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Bière à 50% de froment: petit palier à 50, rinçage à 80, pas de garde à froid, pas de clarifiant. Au visuel si tu ne tiens pas compte du fait que la mousse est plus épaisse tu pourrai croire à du champagne
bière à 40% de froment: gros palier à 50, rinçage à 75, garde à froid à 1 ou 2 deg pendant 10 jours. Au visuel c'est une bière de froment
Pour ce qui est de faire disparaitre le voile en bouteille avec le temps dans le froid, c'est délicat, sur certaine ça marche sur d'autre même après un an de garde à froid ça reste.
A mon avis le trouble dans la bière a été inventé par la française des jeux
Mon équipement : Une cuve lacor 36 L Un seau équipé d'un fond filtrant inox + d'un manteau isolant (polystyrène + couverture de survie) Un refroidisseur à immersion en cuivre
L'hermine a écrit :Bière à 50% de froment: petit palier à 50, rinçage à 80, pas de garde à froid, pas de clarifiant. Au visuel si tu ne tiens pas compte du fait que la mousse est plus épaisse tu pourrai croire à du champagne
bière à 40% de froment: gros palier à 50, rinçage à 75, garde à froid à 1 ou 2 deg pendant 10 jours. Au visuel c'est une bière de froment
Pour ce qui est de faire disparaitre le voile en bouteille avec le temps dans le froid, c'est délicat, sur certaine ça marche sur d'autre même après un an de garde à froid ça reste.
A mon avis le trouble dans la bière a été inventé par la française des jeux
Tu confirmes en quelque sorte la théorie énoncée selon laquelle plus le taux de froment / seigle est important, moins le trouble, protéique est visible
Après le coté trouble d'une blanche vient aussi du fait de l'utiliser de flocons ou de céréales non maltées
En bouteille :
- Hoppy Summer Ale (Hallertau Blanc, Mandarina Bavaria, Simcoe, Huell Melon)
- Low ABV (Motueka, Wakatu)
- English Pale Ale (Styrian Goldings Cascade)
En secondaire :
- Speculoos porter
En primaire :
- Rye IPA (Eldorado - Lemon Drop)
Je peux te faire le même genre de constat avec une 100% orge à recette presque identique, avec une 30% blé à recette identique. C'est digne d'une vrai enquête de police .
Tu dis que c'est la première fois que ça t'arrive en une 100ène de brassin, perso ça m'a fait la même au bout de plus que ça et depuis je ne dors plus moi non plus...
Tu n'aurai pas changé autre chose dans ton process, tes fermenteurs ou tes mantières premières?
Mon équipement : Une cuve lacor 36 L Un seau équipé d'un fond filtrant inox + d'un manteau isolant (polystyrène + couverture de survie) Un refroidisseur à immersion en cuivre
Je peux te faire le même genre de constat avec une 100% orge à recette presque identique, avec une 30% blé à recette identique. C'est digne d'une vrai enquête de police .
Tu dis que c'est la première fois que ça t'arrive en une 100ène de brassin, perso ça m'a fait la même au bout de plus que ça et depuis je ne dors plus moi non plus...
Tu n'aurai pas changé autre chose dans ton process, tes fermenteurs ou tes mantières premières?
C'était du seigle Weyermann que j'ai récupéré (un ami brasseur m'a dépanné) alors que d'habitude j'utilise du malt de seigle soufflet.
Sinon niveau modification dans le processus :
- Un nouveau moulin à rouleaux, un millar B3 (alors qu'avant j'avais un Corona). Même si ce n'était pas la première fois que je l'utilisais pour un brassin, c'était la première fois avec du seigle (écartement réglé à 0,9mm au lieu des 1,15mm éprouvés pour le malt d'orge),
- Le fait d'avoir démarré le rinçage à 80°C ou un petit peu au dessus (sait on jamais si le thermomètre numérique déconne d'un degré)
Tout le reste est identique, mêmes fermenteurs, même canne de soutirage en inox, même pompe (topsflo), mêmes cuves, etc...
En bouteille :
- Hoppy Summer Ale (Hallertau Blanc, Mandarina Bavaria, Simcoe, Huell Melon)
- Low ABV (Motueka, Wakatu)
- English Pale Ale (Styrian Goldings Cascade)
En secondaire :
- Speculoos porter
En primaire :
- Rye IPA (Eldorado - Lemon Drop)
Derry a écrit :Après le coté trouble d'une blanche vient aussi du fait de l'utiliser de flocons ou de céréales non maltées
ah oui j'ai pas précisé mais ma bière de froment qui ressemble a du champagne comme celle qui ressemble à une bière de froment c'est des flocons dedans, comme quoi
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