India Pale Ale ⇒ IPA levure CONAN du Coyote

[nicopremier]

Je viens de rebrasser une bière simple, quasi la même que l'autre.
Empatage plus bas, plus petite densité...

nelson, cascade, amarillo et sorachi.
Tout à la fin. NS à 4min et whirlpool avec le reste.

J'ai ensemencé le tout avec le fond de la primaire de la dernière fois.
J'avais laissé décanter la boue au frais, j'ai récupéré la levure "propre" que j'ai gardé au frais.

Starter commencé il y a 3jours environ avec 1,5L de moût à 1040 et ce fond de levure (environ 50cl).
Ca a moussé à gogo quand j'ai balancé dans le fermenteur!!!

A voir!

Je veux pas la perdre cette souche!!!

[pompix]

ça va être parfait pour les beaux jours qui arrivent ça !

[nicopremier]

Lagtime très court, dans la demi-heure ça poussait bien deja.
Ca a commencé à glouglouter 6heures après.

Je me suis vraiment raté sur la première fois! (lagtime de 50 heures...)
J'ai remis du moût au congélo. Prochain brassin un stout avec cette souche!

[pompix]

Fais gaffe à pas trop faire chauffer non plus, Marcel !

[nicopremier]

On va s'gêner!

J'espère bien la traîner longtemps cette souche et l'essayer sur divers types de bière.

[Nezahualcoyotl]

Lagtime très court, dans la demi-heure ça poussait bien deja.
Ca a commencé à glouglouter 6heures après.

Je me suis vraiment raté sur la première fois! (lagtime de 50 heures...)
J'ai remis du moût au congélo. Prochain brassin un stout avec cette souche!

Attention à ne pas surdoser la levure, non pour un risque de faux gouts dû à l'autolyse ( phénomène qui est beaucoup plus lié à une mauvaise conduite de la fermentation ! ) mais plutôt au fait que la levure va fixer une bonne part des composés aromatiques du houblon, qu'elles entraineront avec elles lors du soutirage. Pour des bières aromatiques et houblonnées, cela serait bien dommage!

Nezauhalcoyotl

[nicopremier]

Merci coyote pour ton analyse.
Je suis certain d'avoir surdoser dans ce cas précis.
Après tout ce que j'ai lu, j'aurai pu faire des tubes et des tubes!
J'ai récupéré 1,3L de boue que j'ai fait décanté (faut voir la boue que j'avais hein... Gros gros trub plein de houblon) et n'ai gardé que 0,5L de la première couche (me suis raté en fait, j'aurai aussi du prendre la deuxième apparemment).
Ajouté au 1,2L de moût à 1040 pendant 3jours, tu m'étonnes que c'est parti du feu de dieu!

Tu recommandes de récupérer 20cl environ pour préparer un starter ensuite?

Je mets en bouteille dans 15jours le 1er brassin...

[nicopremier]

Passage en secondaire du deuxième brassin avec la souche.
Ca sentait nettement moins bon et fort que le premier, certainement dû à une surdose de levure comme disait ce cher coyote.
J'ai été très surpris par des centaines et des centaines de bulles qui remontaient vers la fin du transfert, j'ai de suite fait des recherches (j'avais jamais vu ça, il y en avait vraiment beaucoup!), RAS ou plutôt RAC (rien à craindre) apparemment.
Si vous avez une idée du pourquoi autant de bulles...

Sinon j'ai récupéré toute la boue, un bon gros litron. Elle décante tout doux au frais.
Je vais récupérer les 2 premières couches puis en faire 2 ou 3 pots de 30cl (merci romain).
Comme l'a suggéré notre mammifère carnassier préféré, j'ai même prélevé du krausen pour foutre dans la boue.

Prochain brassin un stout Samedi 4 Avril, lever à 5h, papa jouera du fourquet pendant que les gosses seront à l'école.

[pompix]

Eheh, je faisais ça aussi, empâtage dans glacière pendant que j'amenais les gosses chez la nounou. J'ai aussi fait quelques double, voire triple, brassins de nuit pour gérer les gosses au petit matin.
Pour les bulles -> CO2 résiduel qui s'échappe, de mon point de vue, ce qui est à l'origine d'une partie de l'activité après transfert en secondaire.

pompix, crazy papa pig.

[nicopremier]

L'amie de toute la famille cette glacière!
J'en suis pas encore aux brassins successifs mais je vais avoir une semaine de brassage début Mai, la famille s'en va dans le Sud!
Ca sera un brassin par soirée ou presque. Avec un Dimanche brassam à la maison.

Aucune inquiétude pour les bulles mais c'était assez "impressionant" pour n'avoir jamais vu le phénomène si important.

(Ca sera peut etre plus une black ipa le prochain au fait... de toute façon ça sera noir...)

Nico, petit frère Georges (pour les initiés)