Le brassage tout grains ⇒ Bière à base de pain, vous avez essayé?

[elpadreloco]

Bonjour à tous,

Un de mes ami m'a envoyé cet article : La bière durable qui recycle le pain

Je trouve cette idée franchement géniale, je suis curieux de voir quel goût a cette bière mais je pense que ça peut être amusant de tester (d'autant plus que j'ai toujours un quignon en trop, du coup 1+1+1... je pourrais les recycler!) et puis, on peut aussi jouer avec les différents pains (céréales, épautre, etc...)

Dans l'article, il parlent de 500 Kg de pain pour 4000L, ce qui pour ma part ferai 625g (5L). A votre avis, doit-on faire un palier à 50? Je pense partir sur une base pils mais j'aimerais ajouter un autre malt, si vous avez des suggestions, je prend...

A plus!

[Meakusma]

Oui j'avais posté un post cette semaine sur cette biere ... apparemment ils font secher le pain au four pdt 3 ou 4 h il me semble

[wizzard42]

salut,
dans le livre "experimental homebrewing"
il parle de brasser avec du pain, mais de preference au levain/seigle
bien sec et concassé. gelatinisé peut etre un peu avant l'empatage.
un bon moyen de recycler
en plus ca permet de recuperer des aromes et des couleurs
issu des levures du pain et des reactions chimiques a haute temperature
pendant la cuisson du pain.

a suivre

[traaf]

Ah oui ? j'ai vu ca aussi, ca m'intrigue vachement...
et dans la foulée, ya un pote boulanger qui apprécie mes productions, même les plus foirées, qu'est tombé sur l'info, et forcément, ca le botte à mort !
du coup, il me somme de tester avec son pain
et j'avoue que je suis tenté de relever le défi

Ça tombe bien, c'est une boulangerie 100% bio et levain. Je vais me le procurer alors ce bouquin, merci pour l'info

[Jean-Luc]

Ce me semble que les égyptiens utilisaient du pain d'orge comme base de brassage.

[vitendo]

voir le kvass des pays de l'est.
une amie russe, également cliente, m'a même montré un kit pour faire du kvass un jour !
mais c'est comme tous les kits je suppose, une recette originale serait quand même mieux...

[traaf]

hmm oui le kvass
du pain, du sucre, de l'eau et de la levure...
j'ai bossé un peu en maison d'arrêt, ils en faisaient sur place, avec des épluchures de fruits à la place de la levure, celle ci étant interdite (ben oui
euh... comment dire, c'est pas tout à fait le résultat espéré

http://www.cfaitmaison.com/culinaire/kwas.html

[traaf]

je viens de me rendre compte qu'il y a 2 sujets sur cette bière, mes messages dans celui n'ont aucun sens sans ma remarque dans l'autre, j'ai édité mon premier message

[elpadreloco]

salut,
dans le livre "experimental homebrewing"
il parle de brasser avec du pain, mais de preference au levain/seigle

En relisant l'article, je vois qu'ils récupère du pain de la grande distribution... Comme tu le dis, je tenterais mieux un pain de boulanger au levain (mon boulanger en fait un au levain de seigle vachement bon, je crois que se sera ma victime... )

[traaf]

Dans l'article, il parlent de 500 Kg de pain pour 4000L, ce qui pour ma part ferai 625g (5L). A votre avis, doit-on faire un palier à 50? Je pense partir sur une base pils mais j'aimerais ajouter un autre malt, si vous avez des suggestions, je prend...

A plus!

tu compte utiliser quelle proportion de pain ?
moi je pense partir sur une base witbier, avec 40% de pain à la place du blé, genre 2.5 kilo de pain sec (froment/épeautre) et 3.5 kilo de malt (pale)
je vais faire un essai au seigle aussi, mais j'y ai pas encore réfléchi