Brassins et expériences ⇒ Les Sulfites

[arutuf]

Bonjour à toutes et tous
Bonjour RACKAAM

Une question encore sur le (métabisulfite de sodium que l'on peut employer dans les vins et hydromels)

Y à t-il un produit naturel qui aurai plus ou moins ,la même fonction je pense par la (le jus d'un fruit? d'une plante? en un mot de moins agressif à la santé?)

arutuf

[brasseriemontoise]

simplement avoir une hygiene parfaite et tout stéréliser-désinfecter le matériel.

[The Submarine Captain]

Intéressant, il y avait il y a peu une discussion à ce sujet sur it.hobby.birra...

En gros, les sulfites, dans le vin, servent comme antioxydants et/u conservateur.

le vin, s'il contient plus d'alcool que la plupart des bières, a deux choses en moins :

- le gaz carbonique

- les houblons

Le gaz carbonique assure une couverture sur la bière, et donc protège dans une certaine mesure de l'oxydation. Si on fait sa mise en bouteille sur mousse, ou par contre-pression, y'a pas de problème.

Les houblons, s'ils sont peu efficaces ontre l'oxydation, ont quand même un effect conservateur, semblable aux tanins pour le vin.
Les vins très sulfités sont généralement des vins moins riches en tanins, ou qui n'en contiennent pas.

De plus, il semble que les sulfites peuvent réagir de manière désastreuse avec les résines de houblon, virant à l'hydrogène sulfuré. (La discussion sur it.hobby.birra renvoyait à http://groups.google.it/group/rec.craft ... 21aeafc173
Dernier point, en soi suffisant pour s'en passer: les sulfites sont des allergènes notoires, au point de devoir être indiqués sur l'étiquette aux termes de la législation européenne.

Bref : non, pas une bonne idée dans la bière, les sulfites. Autant éviter toute oxygénation intempestive du moût lors des transvasages et charger un peu le houblonnage.

[rackaam]

simplement avoir une hygiene parfaite et tout stéréliser-désinfecter le matériel.

Je pense que le problème soulevé par arutuf est de se prémunir de l'apparition de bactéries, levures sauvages telle que celle apparaisant dans l'hydromel ou la darbyste . et à cela une désinfection du matériel n'est peut-être pas suffisante: il est aussi néccésaire de désinfecter la matière première entrant dans la confection même de ces produits; miel, figues..?, ou autres.
Pour te répondre arutuf, le plus ancien produit(naturel...??!!!!) utilisé est l'anhydride sulfureux issu de la combustion du soufre. Pour le reste..???

[brasseriemontoise]

tu as raison Rackaam, si on veut faire de l'hydromel sans sulfite, il est indispensable de faire boullir le miel et fruits utilisés pour tuer bactéries et levures sauvages.
Utiliser une levure séléctionnée (sauterne, porto,...) et non des levures sur des fruits (raisin sec, figues,...) qui restent assez alléatoire.
Si on fait un hydromel pur (donc sans fruits), il faut juste y ajouter, du tanin, des acides (tartrique, malique et citrique) et des sels nutritifs pour nourrir les levures (elles en trouvent dans le malt pour la bière mais dans le miel, il n'y a rien à part du sucre).
JP

[arutuf]

Bonjour la Brasseriemontoise,The Submarine & Rackaam

Merci de m'avoir répondu ,me voila un peu plus intelligent

Je vous souhaite à vous trois ainsi que tous les membres de Brassage Amateur de bonnes Fêtes de fin d'année un bon réveillon une bonne année 2007

Et si vous prenez le véhicule ! un verre ou alors un Bob
Arutuf