BIAB : le brassage en sac ⇒ Questionnements suite à première en BIAB

[Envrac38]

Hier soir, j'ai fait mon premier brassage en BIAB. Je suis parti sur une recette très basique pour m'en servir de base par la suite, mais du coup, j'ai quelques questions...
Donc, je suis parti sur un brassin pour réaliser 4 litres de bière.

Malt pâle 7 EBC 0,5 kg
Houblon East Kent Golding (5,3 % alpha) en pellets 10 g pendant 60 minutes
Houblon East Kent Golding (5,3 % alpha) en pellets 5 g pendant 10 minutes
Sucre 60 g pendant l'ébullition
5 litres d'eau dès le début

Un palier de 10 minutes à 50°C
Un de 60 minutes de 68°C à 72°C
Un palier de 10 minutes à 78°C

Pas de rinçage
J'ai quand même bien pressé le sac et la drêche pour récupérer un max de jus

Ensuite, ébullition pendant 60 minutes (couvert au début, mais avec débordement, ouvert par la suite entre 10 et 20%)

Refroidissement à 20°C, et ajout d'une levure fermentis Safbrew S-33.

Résultats :
J'ai une DI de 1060, mais seulement 2 litres sur les 4 souhaités.

Bon, c'est une première, et j'ai lu quelques sujets là dessus, sur des rajouts d'eau, car ma DI est trop haute par rapport à ce qui était visé, et je suis loin de mon niveau visé.

Je ne comprends pas pourquoi j'ai eu autant d'évaporation (je n'ai pas mesurer le niveau avant l'ébu)
Et comment en déduire mon % de rendement par rapport à ma DI ?

Merci

[Meakusma]

Bon je ne saurais pas t'aider car je vais faire également mon premier brassin aujourdhui en BIAB

mais pour les L tu as mi cbien dans ta cuve ?...car a mon avis c'est l'évaporation ....et ton grain retient de l'eau

Moi pour mon 1er , je vais pas m'embêter avec des paier ..je fais un monopalier a 68 + un mash out ..

voila dsl

[dimi]

Salut Envrac,

Ne sois pas surpris d'avoir perdu autant de volume durant l'ébullition, c'est normal. En effet, sur une plaque chez moi je perds environ 1.25 L par heure. Cela se remarque à peine sur un brassin de 25 L mais sur 4 L l'effet est tout autre...

En plus, en regardant ta recette en vitesse, j'ai l'impression que tu n'as pas utilisé assez d'eau au départ pour ton volume attendu. Tu utilises 5 L à l'empâtage. Après filtration, il doit te rester 4.5 L puisque le malt retient sa propre masse en eau. Si ensuite tu perds environ 1.5 L lors de l'ébullition, il ne te reste plus 3 L. Ajoute à ça les pertes lors des tranferts et on doit pas être loin de 2 L au final.

Donc en conclusion, la différence de volume n'est pas dû à un problème avec le brassage, mais au trop petit volume du brassin et à la quantité insuffisante d'eau au départ. La solution pour tes prochains brassins est d'utiliser un programme de planification de brassage, ça aide énormément en donnant notamment les volumes d'eau à utiliser.

[Gigot]

Meakusma a bien résumé :
Déjà le grain mouillé retient 1,2 fois son poids (je fais du biab en cuve de 27 l dont 5 kg de malt à l'initial, c'est lourd ! )
N'hésite pas à rajouter de l'eau après ebu et mesure de la DI, c'est bien le principe sur les kits suivant la place et les moyens.
Sinon tu n'as pas parlé de test à la teinture d'iode avant la fin d'empatage ? (ça m'a permis de pousser à 75 mn au lieu des 60 théoriques)
Dernière chose : n'hésite pas à aller faire un tour sur ma page, j'y ai quelques vidéos sur le biab

[Jean-Luc]

Meakusma a bien résumé :
Déjà le grain mouillé retient 1,2 fois son poids (je fais du biab en cuve de 27 l dont 5 kg de malt à l'initial, c'est lourd ! )

En partant du grain sec, parce qu'une fois mouillé ça fait logiquement bcp moins, donc environ 1 fois son poids c'est déjà pas mal.
Et je parle du grain, pas du taux d'absorption du brasseur...

[Envrac38]

Merci à tous pour vos réponses.

J'ai bien essayé d'utiliser JulieBulle, mais comme je m'y suis pris au dernier moment, c'était pas facile d'essayer de comprendre le fonctionnement pendant que je concassais mon malt. Faut que je vois si y'a pas un tuto sur le forum, par exemple, j'ai pas compris comment ajouter le sucre...

@Gigot : je te suis sur FB depuis deux-trois jours, mais j'ai pas encore eu le temps d’approfondir, mais ça va venir

[Envrac38]

Je viens d'essayer le site Biabcalculator, en gros, j'aurais du partir avec 7 litres d'eau d'après les résultats... (ça semble logique, c'est les deux litres qu'il me manque au final).

[Jean-Luc]

Ton calculateur prend un ratio de .37 l/kg...

[psykomaz]

Perso je suis en biab et sur 20L final et entre 5 et 7 kg de grains je pars sur 30 à 35L de flotte au demarrage, je perds dans les 4L en ebu, et aussi caler ton % d efficacité, perso en biab j arrive a 78/80% (avec un mini rincage grossier)
Tout ca tu vas reussir a le règler au fur et a mesure en t aidant de logiciel et une fois calé ca ne devrait plus trop bouger

[Meakusma]

Ce we j'ai empaté a 29L et la ds mon fermenteur j'ai 20L...