American Ale ⇒ Fat tire - American Amber Ale

[Thib80]

Bonjour,

pour mon 2ème brassage tout grain, je vise une recette d'un clone de la fameuse Fat tire de chez new belgium brewery.
En écumant les forums US, j'ai trouvé une recette qui tient la route que voici:
http://www.brewboard.com/index.php?showtopic=20726

seulement j'ai 2 questions, voici ce que me calcule brewmate ci dessous, et il me donne IBU à 48.1 alors que sur la recette US il annonce 37.2, alors que les ingrédients sont les mêmes; j'ai remplacé simplement les Caramel/Crystal Malt par des substituts, est ce que c'est la seule cause??
Et concernant l'amber malt j'ai de l'extrait de malt ambré à finir, comment je peux remplacer le grain par l'extrait; en suivant quel calcul d'équivalence ?

fat tire clone
American Amber Ale

Recipe Specs
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Batch Size (L): 22.0
Total Grain (kg): 5.401
Total Hops (g): 76.00
Original Gravity (OG): 1.053 (°P): 13.1
Final Gravity (FG): 1.013 (°P): 3.3
Alcohol by Volume (ABV): 5.21 %
Colour (SRM): 12.8 (EBC): 25.2
Bitterness (IBU): 48.1 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 90

Grain Bill
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3.160 kg Pale Ale Malt (58.51%)
1.055 kg Amber Malt (19.53%)
0.527 kg Munich II (9.76%)
0.263 kg Biscuit (4.87%)
0.132 kg Carahell (2.44%)
0.132 kg Caramunich II (2.44%)
0.132 kg Special Roast (2.44%)

Hop Bill
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25.0 g Northern Brewer Pellet (9.6% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.1 g/L)
17.0 g Willamette Pellet (7.1% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.8 g/L)
17.0 g Willamette Pellet (7.1% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.8 g/L)
17.0 g Willamette Pellet (7.1% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (0.8 g/L)

Misc Bill
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11.0 g Irish Moss @ 10 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 66°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with Wyeast 1272 - American Ale II

[Thib80]

pas d'idée pour mon IBU ??

et pour remplacer les 1.055 kg d'amber malt par de l'extrait en poudre, une idée sur le calcul d'équivalence siouplé?

[Thib80]

je viens de voir que sur la recette que je pompe le gars utilise du houblons pas en pellets déjà, et de plus les % alpha ne sont pas les mêmes que ceux que me renvoi brewmate...

ceux du gars
0.75 oz Northern Brewer [8.5%] (60 min) Hops 22.8 IBU
0.50 oz Williamette [5.5%] (30 min) Hops 7.6 IBU
0.50 oz Williamette [5.5%] (15 min) Hops 4.9 IBU
0.50 oz Williamette [5.5%] (5 min) Hops 2.0 IBU

les miens
25.0 g Northern Brewer Pellet (9.6% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.1 g/L)
17.0 g Willamette Pellet (7.1% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.8 g/L)
17.0 g Willamette Pellet (7.1% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.8 g/L)
17.0 g Willamette Pellet (7.1% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (0.8 g/L)

et si je corrige les alpha j'arrive à 40 d'IBU, toujours pas les 37.2, mais j'imagine que les méthodes de calcul entre logiciels doivent être différentes non?

[Thib80]

et j'ai fais mon boulet, j'ai trouvé la formule pour mon Amber Malt

ALL-GRAIN TO EXTRACT
Amount of pale malt x .6875 - amount of dry malt extract (DME)
(example: 8 lbs. pale malt x .6875 = 5.5 lbs. dry malt extract)

donc il me faut 1.055*0.6875= 0.725 kg d'extrait de malt en poudre.

pensez-vous que je dois les mettre dès le début des 90min, ou à 60min?

[Arnhop]

et si je corrige les alpha j'arrive à 40 d'IBU, toujours pas les 37.2, mais j'imagine que les méthodes de calcul entre logiciels doivent être différentes non?

Entre 40 et 37.2 la différence est assez faible, d'autant qu'il peut y avoir un peu d'imprécision en arrondissant les conversions entre les deux systèmes métriques. Mais en effet les 3 facteurs qui vont influencer l'IBU sont la quantité de houblon, le taux d'acide alpha et le temps d'ébullition. Regarde ça si tu veux plus de précisions!

[Thib80]

Amount of pale malt x .6875 - amount of dry malt extract (DME)

je l'ai pas trouvé super populaire cette formule!?
sur RB ils disent plutôt * 0.625.

[Thib80]

pensez-vous que je dois les mettre dès le début des 90min, ou à 60min?

bon, devant l'élan populaire généré par mon topic , je prends le partie de mettre mon extrait en poudre dès les 90min de début d'ébullition

je vais brasser aujourd'hui ou demain!!

[Thib80]

-starter prêt et encours
-préparation au four de mon special roast
-raccord corona- visseuse fait
-grain moulu (merci au point d'au dessus!)
-houblons pesés
-fiche d'exécution prête

can't wait tomorrow !

[Thib80]

voilà! une bonne chose de faites

[Thib80]

hello,

je rentre du colorado, où j'ai pu visiter new belgium brasserie.
Visite sympa, mais un peu longue.. bref pas grave j'ai eu l'occasion de découvrir une nouvelle IPA, la slow ride; une tuerie
sans nul doute un de mes prochains brassins

un rapide profil ci dessous.

ABV
4.5%

IBU
40

Yeast
Ale yeast

Calories
140

Hops
Amarillo, Citra, Mosaic, Simcoe, Nelson Sauvin, Nugget, Centennial, Cascade

Malts
Pale, C-80

Cheers!