Le brassage tout grains ⇒ convertion extrait/tout grain

[Ragnär]

Bonsoir a tous,

Je souhaiterai réaliser une recette qui comprend actuellement de l'extrait de malt, en tout grain.
Quel malt faut-t-il que j'utilise pour remplacer de l'extrait de malt blond (15,8 EBC), et suivant quel rapport de poids ?
Est-ce qu'il existe une règle de calcul (un ratio) pour effectuer cette conversion ?
D'autre part, est-ce que je peux brasser ce malt de remplacement en mono-palier, et à quelle température ?

Le but affiché étant (dans un premier temps) de me rapprocher le plus possible du résultat de la recette en extrait de malt afin de me constituer une base à mon goût pouvant ensuite (éventuellement) évoluer en fonction de mes envies et préférences mais aussi de me lancer dans le tout grain avec cette base assurée.

[psykomaz]

Etrange cette convertion on voit plus l inverse, je pense que c est dificile car on va remplacer tout un tas de malt par de l'extrait blond, donc cet extrait blond t'offre un large choix de malt de base. ( c est ce que je pense, je n ai pas assez de recul et de connaissances piur l affirmer)

[Ragnär]

Il suffirait donc que je prenne un malt de base qui tourne aux environ de 15 EBC pour remplacer l'extrait de malt blond ?
Par contre quel ratio de poids faut il appliquer, et quel type d’empâtage (mono ou multi palier, quelles températures) ?

[Rodrik]

1kg d'extrait = 1,6 kg de malt d'après ce que j'ai lu.
Pour l'empatage, je peux pas te répondre car je suis pas encore en tout grain mais en tout cas ils ne pourront pas te renseigner sans recette. Et même comme ça, à mon avis va falloir que tu fasses des essais. Les paliers se font en fonction de ce que tu cherche en ratio alcool/moelleux, goût.

[Le nain brasseur]

Tu prends un malt de base pils ou pale selon profil de recette. Il sera nécessaire du coup de procéder à un empâtage que tu peux faire en monopalier vers 68°C
1kg d'extrait blond équivaut à environ 1,7kg de grain d'après beersmith pour un rendement de 72%

[Ragnär]

Ok, donc plutôt du pils pour une blonde, et du pale pour ce qui est d'une ambrée ou d'une brune. Le tout en monopalier à 68°c.
Ce va me donner une base pour commencer le tout grain, que je pourrais modifier/améliorer par la suite au fur et à mesure de l'augmentation de mes compétences.

[Rodrik]

Non pour obtenir une ambrée, il va te falloir en partie utiliser des grains plus foncés (torréfié) et encore plus torréfiés pour une brune. Mais seulement en partie, car dans une brune ou un stout, tu as quand même une grande quantité de malt pils ou pale (l'un ou l'autre ou les deux mais ces deux types là sont présents dans toutes les bases des recettes en gros)

[Le nain brasseur]

Pour faire simple pils = styles de bières d'origine germanique, pale = styles anglo-saxons
Dans la pratique le pils et le pale peuvent se substituer sans trop de différences gustatives/visuelles

[Ragnär]

Ok pour la différence entre le pils et le pale, juste une histoire d'origine géographique (en plus je l'avait lu quelque part maintenant que tu me le dit...).
Ensuite pour ce qui est des malt torréfiés, j'avais bien ce détail en tête, d'autant plus que les recettes que je souhaite convertir en tout grain intègrent déjà ce type de malt en grain en plus de l'extrait.
Sinon, la durée de l’empâtage (en l’occurrence un mono-palier à 68°c) varie elle en fonction de la quantité de grain, ou bien est elle fixe (30 min sur ma recette) ?
Désolé pour toutes ces questions, dues à ma faible expérience, mais j'aimerai éviter la grosse erreur de débutant...

[Le nain brasseur]

C'est plutôt fixe tant que la dose de malt diastasique (contenant les enzymes nécessaire à la conversion de l'amidon en sucres) est suffisante, j'aurais tendance à augmenter la durée, 30 min c'est limite trop court pour que la conversion de l'amidon soit totalement effectuée.