essai: un brassin de 20L effectué avec ma pico 70L a fermenté dans un bidon de 60L et pas de problème.
b
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Re: Empâtage pour brassin d'environ 40L ?
Pour moi il n'y a pas de souci à n'utiliser qu'un tiers de la cuve d'empatage, voir un quart. En tout cas pas pour la partie empatage tant que tu n'as pas d'hélice motorisée.
C'est pour la filtration que tu risques de te retrouver avec un gâteau trop fin qui ne filtrera rien.
A ta place j'utiliserai ma cuve de 50l pour empater normalement (2.5l par kilo). Et je filtrerai avec un seau + tresse ou fond filtrant.
Le beef
C'est pour la filtration que tu risques de te retrouver avec un gâteau trop fin qui ne filtrera rien.
A ta place j'utiliserai ma cuve de 50l pour empater normalement (2.5l par kilo). Et je filtrerai avec un seau + tresse ou fond filtrant.
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ramseys
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Re: Empâtage pour brassin d'environ 40L ?
C'est possible d'utiliser tout le volume d'eau à l'empatage, la technique s'appelle "no sparge" en anglais si tu veux approfondir.
C'est surtout utilisé sur les bières à faible DI, car ça fait baisser le rendement, et la baisse de rendement augmente avec la densité.
C'est utile pour gagner du temps et des manipulations.
Vu que tu as 16l d'empatage prévu, je suppose que tu dois être autour de 5kg, donc ta DI doit pas être trop élevée.
Tu peux tester, prévois juste une légère baisse de rendement.
C'est surtout utilisé sur les bières à faible DI, car ça fait baisser le rendement, et la baisse de rendement augmente avec la densité.
C'est utile pour gagner du temps et des manipulations.
Vu que tu as 16l d'empatage prévu, je suppose que tu dois être autour de 5kg, donc ta DI doit pas être trop élevée.
Tu peux tester, prévois juste une légère baisse de rendement.